海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)
材料:
材料:长糯米600公克、红葱头10粒、葱油少许、干香菇 8朵、蒜头3粒、辣椒1/4条、去骨鸡腿排2片(也可以使用绞肉)、鲟味棒20根 糯米的部份,在料理前一个小时,先泡水准备。
做法:
1.红葱头、蒜头切片
2.取辣椒的颜色,因此要把辣椒去籽(去籽小撇步)后斜切成菱形
3.干香菇泡水泡软,蒂头因为比较硬,可以去掉,然后把香菇切丝
4.把去骨鸡腿排切成丁,直接放到不沾锅内, 因为鸡腿肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。开中火,把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来,约3分钟。
5.把盖子打开,这时候鸡肉已经部分熟了,就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟,红葱头炒香后,接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后,在加入少许葱油。
6.糯米要事先泡水泡1个小时,要用的时候把水滤掉,直接放到锅子里跟料混合,接着加入红麴酱油后,先拌炒让香气炒出来后,就再加入水,水的份量加到刚好淹过米(不要超过)就好。接着把盖子盖上闷熟。
7.等待油饭闷熟的时候,准备一个碗,把鲟味棒以中心点铺成花瓣状,铺在碗的底部
8.油饭闷约6分钟后,把盖子打开,翻炒一下让热度平均一下,接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看,如果觉得米太硬了,需要加水的话,可以加入适量热水(一定要是热水,不可以是冷水,因为冷水重新加热,会导致底下的米煮的太软)再继续闷熟。这个时候米约6分熟,火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟,后再开盖拌炒。再闷约2分钟,开盖后拌炒。
9.再闷2分钟后,起锅前加一点白胡椒粉,然后就起锅放在刚准备好的大碗公内,把饭压平后倒扣到到盘子里,加上香菜、辣椒丝摆盘,就完成啰!
1.
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海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)
材料:
材料:长糯米600公克、红葱头10粒、葱油少许、干香菇 8朵、蒜头3粒、辣椒1/4条、去骨鸡腿排2片(也可以使用绞肉)、鲟味棒20根 糯米的部份,在料理前一个小时,先泡水准备。
做法:
1.红葱头、蒜头切片
2.取辣椒的颜色,因此要把辣椒去籽(去籽小撇步)后斜切成菱形
3.干香菇泡水泡软,蒂头因为比较硬,可以去掉,然后把香菇切丝
4.把去骨鸡腿排切成丁,直接放到不沾锅内, 因为鸡腿肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。开中火,把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来,约3分钟。
5.把盖子打开,这时候鸡肉已经部分熟了,就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟,红葱头炒香后,接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后,在加入少许葱油。
6.糯米要事先泡水泡1个小时,要用的时候把水滤掉,直接放到锅子里跟料混合,接着加入红麴酱油后,先拌炒让香气炒出来后,就再加入水,水的份量加到刚好淹过米(不要超过)就好。接着把盖子盖上闷熟。
7.等待油饭闷熟的时候,准备一个碗,把鲟味棒以中心点铺成花瓣状,铺在碗的底部
8.油饭闷约6分钟后,把盖子打开,翻炒一下让热度平均一下,接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看,如果觉得米太硬了,需要加水的话,可以加入适量热水(一定要是热水,不可以是冷水,因为冷水重新加热,会导致底下的米煮的太软)再继续闷熟。这个时候米约6分熟,火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟,后再开盖拌炒。再闷约2分钟,开盖后拌炒。
9.再闷2分钟后,起锅前加一点白胡椒粉,然后就起锅放在刚准备好的大碗公内,把饭压平后倒扣到到盘子里,加上香菜、辣椒丝摆盘,就完成啰!
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三杯皮蛋(豆油伯缸底酱油)
材料:
材料:
做法:
你知道皮蛋本身是「生」的吗?皮蛋中间的蛋黄稠稠的很好吃,但他其实算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前,先略蒸熟再处理会比较好切,菜炒起来也会比较好看,但若喜欢吃他原本稠稠的口感,也可以不用先蒸。来看看师傅怎么做~
1.
皮蛋洗净去壳,分切成大块状。
tips.若要让皮蛋比较好切、好定型,去壳前可以先蒸过,约蒸4~5分钟即可,这样皮蛋的蛋黄会比较定型。
2.
先拍上少许面粉,使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色,即可捞起备用。
tips.师傅示范家常作法所以用煎的,也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。
3.
姜、蒜头和红辣椒洗净,全都切成片状;九层塔洗净备用。
4.
取炒锅,加入1大匙麻油,放入姜片、蒜片和以中小火爆香。
5.
接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水,并以中火翻炒均匀,让所有的料烧一下。
6.
