茄子烧豆角
材料:
豇豆，茄子，蒜头，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，白糖
做法:
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到步骤（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉。
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。
小诀窍
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用。
2、自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时。
3、豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。
茄子烧豆角
材料:
豇豆，茄子，蒜头，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，白糖
做法:
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到步骤（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉。
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。
小诀窍
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用。
2、自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时。
3、豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。
茄子烧豆角
材料:
豆角适量
做法:
1. 将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。
2. 开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。
3. 锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。
4. 炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。
5. 炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。
6. 翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。
7. 最后大火收汁，即可出锅。
8. 成品图，很下饭。吃不了辣椒的人可以不加青辣椒。
虾子烧豆腐
材料:
豆腐250克，虾子10克，酱油10克，精盐5克，葱、姜各25克，植物油20克，青蒜10克。
做法:
（1）、将豆腐切成长方块；葱、姜洗净，均切成末；青蒜洗净，切成短段。
（2）、锅置火上，放油烧热，把豆腐煎成微黄色，加入盐、酱油和少量水，并放入葱、姜和虾子炒或烧至入味，快起锅时加入青蒜，略炒即可。
茄子烧胡萝卜
材料:
茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺
做法:
1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
2.胡萝卜切滚刀块，比茄子块略小
3.腌茄子时， 做其它准备工作 (准备蒜末，葱末; 调好水淀粉， 对入酱油和糖， 酱油和糖比例3：1，辈子再加一半葱末，蒜末)
4.茄子腌好后用水冲洗两遍，沥干， 再用厚纸巾轻轻拍干， 放进一个干的容器里
5.洒少许干淀粉在茄子上， 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
6.不粘锅放两勺油， 油热后(起波纹但不冒烟)， 放入茄子， 胡萝卜， 翻炒
7.火变成中低， 加班一半葱末，蒜末，翻炒， 加少许盐
小诀窍
1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味) 2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅 3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出 4.洒淀粉时茄子要干
茄子烧土豆
材料:
盐，剁椒酱，鸡精，蚝油，酱油，土豆，茄子，水，蒜，葱，肉，油
做法:
1.茄子土豆，看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单!
2.茄子切段，土豆切块，肉切片(这叫什么组合阿?!)
3.在切好的茄子上撒上点盐，然后用手搓软，最后挤出茄子里的水份~
4.然后撒上干淀粉，搅拌均匀~
5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~
6.油锅烧热放入味好的茄子和肉，翻炒下~
7.然后放入葱蒜爆锅，再加入少许水~
8.土豆要提前过油炸下，然后捞出来~
9.这是之前准备好的~
10.最后放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了~
11.盐一定要少放或不放，因为之前腌茄子的时候已经放过盐了，再放一点酱油，蚝油，鸡精就可以了，我还突发奇想的加了点剁椒酱.
小诀窍
1.茄子还需要加工下,这个办法是在网上学的,据说可以防止茄子进锅的时候太吸油了. 2.加剁椒酱的目的主要为了颜色好看~
茄子烧鲇鱼
材料:
鲇鱼500克，茄子200克，蒜末，尖椒丝，葱丝，香菇，韩国辣酱，蚝油，白糖，干淀粉，老抽，料酒，花生油
做法:
1、鲇鱼去内脏、头尾，洗净切顶刀片。茄子去皮切滚刀块，拍上干淀粉用热油炸过。
2、锅内注油烧热，下入茄子块、尖椒丝煸炒片刻，放入沙锅。
3、将鲇鱼入油锅炸熟；锅内留少许油，下入蒜末、香菇、葱丝、料酒、辣酱、骨汤、鲇鱼煮熟，倒入沙锅内，煲10分钟即可。
鱼子烧茄子
材料:
用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
做法:
1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀，入油炸透。
3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。
小诀窍
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
茄子烧鹌鹑
材料:
茄子500克，鹌鹑脯肉75克，酱油，淀粉，葱花，生姜丝，蒜丝，植物油，鲜汤，香菜各适量。
做法:
将茄子洗净，去皮，切成1厘米左右的厚片，茄片上用刀交叉划一下，放入油锅中炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细丝，与葱花，生姜丝，蒜丝一同入锅煸炒后装盘备用。另取蒸碗1个，放入酱油，将炸好的茄子和煸好的鹌鹑肉丝放入，一层茄子一层鹌鹑肉丝摆好，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内。用酱油，适量淀粉，鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。
一碗茄子烧土豆
材料:
主料：一根茄子，一个大土豆，一块小鸡胸
做法:
1.锅中放油，爆香八角
2.加入切块洋葱，4枚青椒
3.加入鸡胸块，翻炒一下
4.加入料酒，老抽
5.翻炒至洋葱软，加入一杯水，盖盖儿焖
6.茄子切块，撒盐，放入微波炉里高火叮5分钟
7.假如锅中，开盖煮至土豆软熟
茄子烧西红柿
材料:
茄子4根，西红柿1个，蒜瓣4瓣，生抽1勺，湿芡粉
做法:
1.茄子切滚刀块，用盐腌15分钟左右，沥干水份备用。蒜瓣拍碎。西红柿切块
2.炒锅放油烧热，放茄子煎黄变软，放入西红柿煸炒，加盐，糖，生抽炒西红柿软，加蒜瓣炒匀，淋上湿芡粉勾芡即可