清蒸葱油鲳鱼
材料:
鲳鱼，葱丝，盐，蒸鱼鼓油，辣椒丝，油，料酒
做法:
鱼身上改花刀，抹盐，放料酒，放笼屉大火蒸十五分钟(由于鱼比较大）出锅放姜丝，葱丝，干辣椒，蒸鱼鼓油，浇上热油
清蒸葱油鲳鱼
材料:
鲳鱼，葱丝，盐，蒸鱼鼓油，辣椒丝，油，料酒
做法:
鱼身上改花刀，抹盐，放料酒，放笼屉大火蒸十五分钟(由于鱼比较大）出锅放姜丝，葱丝，干辣椒，蒸鱼鼓油，浇上热油
葱油鲳鱼
材料:
鲳鱼250克，葱25克，酱油少许，食盐适量，味精少许，姜8克，料酒10克，胡椒粉少许，肉清汤50克，花生油50克。
做法:
1.将鲳鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。姜、薄洗净，将10克葱切成段，剩余的葱切成丝，5克姜切片，余下的切丝，待用。
2.炒锅置旺火上，下20克花生油烧热，下姜片、葱段煸出香味，再加料酒和适量清水烧沸，下鲳鱼后用小火烧20分钟至熟，捞出装入盘中。
3.将食盐、味精、酱油、肉清汤放入碗中，调匀成汁，浇入鱼盘内，将葱丝、姜丝、胡椒粉撒在鱼身上。炒锅置旺火上，下花生油烧至九成热，将油淋在表面有姜丝、葱丝的鱼身上即成。
奶油鲳鱼
材料:
鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc
做法:
1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。
2.生菜叶铺在盘上备用。
3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。
4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金黄色时盛出放在作法2的盘中。
于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在作法4的鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可。
葱油小鲳鱼
材料:
小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.
做法:
1.小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.
2.最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟.
3.锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.
4.锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可.
清蒸金鲳鱼
材料:
鱼，姜丝，花椒，葱花，红辣椒，酱油，鸡精
做法:
1.将鱼洗净，漓干，放入盘中，鱼上面，下面均放上姜丝少许。
2.锅中放水烧开，将盘放入其中，蒸8分钟。
3.另起油锅，见热，将花椒放入油中炸香，浇在鱼上。
4.撒上葱花，红辣椒，另将调好的酱油，鸡精，加热，再倒在鱼上即可。
清蒸白鲳鱼
材料:
白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油
做法:
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。
5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。
6.锅中坐油，烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上，即成。
清蒸金鲳鱼
材料:
金鲳鱼一条，盐，味精，料酒，姜丝，葱丝，酱油，调和油
做法:
1.金鲳鱼一条，杀洗干净后擦干水份，在鱼身上抹上料酒，盐，味精，腌上一会；
2.切点姜丝，葱丝摆在鱼上再倒点酱油和调和油；
3.上锅蒸20分钟至熟（时间视鱼的大小而定）；
清蒸鲳鱼
材料:
主料：平鱼400克，
做法:
1.将葱切块，姜切片；
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；
小诀窍
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
清蒸白鲳鱼
材料:
新鲜白鲳一条，生抽两勺（按鱼的大小而定），油三勺，葱，姜，红辣椒少许
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜，把鱼放入盘中，鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝，在鱼身散上葱段和红辣椒丝
4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上
5、放入蒸锅蒸7分钟（大鱼7分钟，小鱼5-6分钟即可）
6、时间到了，起锅时把葱段夹走，然后均匀散上葱丝在鱼身上（这样比较有卖相）
7、烧滚油，淋在鱼身上
8、大功告成
小诀窍
姜不能放太多，会影响鱼的鲜味。如果不喜欢生葱（其实用油浇了也差不多熟了），可以在起锅一分钟前把葱段挑走，放上葱丝，蒸一分钟后再起锅，淋滚油。
清蒸金鲳鱼
材料:
烹制材料(三人份)
做法:
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。