加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。
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豆油焖油 ( 黑豆油肉)
材料:
500g 花肉
做法:
1.将卤汁料放入锅里煮至滚和出香味。(大概10-13分钟)
2.加入花肉,炸豆腐,干鱿鱼头和水煮蛋再次煮滚。
3.转小火焖约80-90分钟/花肉软就可以上桌了。
零失败的豉油(酱油)鸡
材料:
一,原鸡只(生劏更好);
做法:
一,隔夜解冻鸡只,再涂上淮盐或蒜盐,吊起风干,让水分尽量挥发。
二,加热材料“二”,待水差不多开时(广州人叫虾眼水)放入鸡,水不能太开,太热会破坏鸡皮。
三,将鸡只上下运动,或挂住鸡颈,不让鸡粘底,好让鸡悬浮在水的中间,时不时翻动下,使鸡着色更加均匀;
四,浸鸡大概半小时后(要看鸡的大小而定,大鸡时间长些)用筷子穿下,看只否能穿过鸡肉,如能穿过,表明熟了,有人怕太生,再浸一小会,就可上台。
五,起锅后,涂上麻油在表皮,放入冰箱大概半小时至一小时,让鸡皮更爽更脆。
六,如果怕鸡内里不够味或咸,将葱和姜切粹放在碗或碟内,放半茶匙盐搅拌,起热锅将菜油或生油加热,油热时淋入碗内,再加几滴麻油。
七,鸡吃起来皮脆肉嫩,配上姜葱配料,美味无穷。
大伯红烧肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克,猪肘200克,
做法:
1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水中冒出;
2.葱切长段,姜一拍;
3.金针菇切3厘米长段,草菇一切两半,水发木耳切块,同滑子菇一起用开水烫出备用;
4.勺内加底油烧热,加入葱姜炸出香味,随即加入白糖、肉块急火煸炒;
5.加入红曲上色,加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开;
6.慢火烧焖至肉熟软,加入各种菌菇,调准汤味烧透;
7.盛汤碗中,撒韭菜末即成。
小诀窍
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香蒜奶油(蒜头面包油)
材料:
1 块奶油/面包油 - 250g
做法:
把牛油/奶油放在室温内软化, 然后把所有材料混合, 搅拌均匀后冷藏即可。
烤蒜头面包:
1. 在面包的一面涂上一层香蒜面包油/奶油。
2. 把涂好香蒜奶油的面包放在烤盘上, 进小烤箱烤5~6分钟即可。
3. 如果你想要有更酥脆的口感, 先用烤盘烤3~4分钟, 把面包拿出来, 拿掉烤盘,再把面包放在烤架上继续烤大约2分钟至面包酥脆。
懒人糖醋排骨(免油)
材料:
两斤排骨 醋 酱油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片
做法:
1、排骨过水。
2、清洗过水后的排骨后,加水漫过排骨为适。
3、重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖(建议用冰糖) 2片姜 1个小时。
4、初期大火加盖煮,40分钟后开盖煮,根据汤汁收的程度,改中火。
5、等汤汁变少后,改小火反复翻动避免糊锅。
6、出锅撒芝麻等,就OK了!
毛毛虫面包(豆沙馅)
材料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15克
做法:
1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
5、在没有卷起的部分用刀切成小条。
6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
8、放入预热好的烤箱,180度,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
发好的面团
分割成4份
我家小孩不怎么喜欢豆沙馅的东西,我就调了黑芝麻粉和榛果粉的馅,非常好吃。
擀成长方形薄面片
在薄面片上涂上一层馅
在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状
最后发酵后在表面刷一层蛋液
菜豆饭 (豆角饭)
材料:
400-500克 菜豆
做法:
香菇泡发切片,Bacon 切块,小红葱切片,算切碎,豇豆切大约 1 cm长。米泡水二十分钟,淘好。
热锅,不下油,把Bacon煸炒出油,然后加入红葱和蒜碎炒香,加入香菇炒香
把菜豆加入炒至变色,然后把淘好的白米倒入,中火翻匀,加入五香粉,盐和老抽/黑酱油调味。翻炒至水份干,米粒有点透明
倒入3杯水,大火煮滚后转4号火(中火偏小火)加盖焖15分钟,或至水份焖干,熄火。
打开盖子,用个饭勺把米饭拌匀,这个时候有点锅巴是很正常的,再次加盖,不点火虚焖10分钟
香辣豇豆(豆角)粒
材料:
豆角1斤 蒜茸适量 老干妈辣酱少许 色拉油适量 盐适量
做法:
1、豆角掐去两头,洗干净。
2、炒锅放水烧开,把豆角放进去焯水3分钟左右。
3、焯好的豆角摊开凉干(最好像做干豆角一样一根根放在竹杆上)注意不要太干,跟做干豆角不一样。
4、凉干的豆角切成小粒
5、炒锅放适量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入适量盐,老干妈辣酱少许,不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。
小诀窍
焯好后不能凉得太干,摸上去带点湿润,大约凉8小时。这道工序一定要掌握好。