清蒸乌鱼花
材料:
魔芋丝,金针蘑,乌贼鱼,青红椒,红辣椒,老抽,蚝油,胡椒粉
做法:
乌鱼先斜切在横刀,用热水炒好,摆盘放锅里蒸三分钟,倒上配的调料,淋热油
清蒸乌鱼花
材料:
魔芋丝,金针蘑,乌贼鱼,青红椒,红辣椒,老抽,蚝油,胡椒粉
做法:
乌鱼先斜切在横刀,用热水炒好,摆盘放锅里蒸三分钟,倒上配的调料,淋热油
清蒸乌鱼
材料:
乌鱼,红辣椒,姜,葱
做法:
1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。
2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。
3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可
香菇酱与乌鱼花的亲密爱恋
材料:
乌鱼花300g、乐乐菇香菇酱100g、凉粉100g、黄瓜50g、陈醋适量。
做法:
第一步:乌鱼花,去除里面的脆骨及内脏,洗净,用热水焯一下过凉备用。
第二步:黄瓜,切丝备用。
第三步:凉粉,切条备用。
第四步:将切好的黄瓜丝,凉粉,码在碗中,倒入适量的乐乐菇香菇酱,陈醋。
第五步: 再把焯好的乌鱼花倒入,一同拌匀即可。
清蒸乌鸡
材料:
乌鸡半只,适量的生姜片、葱断。
做法:
1.乌鸡洗净切成小块装盘备用。
2.在乌鸡块上加入适量的黄酒、生粉、盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀腌20分钟。
3.锅内放入适量的水开大火,不开后放上乌鸡隔水蒸10分钟,开锅时撒上葱断即可。
柠檬蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼,盐,生粉,酒,青柠檬1个,蒜蓉,香菜,红辣椒,鱼露3小匙,糖1.5小匙,姜
做法:
1.乌头鱼切开成打开状.用盐/酒/生粉抹匀腌几分钟,青柠檬一个.半个切片半个榨汁.
2.蒜蓉/香菜梗切碎和红辣椒丁(我用的是红翻天).混合后加入三勺鱼露,一勺半糖和半个柠汁混匀放微波炉加热到开或煮开.
3.蒸锅烧开水后放入已铺上姜丝和柠檬片的鱼蒸8--9分钟.
4.蒸好后倒上刚才调好的汁.那个汁随你自己喜欢调多调少.
小诀窍
非常开胃的做法.可以用鲈鱼或别的鱼来做.
豆豉蒸乌头
材料:
乌鱼1斤,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将鱼去肚洗净装盘,放上豆豉、姜丝、淋上适量的生抽。
2.入锅水开后蒸6分钟,起锅后撒上葱花、淋上热油就好了。
豉汁蒸乌头鱼
材料:
乌头鱼1条,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将鱼洗净切好,将豆豉切碎放在鱼上,淋上生抽、油,放上姜葱。
2.水开后入锅猛火蒸6分钟就好了。
蒜头豆豉蒸乌头
材料:
乌头鱼1条,蒜头,豆豉,姜丝适量,酱油,生油少许
做法:
1.乌头鱼劏好,洗净,沥干水备用。(鱼肚里有一大块脂肪,我还以为是鱼卵,研究了一会儿才确认是脂肪,毫不犹豫地扔了。)
2.把乌头鱼和所有配料放入鱼盆里,铺上保鲜膜(保鲜膜要用微波炉专用的,普通的据说高温下会释放不良物质),蒸鱼档外加一分钟(共7分20秒),出桌,吃得。
人参蒸乌鸡
材料:
净乌鸡1只,人参1棵,枸杞10克,姜丝少许,油莱1棵。调料蚝油1大匙,酱油1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,花生油2大匙。
做法:
1、将净乌鸡用凉水冲泡洗净,斩块备用。
2、把乌鸡块放入碗中,加入蚝油、酱油、味精、绍酒等调料,用花生油封面腌5分钟,待用。
3、然后把腌好的乌鸡块放入蒸锅,蒸10分钟取出装盘即成。
材料替换
原料可以用鹿茸,海马替换人参称海鹿蒸乌鸡;乌鸡用元鱼替换称人参蒸元鱼。
口味变化
调味料去掉酱油,蚝油,加入鸡汁,三花蛋奶,称为鸡汁奶香蒸乌鸡。
果莲蒸乌骨鸡
材料:
白果仁15克,莲子15克,乌骨鸡1只(约1000克),胡椒3克,食盐适量。
做法:
将乌骨鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。将白果仁、莲子、胡椒装入鸡腹内,以线缝合,置锅中加清水适量,小火炖至烂熟,调入食盐即成。