自製“酒鬼花生米”

　　 材料:
　　 去皮花生1斤，油、幹辣椒、花椒粒、紅辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽均適量
　　
　　 做法:
　　

　　1、頭天晚上把去皮花生浸泡在溫水裡2小時，然後放入冰箱，直到第二天做的時候再取出來，這個過程叫做把花生給“冰酥”啰；

　　2、第二天把浸泡過的花生瀝幹水，涼油（不是熱油）慢火待花生蘇黃時撈出冷卻，注意不要糊了。

　　3、鍋裡留點油，其餘倒掉。花生在炸的過程中本身要出點油滴。用余油把雙椒煸得變色，不能糊，然後倒入花生米，再放糖鹽，雙椒粉，翻炒勻后裝盤。得嘞！煸雙椒是爲了取味，而後來放入雙椒粉則是爲了花生米更入味兒。

小诀窍

　　記得都一天泡了后在冰箱里凍一晚上，這樣第二天炸出來花生更酥脆。

　　

自製“酒鬼花生米”

　　 材料:
　　 去皮花生1斤，油、幹辣椒、花椒粒、紅辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽均適量
　　
　　 做法:
　　

　　1、頭天晚上把去皮花生浸泡在溫水裡2小時，然後放入冰箱，直到第二天做的時候再取出來，這個過程叫做把花生給“冰酥”啰；

　　2、第二天把浸泡過的花生瀝幹水，涼油（不是熱油）慢火待花生蘇黃時撈出冷卻，注意不要糊了。

　　3、鍋裡留點油，其餘倒掉。花生在炸的過程中本身要出點油滴。用余油把雙椒煸得變色，不能糊，然後倒入花生米，再放糖鹽，雙椒粉，翻炒勻后裝盤。得嘞！煸雙椒是爲了取味，而後來放入雙椒粉則是爲了花生米更入味兒。

小诀窍

　　記得都一天泡了后在冰箱里凍一晚上，這樣第二天炸出來花生更酥脆。

　　

酒鬼花生米

　　 材料:
　　 花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。

　　2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。

　　3、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。

　　4、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香。

　　5、倒入花生米翻炒。

　　6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。凉后很酥香哦！

小诀窍

　　1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

　　2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

　　

酒鬼花生

　　 材料:
　　 花生米：300克、油：100克、干红辣椒：100克、盐：20克、五香粉：10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮。

　　2、锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来冷却。

　　3、锅内留油，放入干红辣椒，炸酥，取出冷却。

　　4、五香粉、炸好的干红辣椒、盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。

　　

酒鬼花生

　　 材料:
　　 花生米，花椒，干红辣椒，盐，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜

　　2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油

　　3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香

　　4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦

　　

酒鬼花生

　　 材料:
　　 主料：花生1盘
　　
　　 做法:
　　

　　1、花生洗净用清水浸泡半天，然后去掉红衣，放冰箱里冷藏一个晚上。

　　2、干辣椒切段去掉里面的籽，冷藏了一晚的花生用冷锅冷油慢慢的炸，待炸掉里面的水份后捞出。

　　3、然后把油烧热，再放入花生，热油翻炸片刻捞出。

　　4、锅里留少许油，把干辣椒与花椒放入炒出香味，倒入炸好的花生翻滚，放白糖与盐调味装盘。

　　

酒鬼花生

　　 材料:
　　 花生米，花椒，干红辣椒，盐，白糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜

　　2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油

　　3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香

　　4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可

　　

酒鬼酒花生

　　 材料:
　　 干花生米200克.好徳十香粉.孜然粉.辣椒粉.花椒粉.白糖.盐.鸡精.白酒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先用开水将花生米泡2分钟后沥出，冷锅冷油（油不能放多炒菜油的量）放入花生小火不断翻炒，大约20多分钟花生就炒好了，这时将白酒沿锅边淋下去翻炒均匀关火。

　　2.然后放入十香粉.孜然粉.辣椒粉.花椒粉.糖.盐.鸡精再用小火翻炒均匀，淋少许油炒匀让调料全沾在花生上即可出锅。

　　

甘露酒鬼沙尖鱼

　　 材料:
　　 鲜沙尖鱼(又称沙梭鱼)200克，紫甘蓝丝20克，卷心菜丝30克，香芹、兰花各5克。调料西芹、香菜段各10克，葱段、姜片、干葱头各15克，泰国鱼露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、沙尖鱼从腹部开膛，取出内脏，洗净后控水。

　　2、沙尖鱼入盘中，加西芹、香菜段、葱段、姜片、干葱头、泰国鱼露、酒鬼酒、海天生抽调匀后腌渍12小时。

　　3、将腌好的沙尖鱼取出，用小铁钩挂起，放到通风的地方静置1天。

　　4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入沙尖鱼小火煎2分钟，将鱼翻过来再用小火煎2分钟，取出装入垫有紫甘蓝丝、卷心菜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。

小诀窍

　　特点

　　沙尖鱼肉质细嫩，酒香浓郁。

　　

自製麵包糠

　　 材料:
　　 麵包(方包) 10塊
　　
　　 做法:
　　

　　1. 預熱焗爐至華氏350度,將5-6塊麵包放在金屬焗盤上,每塊之間留些少空位

　　2. 放入焗爐8分鐘後取出,用小鏟協助將麵包反轉,再焗8分鐘(注意:若麵包變金黄色要立即取出)

　　3. 放在金屬架上放涼

　　4. 重覆步驟1-3,直至所有麵包焗乾

　　5. 用手將麵包撕開成粒,約1吋大小,分成2-3份,每次放一份入食物處理器,開動約3分鐘.(注意:在2分鐘後要暫停一次,按pulse(按鍵開動掣)3-4次,然後再開動1分鐘.)

　　6. 將餘下的1-2份麵包粒攪碎,直至所有麵包磨成幼細麵包糠即成.

　　7. 將麵包糠放入密封的儲存盒或密實袋,存放在陰涼處.

　　

自製咖喱粉 ~ 香而不辣

　　 材料:
　　 Coriander Seed 胡荽籽： 4 湯匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.用手將小豆蔻的果莢一顆一顆剝開，這動作挺累的，但是包在果萊中的褐黑色的小小種籽香味是最好的，將裏面啡色的種子留下備用

　　2.小豆蔻籽、孜然籽、小茴香籽、芹菜籽、月桂葉、肉桂枝放在平底鍋中，以最中小火炒約 5 分鐘，當散發出香氣後，改以最小火再炒 5 分鐘，放涼後放入打磨機中研磨成粉末

　　3. 將葫蘆巴籽另外單獨炒香，以最小火烘 5 分鐘，由淺黃色炒至咖啡色便可。由於葫蘆巴籽味道最苦澀，所以會將葫蘆巴籽與其他辛香料分開炒香和打磨，然後逐少與其他香料混合

　　4. 最後拌入鼠尾草末和黃薑粉，可避免染黃攪拌機，存放於密封的容器，可以存放很久的唷 ~

　　

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