自制焦糖酱
材料:
1/4杯水、1杯糖、1/2杯（1条）黄油切成8小块、1/2杯鲜奶油、1茶匙香草精（非必需）、盐少许。
做法:
1，找一个小平底锅，慢慢混合水和糖，为什么要慢慢地？主要是避免材料泼溅到锅壁上，加热后会形成结晶。然后开小火，并轻轻搅拌，直到糖完全溶解，这差不多需要6-10分钟。为了检验糖是否完全融化，我用一把木匙在糖浆里蘸一下后拿起，然后用手指头在木匙上的糖浆中涂抹一下，如果糖完全溶解，这些糖浆就会很光滑，无颗粒感；反之就是未完全溶解。如果还能觉得颗粒感，则继续加热轻轻搅拌，确保糖完全溶解。这个时候若有糖水溅到锅壁上，可以用点心刷蘸水，将它们刷掉，不然这些未溶解的糖粒会在焦糖酱中形成结晶。
2，糖完全溶解后，将火调整到中火或者中大火，将糖浆煮到沸腾，盖上锅盖，让其沸腾2分钟左右然后开盖，将火转到中火继续煮，这个时候不必搅拌，一直煮到糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调，从糖浆盖上锅盖后一直到煮到边缘金黄这段时间里，不要搅拌，因为这阶段搅拌最有可能形成结晶。（未溶解的糖颗粒或者其他东西在这期间加入糖浆中，都可能形成结晶。因为不搅拌，也就减少了锅的震动糖浆的运动，自然也减少锅壁上可能残留的晶体掉入的概率。）
3，当糖浆变成浅金黄色时，轻轻搅拌或者轻轻晃动煮锅，直到它变成琥珀色、焦糖色。我自己做，这个步骤大概花了5-7分钟。100how提示：搅拌的时候不要用力，不要快，也不要去刮锅底，只要用塑料抹刀轻轻在锅里贴着锅底画圈即可。
4，当其变成焦糖色的时候，把锅从火上拿开，加入黄油。轻轻搅拌到黄油和糖浆融为一体。
5，接着拌入奶油，如果糖酱变得有点结块，没办法顺滑，可以将锅放到尚有余温的炉子上，搅拌到均匀顺畅。
6，接着拌入香草精和盐，也是拌匀拌倒溶解。这样焦糖酱就做好了。
自制焦糖酱
材料:
1/4杯水、1杯糖、1/2杯（1条）黄油切成8小块、1/2杯鲜奶油、1茶匙香草精（非必需）、盐少许。
做法:
1，找一个小平底锅，慢慢混合水和糖，为什么要慢慢地？主要是避免材料泼溅到锅壁上，加热后会形成结晶。然后开小火，并轻轻搅拌，直到糖完全溶解，这差不多需要6-10分钟。为了检验糖是否完全融化，我用一把木匙在糖浆里蘸一下后拿起，然后用手指头在木匙上的糖浆中涂抹一下，如果糖完全溶解，这些糖浆就会很光滑，无颗粒感；反之就是未完全溶解。如果还能觉得颗粒感，则继续加热轻轻搅拌，确保糖完全溶解。这个时候若有糖水溅到锅壁上，可以用点心刷蘸水，将它们刷掉，不然这些未溶解的糖粒会在焦糖酱中形成结晶。
2，糖完全溶解后，将火调整到中火或者中大火，将糖浆煮到沸腾，盖上锅盖，让其沸腾2分钟左右然后开盖，将火转到中火继续煮，这个时候不必搅拌，一直煮到糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调，从糖浆盖上锅盖后一直到煮到边缘金黄这段时间里，不要搅拌，因为这阶段搅拌最有可能形成结晶。（未溶解的糖颗粒或者其他东西在这期间加入糖浆中，都可能形成结晶。因为不搅拌，也就减少了锅的震动糖浆的运动，自然也减少锅壁上可能残留的晶体掉入的概率。）
3，当糖浆变成浅金黄色时，轻轻搅拌或者轻轻晃动煮锅，直到它变成琥珀色、焦糖色。我自己做，这个步骤大概花了5-7分钟。100how提示：搅拌的时候不要用力，不要快，也不要去刮锅底，只要用塑料抹刀轻轻在锅里贴着锅底画圈即可。
4，当其变成焦糖色的时候，把锅从火上拿开，加入黄油。轻轻搅拌到黄油和糖浆融为一体。
5，接着拌入奶油，如果糖酱变得有点结块，没办法顺滑，可以将锅放到尚有余温的炉子上，搅拌到均匀顺畅。
6，接着拌入香草精和盐，也是拌匀拌倒溶解。这样焦糖酱就做好了。
自制焦糖布丁
材料:
蛋液材料：
做法:
焦糖制作方法：
1：将糖与水一起倒入小汤锅中，水滚后小火用筷子慢慢搅动，熬至糖浆变成浅咖啡色，通透不冒泡后即刻关火。
2：马上将糖浆倒入烤瓷模具中，等糖浆凝固后再倒入蛋液。
蛋液制作方法：
1：鲜奶+香精粉+糖，来回搅动至糖溶。
2：鸡蛋，来回（即来去来去）搅动，轻轻搅至蛋黄散开为止，过筛待用。
3：加入搅匀的鲜奶再次搅拌均匀即可。
4：将蛋液倒入烤瓷模具里，盖上锡箔纸。
烤盘中加入约1大碗水，第二阁200度上下火预热10分钟，放入布丁蛋液后，
将烤箱调至 170度上下火＂隔水蒸＂45分钟。（即烤盘中装入水）
5：之后打开锡箔纸用手指肚轻触蛋液表面，看是否蒸熟。
如果没熟请调整时间。
***注意各品牌的烤箱温度都有所差异，请多试几次自己调整蒸蛋的时间。
冰制焦糖玛奇朵
材料:
