简易腌制白萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜，白醋，白糖，封闭的小瓶子（我用的是保鲜盒），泡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、白萝卜切成条状，洗净晾干。

　　2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋（要没过白萝卜），放入一小点白糖。

　　3、加入几根泡椒，看自己口味放。

　　4、封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

　　

简易腌制白萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜，白醋，白糖，封闭的小瓶子（我用的是保鲜盒），泡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、白萝卜切成条状，洗净晾干。

　　2、均匀放置到封闭的小瓶子中，倒入白醋（要没过白萝卜），放入一小点白糖。

　　3、加入几根泡椒，看自己口味放。

　　4、封闭好瓶口，放入冰箱。一个星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

　　

腌制白萝卜

　　 材料:
　　 白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽
　　
　　 做法:
　　

　　1. 白萝卜切薄片

　　2. 白萝卜片在大碗里铺一层

　　3. 撒上一层少许盐

　　4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟

　　5. 15分钟后将碗里的水分倒出

　　6. 再放入一大勺白糖

　　7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟

　　8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分

　　9. 倒入两大勺子生抽

　　10. 倒入一勺白醋

　　11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准

　　12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可

　　

咸鸭蛋的简易腌制方法

　　 材料:
　　 50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　方法1

　　五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

　　方法2

　　白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

　　

咸鸭蛋的简易腌制方法

　　 材料:
　　 5枚鸭蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克，水2000毫升。
　　
　　 做法:
　　

　　五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐

　　的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和

　　白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油

　　多，微咸可口。

　　

简易腌制酸白菜

　　 材料:
　　 1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg， 所以我用58g的盐）
　　
　　 做法:
　　

　　1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）

　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。（图2）

　　3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

　　4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面2cm。

　　想要腌渍韩式辣泡菜，可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了，请参考http://www.xinshipu.com/简易韩式泡菜-163118.htm 里的泡菜酱做法。

　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。（图3）

　　6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

　　7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

小诀窍

　　1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。

　　2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨（也可以不用）煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。

　　3、加一些白糖（因为没用味精），盐或酱油，绍兴酒，白米醋（如果喜欢更酸的口味）调味。撒上一些青葱会更对味喔！

　　4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了两三个月后才用， 那酸度真的是不知要怎么样来形容， 呵呵～

　　

DIY简易腌黄瓜

　　 材料:
　　 黄瓜1~3根、盐、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣酱代替，也可以不要）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将洗净的黄瓜切至小片状（拍碎也可）

　　2.将处理好的黄瓜放置到一个碗里，加上点盐拌匀后，放置二十分钟

　　3.接着加上醋一勺、糖五勺、味精一勺，再搅拌均匀

　　4.放置一小时再撒上碎辣椒即可

小诀窍

　　可以将黄瓜放进冰箱来速冻，味道更上一层楼！

　　

俏江南绝技烹饪 御制白汤长江三鲜

　　 材料:
　　 鲜活鮰鱼，春笋，竹笙
　　
　　 做法:
　　

　　俏江南“御制白汤长江三鲜”选用鲜活鮰鱼，先将鱼肉和鱼骨分离，用微火将鱼骨熬制成滑润的鲜美鱼骨白汤，再将鱼肉在最佳时机加入鱼汤中，同时配上应季春笋和竹笙。鱼汤口感爽滑，鱼肉鲜嫩不腻，味道鲜美，无可比拟。同时，采用白汁烹饪方式最能保证营养不流失，实为滋补佳品。

小诀窍

　　长江鮰鱼：俏江南主选长江鮰鱼，此鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度，肉质尤为鲜美华润、含有多种维生素。目前，长江江口鮰鱼正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

　　竹笙：也名竹荪，为云南特产的一种名贵食用菌，也被称为真菌之花。其营养丰富，脆嫩爽口，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹笙的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76%。竹笙不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。与鱼汤同煮，不仅可吸收鲜美并同时也可更有效地发挥营养功效。

　　春笋：味道清淡鲜嫩，营养丰富。含充足的水分、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食；同时也有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。此外，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，也是减肥者最理想的食物之一。

　　

秘制白斩羊

　　 材料:
　　 苏北胡羊1头（约17.5千克）。调料红枣500克，大葱、大姜各100克，盐50克，新式羊肉酱汁3.5千克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、胡羊宰杀治净，将头、尾斩去，将肉斩成八大块放入桶中，用流水冲2-3小时至冲净血水。

　　2、锅中加入清水烧开，放入红枣、大葱、大姜、盐，加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。

　　3、待羊肉冷却后去骨，将油扒净，将肉放在不锈钢盘上用木板压实，改件后装盘（改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚）用新式羊肉酱汁蘸食。

小诀窍

　　特点

　　皮韧肉酥，清香味鲜。

　　制作关键

　　苏北胡羊的肉质比较细嫩、鲜美。煮羊肉的时候，一定要用钢盖盖住羊肉，上面要用一块石头压实，防止羊肉在汤中煮沸时浮出水面，影响成熟的速度。

　　

自制白棉花糖

　　 材料:
　　 细砂糖150克、水60毫升、糖稀15毫升、蛋清两个、板状明胶15克、柠檬汁15毫升、玉米淀粉适量、糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将板状明胶放入冷水中泡发，挤干水分。

　　2、在西点盘中铺好烘培油纸。

　　3、在锅中放入细砂糖、水、糖稀，中火煮。

　　4、将蛋清放入盆中，用手提式电动搅拌机充分打发坚硬，制作出蛋白酥皮。

　　5、将步骤（3）煮沸至120度，一点点倒入步骤（4）中，打至材料出现光泽。

　　6、在步骤（5）中加入板状明胶，继续打发使之溶解。

　　7、在步骤（6）中加入柠檬汁，打发至材料出现光泽，提起搅拌机后可以慢慢落下。

　　8、将玉米淀粉和糖粉洒在西点盘中。

　　9、将步骤（7）加入步骤（8）中，抹平，放入冰箱冷藏约一小时，使之凝固。

　　10、用刀把冻好的9切成24等份，同时撒上玉米淀粉即可。

　　

自制白莲蓉馅

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

　　2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

　　3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

　　4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

　　5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

　　6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

　　7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

　　8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

　　9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

小诀窍

　　TIPS：

　　1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的

　　2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换

　　3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可

　　4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点

　　5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a123629.html