鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 鱼香酱茄子

鱼香酱茄子

时间:2021-08-16  2021-08-16  鱼类  手机阅读
鱼香酱茄子做法
   材料:
   紫茄子两个,猪绞肉半碗,小绿辣椒两个,香葱两根,豆瓣酱两勺,水淀粉,香菜。
  
   做法:
  

  1 猪绞肉放料酒两勺,拌匀后放冰箱腌制去腥。

  2 茄子切成手指大小的长条。

  3 热锅,倒一层覆盖锅底的油,待油到六成七成热时,中火煎制茄子。逐个放入茄子煎,用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话,再次倒入油,待油温升高,放入剩下茄子再煎,依此类推,把所有茄子煎软出锅备用。

  4 煎茄子的同时,可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,让糖完全融化。

  5 茄子煎好后,锅中留点底油,倒入一半葱花和蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱炒匀。

  6 放入猪绞肉,炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

  7 倒入鱼香汁,再加一碗热水或者热高汤,凉的水/汤也行,就是味道没有热的好。

  8 转大火,让锅中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅,因为料汁颜色深,溅倒衣服很难搞的哦)

  9 盖上锅盖转中火,闷炖一下。

  10 看茄子已经吸收酱料的时候,就可以倒入水淀粉勾芡了。

  11 轻轻搅拌一下,出炒锅入砂锅,撒上剩下一半葱花和香菜,上桌。


  

鱼香酱茄子

鱼香酱茄子做法
   材料:
   紫茄子两个,猪绞肉半碗,小绿辣椒两个,香葱两根,豆瓣酱两勺,水淀粉,香菜。
  
   做法:
  

  1 猪绞肉放料酒两勺,拌匀后放冰箱腌制去腥。

  2 茄子切成手指大小的长条。

  3 热锅,倒一层覆盖锅底的油,待油到六成七成热时,中火煎制茄子。逐个放入茄子煎,用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话,再次倒入油,待油温升高,放入剩下茄子再煎,依此类推,把所有茄子煎软出锅备用。

  4 煎茄子的同时,可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,让糖完全融化。

  5 茄子煎好后,锅中留点底油,倒入一半葱花和蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱炒匀。

  6 放入猪绞肉,炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

  7 倒入鱼香汁,再加一碗热水或者热高汤,凉的水/汤也行,就是味道没有热的好。

  8 转大火,让锅中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅,因为料汁颜色深,溅倒衣服很难搞的哦)

  9 盖上锅盖转中火,闷炖一下。

  10 看茄子已经吸收酱料的时候,就可以倒入水淀粉勾芡了。

  11 轻轻搅拌一下,出炒锅入砂锅,撒上剩下一半葱花和香菜,上桌。


  

鱼香酱

鱼香酱做法
   材料:
   辣豆瓣酱1大匙,酱油1大匙,水4大匙,黑醋1大匙,糖1大匙,米酒1大匙,太白粉2小匙,葱末1大匙,姜末1大匙,蒜末1小匙,油1大匙
  
   做法:
  

  (1)先将1大匙油下锅,等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。


  

鱼香酱

鱼香酱做法
   材料:
   辣豆瓣酱1大匙,酱油1大匙,水4大匙,黑醋1大匙,糖1大匙,米酒1大匙,太白粉2小匙,葱末1大匙,姜末1大匙,蒜末1小匙,油1大匙
  
   做法:
  

  1、先将1大匙油下锅;

  2、等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。


  

蟠龙大酱茄子

蟠龙大酱茄子做法
   材料:
   茄子2条,肉馅,黄豆酱,酱油,大蒜,青葱,姜,糖,胡椒粉(不放也可)
  
   做法:
  

  1.整条茄子切斜刀,不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的,本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。

  2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下,让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。

  3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打,重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖,鸡精~搅匀。

  4.把做好的肉馅放入茄子切口中,不要放太多以免溢出。

  5.现在要开始油炸了~锅子里放入油,7-8成~放入茄子,火调成中火,以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上,让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子,用筷子或者铲子翻过来,等茄子软透,肉馅熟了就可以了。乘出码盘~

  6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段,蒜,姜,炒出香味,放入黄豆酱,加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上,中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~


  

酱茄子

酱茄子做法
   材料:
   茄子,油,葱,姜,酱油,花椒面,盐,糖,辣椒,蒜,秘制牛肉辣酱,水,味精
  
   做法:
  

  1.用油将茄子煎一下。

  2.煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、秘制牛肉辣酱、少些开水,炖一会儿即可。

  3.炖好后收收汁,放味精出锅,放入葱丝、香菜就可以吃啦!

