紫苏鱼卷
材料:
鱼肉250g,猪肉200g,紫苏叶子15~20张,姜10g,蒜2瓣,鸡精3g,味精3g,白砂糖5g,盐6g,淀粉40g,油1500g,耗油15g,水适量。
做法:
1、将鱼肉猪肉剁成末,加入淀粉35g,将猪肉鱼肉淀粉搅拌均匀。
2、将紫苏叶子洗净,表面水分擦干,将搅拌好的肉均匀抹在紫苏的面上(一张叶子大约抹20~35g),卷起。
3、把油烧热七至八成,把卷好的肉卷放入油锅开炸。起锅装盘留备用。
4、葱姜剁碎加入锅中爆香,加入剩下材料(淀粉加入水再入锅),煮熟,加入鱼卷搅拌,关火起锅。
炸紫苏鱼卷
材料:
鲽鱼(偏口鱼)2条,紫苏叶6张,鸡蛋1个,面粉1/2杯、盐、胡椒粉少许,油、花椒适量。
做法:
l.1条鲽鱼切成指头粗细的六块,撒上盐、胡椒粉腌渍一会。
(2).紫苏叶洗净,沥干水份,分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。
(3).将鸡蛋打在大碗内,加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉,调成面糊。
(4).油锅烧至八成热,将鱼卷醮上面糊,入油锅炸成金黄色。
(5).花椒2小汤匙、盐1小汤匙,用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎,做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。
紫苏鱼卷
材料:
鱼肉250g,猪肉200g,紫苏叶子15~20张,姜10g,蒜2瓣,鸡精3g,味精3g,白砂糖5g,盐6g,淀粉40g,油1500g,耗油15g,水适量。
做法:
1、将鱼肉猪肉剁成末,加入淀粉35g,将猪肉鱼肉淀粉搅拌均匀。
2、将紫苏叶子洗净,表面水分擦干,将搅拌好的肉均匀抹在紫苏的面上(一张叶子大约抹20~35g),卷起。
3、把油烧热七至八成,把卷好的肉卷放入油锅开炸。起锅装盘留备用。
4、葱姜剁碎加入锅中爆香,加入剩下材料(淀粉加入水再入锅),煮熟,加入鱼卷搅拌,关火起锅。
紫苏鱼乔
材料:
黄鳝、紫苏叶、大蒜头、生姜、料酒、食盐、白砂糖、湿淀粉、生抽、老抽、红尖椒,色拉油
做法:
1、将收拾好的黄鳝切成寸段倒入两勺料酒拌匀备用
2、生姜切片,大蒜头压开,红尖椒切成小粒、紫苏叶切寸段备用
3、在锅中倒入色拉油,放入切好的姜片、大蒜和红尖椒粒,小火煎香
4、倒入鱼乔段,大火翻炒,加入一小勺白砂糖和食盐生抽调味,老抽上色继续翻炒
5、鱼乔7分熟时放入紫苏叶翻炒至熟
6、起锅前加入湿淀粉勾芡即可
紫苏炒鸡翅
材料:
鸡全翅5个,油,酒,生抽,糖,紫苏
做法:
1.新鲜鸡全翅五个(我不喜欢吃冰冻的鸡翅)切小先用油煎一下。
2.煎到表皮有点焦时加点酒/糖/生抽/适量水一起焖煮。
3.这时紫苏梗可以放入一起焖.等快起锅时加入紫苏叶,叶子炒软就可以了。
紫苏蒸冬瓜
材料:
冬瓜1斤,紫苏叶少许,豆豉少许,葱末,蒜末,生抽,生油,熟油
做法:
1.冬瓜去皮洗净后切薄片,紫苏叶洗净后切丝。
2.用清水将豆豉浸5分钟,然后用勺子压成泥酱,再加入蒜末、生抽、生油搅拌均匀。
3.将冬瓜片铺在碟上,在上面再放上紫苏叶丝及豆豉蒜酱。
4.隔水蒸15分钟。
5.淋上葱末熟油和生抽即可。
紫苏炒花甲
材料:
花甲1斤,青椒1,紫苏叶适量,姜丝适量,蒜末适量,料酒适量,盐适量,生油适量,生抽适量,老抽适量,鸡粉适量
做法:
1.紫苏叶洗净;青椒洗净后切小粒。
2.花甲用淡盐水浸泡1小时,使其吐净泥沙。
3.水烧开后,倒入花甲烫至开壳后捞起沥干。
4.用清水冲洗去花甲内的淤泥。
5.用适量盐、料酒、生抽、老抽、鸡粉调成酱汁。
6.锅内放少量油,烧热后加入姜丝和蒜末,爆香后加入紫苏叶炒软。
7.倒入花甲翻炒然后加入之前做好的酱汁,盖上锅盖焖2分钟。
8.加入青椒粒炒匀即可上碟。
自制紫苏梅
材料:
青梅2斤,紫苏,盐250克,冰糖
做法:
1.青梅洗净用开水烫过(可以不烫)吹干水.
2.这个时候把紫苏挂起风干,不要去晒,等盐腌好紫苏也干了.
3.两斤青梅用半包粗盐(卖观赏鱼的店有)搓搓匀,密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一两天的太阳(为避免太咸,但我取出那天刚好没太阳,又回头去问阿姨,她说晾晾不晒也行)我就把它放风头上吹了一天.
4.然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好.
5.冰糖溶化后如不能盖过青梅,就再加点冰糖.
小诀窍
四个月后才能吃.腌得越久越好.焖鸭炒排骨泡水喝都好吃.
紫苏淋茄子
材料:
茄子300克,紫苏5克,葱10克,蒜籽20克,剁辣椒2勺,植物油10克,盐5克,生抽10毫升
做法:
1.将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用,紫苏去较老叶梗,茄子切成3~4厘米左右长段,放一点盐拌匀;
2.腌制5分钟后,茄子装盆放入电饭煲内蒸熟(或隔水用大火蒸熟);
3.蒸茄子时,开始准备浇汁。油热至七八分,加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒,紫苏,葱花及少许盐,翻炒出香味。最后,锅内加入小半碗冷水,与各调料一起煮沸,紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽,使浇汁更鲜美;
4.茄子蒸熟后,摆盘,淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。
小诀窍
本菜所含热量统计:约700Cal 口味特色: 清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味,一定会让你的味蕾跳跃,感觉新鲜可口,回味悠长。
香茅紫苏焖牛犍
材料:
牛犍,萝卜,紫苏,香茅,大葱,生姜,甘草,黄豆酱,油,清水
做法:
1.热锅下油,先把紫苏、香茅、大葱爆炒至闻到香味,下牛犍略炒一下,然后加清水、黄豆酱。
2.炒拌均匀,下甘草。
3.小火焖至牛犍肉可以用筷子穿过。
4.用牛肉汁焖好萝卜。
5.最好把焖好的牛犍肉加进去稍微再煮一下即可。
紫苏焖鸭
材料:
紫苏,鸭子,陈皮,姜,蒜头,酒,糖,生抽,水,盐
做法:
1.鸭子买的时候斩好件,这一大盘才九块钱,把佐料煤气一起算进去,三十八块够我做三次了。
2.紫苏洗净切碎。
3.陈皮、姜、蒜头洗净备用。
4.图片鸭块洗净用盐和酒腌片刻,起干镬将鸭块烘干后盛起。
5.再起油镬将姜和蒜头爆香放鸭块炒香后溅酒,再放入紫苏、陈皮、糖、生抽、水将鸭块焖焾后放盐调味后勾芡便可。