蜂蜜核桃吐司
材料:
高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,酵母半小匙,泡打粉半小匙,水6匙,蜂蜜桃仁適量,蜂蜜適量,橄欖油一點點
做法:
1、大碗中倒入高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。
2、小碗中倒入白砂糖3小匙,酵母半小匙,溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將步驟(2)倒入步驟(1)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。
4、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵團將裡面的氣體排出,靜置15分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
5、吐司模具用毛刷刷上一層橄欖油備用。
6、將麵團擀平,先用毛刷刷上一層蜂蜜,再灑上掰碎的蜂蜜桃仁,將麵團捲起來、兩端壓到底部放進步驟(5),蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。
7、步驟(6)表面噴一點水,烤箱加熱180度18分鐘。
小诀窍
1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。
2、最後烤麵包時我用不鏽鋼小碗裝了一點水放烤箱底部,烤出來的麵包比較不會乾。
蜂蜜核桃吐司
材料:
高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,酵母半小匙,泡打粉半小匙,水6匙,蜂蜜桃仁適量,蜂蜜適量,橄欖油一點點
做法:
1、大碗中倒入高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。
2、小碗中倒入白砂糖3小匙,酵母半小匙,溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將步驟(2)倒入步驟(1)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。
4、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵團將裡面的氣體排出,靜置15分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
5、吐司模具用毛刷刷上一層橄欖油備用。
6、將麵團擀平,先用毛刷刷上一層蜂蜜,再灑上掰碎的蜂蜜桃仁,將麵團捲起來、兩端壓到底部放進步驟(5),蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。
7、步驟(6)表面噴一點水,烤箱加熱180度18分鐘。
小诀窍
1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。
2、最後烤麵包時我用不鏽鋼小碗裝了一點水放烤箱底部,烤出來的麵包比較不會乾。
蜂蜜核桃巧酥
材料:
塔皮:120公克,糖粉55公克,蛋50公克,低筋面粉230公克,蜂蜜核桃:100公克,奶油50公克,蜂蜜95公克,动物性鲜奶油35公克,核桃碎250公克
做法:
1.塔皮制作:先将低筋面粉过筛,备用,再把奶油、糖粉一起用搅拌器打发至绒毛状,再将蛋分2次加入拌均匀后,把已过筛好的面粉加入后拌均匀。
2.将作法1拌好的面煳分装进7㎝的椭圆形塔模中,每个塔模的面煳重约30公克。
3.蜂蜜核桃馅制作:将细砂糖、奶油、蜂蜜、鲜奶油一起煮至金黄色后离火,再拌入核桃碎。
4.将作法3拌好的蜂蜜核桃馅倒入作法2捏好塔皮的塔模中,放入已预热好的烤箱里以上火100℃、下火220℃,烘烤约25分钟即完成。
蜂蜜核桃派
材料:
甜派皮500g,葡萄干25g,核桃200g,兰姆酒1大匙,奶油25g,牛奶100g,全蛋1个,细砂糖90g,蜂蜜40g,水1小匙
做法:
1.将葡萄干清洗后,用温水(约60℃)将葡萄干泡软后捞起沥干水分,加入兰姆酒拌匀备用。
2.核桃仁用170℃烤箱烤约10分钟备用。
3.将砂糖加热煮融成金黄色糖浆状时,加入蜂蜜搅拌均匀,再加入牛奶拌匀后熄火,趁热加入奶油、葡萄干及核桃一起拌匀,放凉后即为核桃内馅。
4.将甜派皮面糰用桿面棍平舖入派盘中,将派盘外多余的派皮切去(但不丢弃),将核桃内馅放置在中间,派皮四周涂上适量蛋液(份量外)。
5.将作法4剩余的派皮切割成条状,再放于作法4的派上编织出格子状,用手压紧,放入冰箱冷藏松弛约30分钟。
6.将作法5的派放入烤箱以180/180℃烤焙约25∼30分钟即可。
蜂蜜核桃蛋糕
材料:
雞蛋1顆,白砂糖2匙,薏仁粉5匙,低筋麵粉5匙,蜂蜜3匙,奶粉2匙,牛奶3匙,無鹽黃油15g,泡打粉半小匙,香草粉2小匙、蜂蜜桃仁適量
做法:
1、無鹽黃油15g隔水加熱融化。
2、大碗中加入薏仁粉5匙、低筋麵粉5匙、白砂糖2匙、奶粉2匙、泡打粉半小匙和香草粉2小匙,用湯匙拌勻。
3、打入雞蛋1顆,加入步驟(1)、蜂蜜3匙和牛奶3匙,用手動打蛋器拌勻。
4、將步驟(3)倒入模具,震動幾下震出氣泡,上面放一些掰碎的蜂蜜桃仁。
5、烤箱加熱165度20分鐘。
小诀窍
我用的蜂蜜很不甜,如果你用的蜂蜜本身就很甜,要減少糖的用量。
咖啡核桃吐司
材料:
高粉250g,速溶咖啡(黑咖啡)3小包,黄油20G,酵母3g,全蛋36g,糖20G,盐3g,牛奶135g,核桃仁50g
做法:
1.后油法揉至扩展阶段,加入核桃仁,揉至均匀,开始一次发酵;
2.一次发酵后,排气,分割,滚圆,松弛15分钟;
3.整形,放在模子中,二次发酵;
4.发至9分满;
5.烤箱180°预热,下层35分钟。
肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3
材料:
450g标准吐司模一个,高粉272g,糖12g,盐3/4t,即发干酵母4g,蛋26g,黄油17g,牛奶68g,水(室温)102g,葡萄干128g,核桃57g,肉桂糖配方:,细砂糖1/2cup,肉桂粉2t
做法:
1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状,静置30分钟(泡面法)