小诀窍

  注:为什么放葱丝呢??呵呵,本人发现葱丝+酱茄子,很好吃哟!大家不妨试一试!!


  

梅酱茄子

梅酱茄子做法
   材料:
   茄子,肉末,青红椒,小葱,干红辣椒,蒜,洋葱,梅菜肉酱,盐,白糖,鸡精,淡色酱油
  
   做法:
  

  1.把茄子带皮切成长条,煸熟或者裹淀粉下锅炸熟;肉末炒熟,盛出备用。

  2.锅内留底油,放入蒜头和洋葱炒香。

  3.放入2大勺梅酱,炒散。

  4.倒入青红椒,翻炒几下。

  5.倒入过油的茄子和肉末,翻炒入味。依照个人的口味,我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整,也可再放些梅酱。--- 味道浸透后,撒些小葱花即可出锅。

小诀窍

  做好吃又好看茄子的诀窍就是:    A。切好的茄子一直浸水直至炒时,才不会氧化发黑。    B。茄子可先煸熟或炸熟,这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。    C。烹入酱油,并且要是淡色酱油。这样可以增色增香,但不会发黑。    D。这一个就是第三次做的改进:自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮,味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放两颗,或者不放鲜辣椒。


  

蚝油老酱茄子

蚝油老酱茄子做法
   材料:
   茄子,蒜头,洋葱,水,油,蚝油,剁椒酱,豆瓣酱,葱花,鸡精
  
   做法:
  

  1.茄子切粗条,蒜头切片,洋葱切丁.

  2.水烧开后,将茄条入水,稍微停留,熟后捞出,沥干水备用.

  3.油烧热后,入蒜片和洋葱丁,翻炒几下放入蚝油,剁椒酱,豆瓣酱炒香,倒入茄条翻炒,撒入葱花,放鸡精调味后起锅即可.

小诀窍

  做法很简单,但香味浓郁,麻辣适中. 让我想起了前几天看到的一个菜肴的宣传语:麻辣味,诱惑你"休眠"的味觉


  

豆瓣酱茄子

豆瓣酱茄子做法
   材料:
   茄子500克,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.等油八分热,放油里炸。

  2.茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油。

  3.锅里油倒出,留一些,放入姜末,蒜末,煸出香味,加入茄子煸炒一会。

  4.放入豆瓣酱,加盐,葱花,鸡精,煸匀即可。


  

肉酱茄子

肉酱茄子做法
   材料:
   茄子120公克,罐头肉酱2大匙
  
   做法:
  

  1.茄子洗净,切圆长段,每个圆段再分剖成4长条段备用。

  2.热锅倒入适量油烧热,放入作法1茄子条以中火炸至完全变色,捞出沥干油分,趁热加入罐头肉酱充分拌匀即可。


  

咖哩酱茄子

咖哩酱茄子做法
   材料:
   茄子500公克,猪绞肉100公克,葱1根,姜20公克,蒜头3瓣,辣椒1根,咖哩粉1大匙,酒2大匙,酱油3大匙,糖1大匙
  
   做法:
  

  1.)茄子切5公分左右长段状,放入油锅中油炸2分钟,取出后沥干油份。

  2.)将葱、姜、蒜头、辣椒全部切成细末备用。

  3.)锅内放入两大匙油,爆香作法2的香辛料,再放入猪绞肉拌炒,最后将所有调味料放入煮开。

  4.)将作法1炸过的茄子放入锅中拌炒均匀,盛入盘中后即可食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a134437.html

上一篇:酸菜鱼 下一篇:黄鱼太阳蛋

﹝鱼香酱茄子﹞相关内容

「鱼香酱茄子」相关专题

酱茄子 茄子 素食 鱼香 砂锅 鱼香味
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