浓缩咖啡45g，冰牛奶150g，焦糖酱少许，冰块适量，奶泡适量，香草果露20g
做法:
1.将一半冰牛奶和香草果露倒入钢杯中，用咖啡机蒸汽管打发奶泡
2.将浓缩咖啡和剩余一半的冰牛奶拌匀
3.在杯中放入冰块至七成满
4.慢慢地倒入步骤2
5.在咖啡上铺上适量奶泡
6.再挤入焦糖
7.用牙签在表面画上图案装饰即可
自制三种口味的焦糖酱
材料:
普通焦糖酱的原料:
做法:
1.不粘锅里放入白糖和水；
2.先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化；
3.当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火；
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀；
5.当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却；
6.装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
小诀窍
1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克；
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己；
3.看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了；
4.最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度；
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下；
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓；
7.我的配方可以做满满的3小瓶；
8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质，所以保存期限还是很长的，平时除了可以涂抹面包，还可以用来做焦糖面包，饼干，放在咖啡奶茶等等，用途非常广泛。
焦糖酱卷饼
材料:
面粉250克，焦糖酱少许，水360克，盐1克，油10克
做法:
1.面粉放入面粉筛中
2.过筛备用，这样做的目的是为了让面粉不会在搅拌的时候结团。特别是夏天面粉比较容易起团
3.倒入水，盐，油，搅拌
4.搅拌好的面糊静置10分钟
5.电饼铛预热，如果是平底锅最好刷一层薄薄的油，然后放入面糊
6.用铲子将面糊轻轻摊平摊圆，底面上色后，再翻面上色，至你想要的程度就可以
7.做好的饼比较薄的
8.上面涂上焦糖酱就可以开吃拉
奶油焦糖酱
材料:
细砂糖150克，水35克，淡奶油260克，盐2克
做法:
1.锅放入炉灶上加热，放入砂糖。
2.加水，开中小火，不要搅拌，一直煮。
3.糖浆开始沸腾后，用刮刀不停的拿起锅搅拌，淡奶油加盐放入另一锅煮沸。
4.糖浆变成深琥珀色关火，将热的淡奶油顺着铲子倒入糖浆中。
5.糖浆会沸腾，小心的用铲子搅拌均匀，可以戴棉手套避免烫伤。
6.稍放凉，倒入干净容器中。如想存放较久，密封容器冷藏保存。
蜜蕃薯糖酱
材料:
A.赤砂糖300公克，麦芽膏60公克，黑糖50公克，白醋1大匙，水3/2杯，B.熟芝麻少许
做法:
1.将所有材料A入锅煮滚，放入已削皮的地瓜小火煮透即完成。
2.将地瓜取出装盘后，食用前撒上材料B，滋味更棒。
糖葫芦糖酱
材料:
赤砂糖300公克，麦芽膏60公克，盐2公克，水120㏄
做法:
将所有材料入锅煮滚至浓稠(呈牵丝状，糖温约126℃)，或将糖酱滴入清水呈硬球状，糖酱即煮制完成。
糖酱鱼
材料:
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。
做法:
1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
冰糖酱鸭
材料:
主料：鸭1800克，
做法:
1.鸭子洗净。
2.锅中倒入半锅开水烧开，放入鸭子，加入葱、姜、酒，用中火煮约20分钟，捞出。
3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯，加入所有的调料（冰糖100克、甜面酱30克）和煮好的鸭子。
4.用小火煮入味，并且汤汁收干时取出，晾凉。
5.把鸭子剁成块，摆放在盘子中就可以了。
小诀窍
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。