2.2、加入酵母后,先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油,继续揉至完全阶段薄膜。
3.3、将面团取出,放在台面上稍微压开后,铺上葡萄干和核桃,用面团包住,开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢,感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘,我都怀疑是不是面筋揉断了,也可能真断了,所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。
4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。(我的发酵温度28度,湿度75%)
5.5、待面团发至2倍大取出
6.6、用手指蘸面粉,戳入面团中央,戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。
7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果,我擀得很小心,不然面团表面一下子就被戳破了。
8.8、面团至上而下卷成圆柱形,要稍微用力一些,尽量避免里面有空洞。
9.9、将整形好的面团放入模具中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行二次发酵(我的温度30度,湿度85%)
10.10、待面团发至模具8分满即可。
11.11、烤箱预热175度,下层,上下火。模具放入烤箱中,烤10分钟上色后,我就加盖了锡纸。
12.12、取1/4勺肉桂粉,半勺糖混合均匀后撒在盒子中,等吐司烤好后,趁热刷上融化的黄油,再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉,最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。
美味的咖啡核桃吐司
材料:
高粉300克,越南咖啡(3+1)一包,糖30克,盐1克,酵母4克,白油15克,黄油15克,水195克,核桃碎30克
做法:
1、后油法,习惯的两次程序8后,不用摔(我偷懒的)
2、发酵至两倍大
3、拿出面团,排压气
4、分割,滚圆,放松20分钟
5、擀面牛舌状,卷起2、5层
6、盖膜放松15分钟
7、再重复5一次,放松15分钟
8、再擀卷一次,这回卷3层
9、入模,发酵至8分高
10、刷蛋黄+牛奶混合液,洒上白芝麻
11、烤箱200度预热,170度35分钟
小诀窍
OY,一屋子的咖啡香气,总算出炉了,开风扇想让它凉快一点,好试一下咖啡吐司的味道,好试一下新味道的吐司是什么样的~~~~~~
啊,开切了,可惜核桃颗粒不够明显,可是味道好好哦!真的好好哦!想不到的味道,酵母的味道都不见了,香淳的咖啡的感觉真的太好了!语无伦次了~~~~~~~~~哦,天啊!再来一片,DD还加了一杯咖啡送,呵呵,真的太好吃了!小单师傅,你不会生气的,哦!真的好好吃的咖啡吐司呢!!!!!久不久咬中的核桃碎,添加了另一种感觉,好好的感觉,香香的感觉!下回我一定记得多放一点核桃碎,因为这次感觉不够明显捏!!!!!呵呵
这回怎么又没事了?难道真的跟我的心情有关?因为我今天的心情真的没事了!呵呵!
核桃吐司(面包机版)
材料:
1、面包粉(高筋面粉)250g.
做法:
1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机,饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放,不要让酵母碰到盐和糖。
2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色
3、按start,等面包机开始工作10分钟后加入黄油
4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。
大约2小时55分钟后面包烤好,扣出,一定放凉后再吃哦。
咖啡核桃吐司
材料:
原料:风筝高筋面包粉300g,蛋液45g, 水150g,太古细砂糖45g ,酵母3.6g,盐4.5g,麦斯威尔速溶咖啡9g,新西兰全脂奶粉9g,无盐黄油45g,烤香核桃仁75g
做法:
1、面包桶内加入水,鸡蛋,糖,盐,咖啡粉,奶粉,面包粉,在面包粉上挖个小洞,放入酵母.
2、启动面包机揉面程序7,揉面15分钟. 揉面程序结束后,加入软化好的黄油。
3、重新启动揉面程序7两次,继续揉面约25分钟。至完全状态,加入烤香的核桃仁继续揉面团约2分钟至均匀。
4、盖上面包桶盖子,利用面包桶的余温将面团发酵至2-3倍大。
5、将发酵好的面团取出,取出搅拌棒,将面团滚圆,放入面包桶中。
6、微波炉的电源关掉,将面包桶放入微波炉中,里面放一碗刚烧开的热水。半个小时后换一次开水,至6-7分满(用烘焙用温度计测温度为35℃左右)。
7、将发酵好的面团,刷全蛋液,表面撒上装饰表面的核桃仁和粗砂糖。面包桶侧面包上锡纸,光面朝外。
8、放入面包机中。选择程序12烘烤功能,颜色中,盖上盖子烤制40分钟。在烤制15分钟后,快速抽出锡纸,继续烤25分钟。香喷喷的咖啡牛奶面包就做好了。
米饭核桃吐司
材料:
米饭300g(30%),核桃仁100g(10%),高筋面粉1000g(100%),砂糖200g(20%),盐9g(0.9%),干酵母10g(1%),鸡蛋100g(10%),烫种100g(10%),鲜奶油100g(10%),水500g(50%),黄油100g(10%),
做法:
1.将干性材料和湿性材料(除黄油外)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌均匀,加入米饭和核桃仁搅拌均匀
2.室温30℃发酵50分钟
3.将面团分割成200g一个
4.滚圆松弛30分钟
5.将面团擀开对折松弛10分钟
6.将面团再擀开至长条
7.卷成圆柱形
8.放入1000g吐司模具中,以温度30℃,湿度75%发酵50分钟
9.发酵至模具的8分满,表面刷上蛋液
10.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃烘烤38分钟
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