紫苏爆鳝糊
材料:
鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
做法:
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。
紫苏爆鳝糊
材料:
鳝鱼，蒜苗，辣椒，姜，蒜，紫苏叶，料酒少许，油，鸡精，生抽，盐，蚝油
做法:
1.鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；
2.蒜苗折段、辣椒切圈；
3.姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。
4.锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。
5.再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。
6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可。
响爆鳝糊
材料:
小黄鳝15条（长约15-20cm），大洋葱1只，香葱末1汤匙（15克），香葱节1汤匙（15克），蒜茸2茶匙（10克），姜末2茶匙（10克），黄酒2茶匙（10ml），酱油1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克），水淀粉2茶匙（10ml），白胡椒粉1茶匙（5克），芝麻香油1汤匙（15ml），醋1汤匙（15克），油1汤匙（15ml）
做法:
将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
将洋葱切成细丝。
大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。
小诀窍
黄鳝有大有小，要选择15-20cm长的小黄鳝，需要鲜活，可以在临制作前请摊主宰杀，去头去骨。如果你有足够胆量敢于亲手宰杀活黄鳝，本刊这里提供一种方法更干净省事：
烧沸锅中的水，加入1汤匙醋（醋是为了防止黄鳝脱皮），将活黄鳝倒进锅里，一定要盖好锅盖防止它们跳出来。
约1-2分钟，黄鳝不动弹了，嘴微微地张开，立即捞出浸泡在凉水中。（凉水要提前准备好）
等完全冷却后，将黄鳝平放在案板上，用一次性塑料刀子，从黄鳝的头部至尾部，沿着黄鳝的三角形骨头划3刀，就正好留下了3条鳝肉。
用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜即可。
紫苏爆田螺
材料:
田螺800g，鲜紫苏叶10片，蒜4瓣，老姜4片，香葱1棵，米酒4茶匙（20ml），生抽、油各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐1茶匙（5g），鸡汤 500ml
做法:
1、田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍
1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒田螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
紫苏爆炒花甲
材料:
花甲，紫苏，蒜，姜，红辣椒，鱼露
做法:
1.花甲放到盆里加少许盐使它吐尽尽泥沙
2.准备好其它材料，热油锅爆香蒜，姜，红辣椒
3.倒入花甲翻炒，盖上盖稍焖2分钟，花甲的壳自动就开了(没开的就是死的，最好不要食用)
4.倒入少许鱼露，紫苏，即可起锅
紫苏爆炒花螺
材料:
花螺500克 大蒜15克 生姜10克 紫苏20克 蒸鱼豉油10克 老抽1克
做法:
1. 紫苏洗净切段备用
2. 生姜大蒜和红辣椒切片备用
3. 锅中放入热油，倒入生姜和大蒜爆炒出香味
4. 倒入洗净的花螺，大火翻炒一分钟左右
5. 往锅中加入盐，糖，黄酒，老抽和蒸鱼豉油，继续翻炒
6. 加入红辣椒和紫苏，翻炒片刻即可出锅
小诀窍
1. 花螺要选择新鲜的，买的时候可以拿着闻一闻有没有腐烂的味道
2. 花螺的清洗要充分，先用淘米水浸泡两个小时，再用清水冲洗干净
紫苏爆牛肉
材料:
牛肉，紫苏叶，彩椒，蒜末，洋葱，蚝油，鱼露，老抽，糖，盐，胡椒粉 ，蛋清，淀粉
做法:
1、先把牛肉切片（一定要横着牛肉的纹理来切，这样牛肉纤维会短一些，吃起来更嫩，口感会更好，或者也可以裹上淀粉腌制一下）。
2、我用蛋清、淀粉、胡椒粉腌制一下。
3、洋葱、蒜头切末。
4、锅里放橄榄油，把洋葱和蒜末煸炒出香味。
5、把腌制过的牛肉倒入快速翻炒。
6、再把切丝的彩椒放下去翻炒大约2、3分钟。
7、放少许盐、胡椒粉、糖，蚝油、鱼露，再放点老抽上色，不喜欢颜色太深也可以不放。
8、最后放入紫苏来增加味道。紫苏的香味很浓，加入紫苏叶后牛肉会更香，菜色也更漂亮了，一定要快速翻炒哦！一道泰国美食做好了！喜欢的朋友可以在家里试试！
油爆鳝片
材料:
小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块
做法:
1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
小诀窍
死黄鳝和死蟹一样，是不可食用的！！
生爆鳝背
材料:
鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙
做法:
1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。
2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。
4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
脆皮爆鳝鱼
材料:
鳝鱼，香菇丝，胡萝卜丝，西瓜皮丝，蒜盐，白糖，料酒，胡椒粉，香油，水淀粉
做法:
1、鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。
2、坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
3、加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
虾爆鳝面
材料:
主料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。
做法:
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅，装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆，腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开，去除内脏，洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克，烧至八成热，放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油，烧至七成热时，放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油，烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟，然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡，出锅浇在面上即可。
小诀窍
特点
面条爽滑，肉质鲜嫩。