青红椒土豆丝
材料:
青辣椒 1根
做法:
1、青红辣椒清洗干净，去籽切细丝。
2、土豆去皮刨丝，直接放在冷水里开几开，即泡进冷水冷却。
3、热锅，下油下青红辣椒翻炒盛出。
4、余油继续倒入冷却后的土豆丝，翻炒，加盐、糖。
5、然后倒入辣椒继续翻炒，快好时加入少许酱油，主要为了着色。
6、整个过程不加水。
青红椒土豆丝
材料:
主料：土豆（黄皮）250克，青椒40克，红尖椒20克，
做法:
1、青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成6厘米长的丝；
2、土豆去皮，洗净，切成6厘米长，2毫米见方的丝，入沸水汽锅烫一下后捞起，沥干水分；
3、炒锅放在火上，下油加热至六成油温，下青椒丝、土豆丝，烹调料，快速颠翻至匀后起锅装盘即成。
青红椒土豆丝
材料:
青辣椒 1根
做法:
1、青红辣椒清洗干净，去籽切细丝。
2、土豆去皮刨丝，直接放在冷水里开几开，即泡进冷水冷却。
3、热锅，下油下青红辣椒翻炒盛出。
4、余油继续倒入冷却后的土豆丝，翻炒，加盐、糖。
5、然后倒入辣椒继续翻炒，快好时加入少许酱油，主要为了着色。
6、整个过程不加水。
豆干炒青红椒
材料:
豆干，黄色的小萝卜，利马豆，辣椒，蒜茸，五香粉，胡椒面
做法:
1.准备好豆干、黄色的小萝卜（象手指红萝卜一样大，黄色，特别爽）、利马豆解冻；
2.豆干切粒，油炸至硬身，捞出；
3.辣椒切小块；
4.利马豆炸熟；
5.起锅放油，少许蒜茸，爆香，倒入辣椒和小黄萝卜，兜匀再倒入豆干和得马豆，加盐、五香粉和少许胡椒面，再翻匀，起锅。
小诀窍
此菜咸香带辣，一道下饭的菜，当然，用来下喝啤酒也不错。谢谢！
青红椒炒卤丝
材料:
青椒，红椒，卤豆腐丝，葱，姜，郫县豆瓣
做法:
1.起锅烧油，油温刚热下郫县豆瓣稍炒在下葱姜炒香后倒入青红椒翻炒几下，在放入卤豆腐丝翻炒二分钟出锅装盘.没有用盐，卤豆腐丝已经有盐味了，郫县豆瓣里的盐刚好把青红椒炒咸.很简单吧。
南方青红椒炒牛肉
材料:
牛肉，青椒，红椒，洋葱，蛋清，生粉
做法:
1.牛肉切片后加蛋清，一点生粉，少许葵花籽油拌均匀，腌上10分钟.
2.青椒，红椒和洋葱切块.
3.热锅下油，爆香蒜末，把洋葱和青红椒放入快炒后盛出.
4.锅再加适量油，把牛肉倒入炒至七分熟时倒入青红椒再翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可.
青红椒炒小鱼干
材料:
小鱼干50公克，青辣椒10公克，红辣椒10公克，豆干20公克，豆豉5公克，蒜头5颗，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙
做法:
1.小鱼干洗净，放入沸水中汆烫一下沥干，再放入油温120℃的油锅中炸香，沥油备用。
2.豆干切条状放入作法1的油锅中炸一下，沥油备用。
3.蒜头切末；青辣椒、红辣椒切斜片，备用。
4.热锅，倒入少许油，放入作法3的材料与豆豉爆香，再加入作法1的小鱼干、作法2的豆干条及所有调味料炒匀即可。
青红椒炒烤麸
材料:
烤麸10个，青椒1/2个，红椒1/2个，蒜片1/2大匙，盐1又1/2小匙，胡椒粉2小匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙，水2杯
做法:
(1)将材料分别洗净后，切成大小一致的片状备用。
(2)将锅预热后，放入少许油及蒜片爆香后，再放入调味料煮沸。放入烤麸后改中火煮到汤汁收干入味(如果烤麸还很硬的话，可以再加入1/2杯水继续煮)，然后放入红、青椒片略炒至熟后，即可盛起食用。
青红椒牛肉丝
材料:
主料：牛肉(肥瘦)375克，
做法:
1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；
2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；
3.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；
4.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
炒青红椒
材料:
主料：青椒150克，柿子椒150克，
做法:
1.将青、红柿子椒洗净，均切成象眼片；
2.葱、姜洗净切丝备用；
3.锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅；
4.放入青、红椒片，烹入料酒，用旺火快炒，至微熟时撒入精盐、味精炒匀，快速出锅装盘即成。
豉汁青红椒
材料:
青尖椒4只，红尖椒4只，大蒜3瓣，干豆豉2茶匙（10g），豆豉酱2茶匙（10g），油2碗（500ml）实耗15ml，高汤1/4碗（60ml），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml）
做法:
青红椒去籽，去根蒂，每只斜切成2等份，用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。
大火烧热炸锅中的油（微微冒烟），将青红椒段放入，炸至外皮薄膜胀起，立即捞起泡在凉水中。
将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽，5cm长的小段。
油锅内留1汤匙（15ml）油，大火爆香蒜片，将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后，放入青红椒小段，高汤和鸡精中火烧煮2分钟。
汤汁将收尽时，改大火。淋入水淀粉勾芡，出锅前滴入芝麻香油即可。
小诀窍
青红椒要新鲜饱满，外皮紧绷没有干瘪。
干豆豉最好用永川豆豉。