糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1条约750克，糖200克，醋100克，料酒15，盐3克，番茄酱20克，姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各适量
做法:
1、在净鱼两面分别斜刀纹，用少许盐、料酒腌制，水淀粉加面粉搅糊。
2、热锅放油烧七成热提鱼尾粘糊入油锅，翻身续炸，炸至金黄色时捞出。
3、等油升高再炸一次捞出入盘。
4、热锅入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清汤，放糖、番茄酱、水淀粉、香油，再放蒜末，随即浇于鱼身上。
糖醋鲤鱼
材料:
主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼
材料:
主料鲤鱼配料青豆调料葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋
做法:
1．鲤鱼处理干净，改大翻刀，加少许料酒腌制。
2．将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊，入油锅炸透，装盘。
3．葱姜末爆锅，加入青豆，烹醋，加盐、糖、汤、酱油，勾芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩，酸甜适中。
提示
炸鱼时先中火炸透，再高油温促透，浇汁要快。
黄芪糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1尾（约750克重），黄芪30克，水发玉兰片、水发香菇、大葱、大蒜、生姜、酱油、陈醋、白糖、泡辣椒、湿淀粉、植物油、精盐、味精、黄酒、清汤各适量。
做法:
黄芪加水煎煮取汁，连煎2次，取2次煎汁混合，浓缩至30毫升。鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀将鱼身两面斜划6或7刀，先用黄酒、酱油在碗内浸渍约5分钟，使之入味，再用湿淀粉均匀地涂在鱼身上。葱洗净，切成丝、花各半，大蒜、生姜切成丝、末各半：泡辣椒去籽，切成细丝；玉兰片、香菇切成4厘米长的细丝。炒锅内倒入植物油，烧至八成热，放入鱼炸至深黄色，捞出放盘中。锅内留油，放葱、生姜、大蒜、泡辣椒、玉兰片、香菇等炒匀，再将酱油、白糖、陈醋、精盐、味精、清汤、湿淀粉及黄芪浓缩汁调入锅，用汤勺搅匀，浓汁呈金黄色时，淋在鱼面上，并将黄芪片排在鱼上，撒上葱丝、泡辣椒丝即成。
糖醋鲤鱼
材料:
活鲤鱼1条(250克)，葱、姜、蒜丝各1克，笋尖1克，面粉40克，干团粉5克，荸荠1克，植物油500克（耗用50克），白糖40克，干木耳0.15克，酱油10克，精盐0.5克，醋10克，料酒10克，清汤60克。
做法:
1．将木耳用开水发好，葱、姜、蒜切成细丝，荸荠、笋切成薄片，团粉加上14克的水，调成湿团粉。
2．将活鱼杀死，放血，刮去鱼鳞，挖去鳃，取出内脏，洗净，抹干。再将鱼的两面用刀划成深五、六分的刀口，将精盐撒进刀口处，稍腌后，将干面粉向各刀口撤匀，然后把整条鱼的两面都沾满面粉，并使它均匀。
3．热油锅，等油开时，将鱼放进，鱼身上的刀口即张开，鱼尾翘起，要用锅铲时时铲锅底，以免粘锅。这时，可将鱼尾推向锅边，使鱼身稍弯。翻过来再炸，然后把鱼身压平，并把鱼头按进油里，使它炸透。等呈金黄色时，取出，滤去油，放进盘里。
4．取少许植物油，放入葱、姜、蒜丝，加入醋，同时加进木耳及切成薄片的荸荠、笋片、肉汤、料酒、白糖、湿团粉等，烧开成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼粥
材料:
鲤鱼1条（约500克），粳米50克。
做法:
取鲤鱼杀后去鳞及内脏，入沸水中煮熟后捞出，淋上糖醋芡，用原汤加粳米适量煮粥，与鲤鱼同食，每日1剂。
糖醋鲤鱼
材料:
主料：鲤鱼1条（750克左右），
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
收 藏 食 谱
糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个，花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量；植物油500克（实耗50克）
做法:
1、鲤鱼宰杀洗净，剔去神经线，两侧打花刀，用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、姜蒜切片，葱切丝，青椒切丝。
3、锅内放500克植物油，烧热，腌制好的鱼拍上干淀粉，入锅炸透，盛盘。
4、锅内留油，放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁，烹入。
5、汁烧开后浇在炸好的鱼上，撒青椒丝作点缀。
糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个，花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量；植物油500克（实耗50克）
做法:
1、鲤鱼宰杀洗净，剔去神经线，两侧打花刀，用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、姜蒜切片，葱切丝，青椒切丝。
3、锅内放500克植物油，烧热，腌制好的鱼拍上干淀粉，入锅炸透，盛盘。
4、锅内留油，放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁，烹入。
5、汁烧开后浇在炸好的鱼上，撒青椒丝作点缀。
33【糖醋鲤鱼】
材料:
主料：黄河鲤鱼1条、
做法:
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
糖醋鲤鱼
材料:
鲤鱼，湿淀粉，盐
做法:
1 将鲤鱼经初步加工后，雕上牡丹花刀，用少许盐腌制
2 在淋上湿淀粉，放入旺火热油炸成弓形
3 呈金黄色时捞出放入盘内，再将调好的糖醋汁，淋在上面即可