紫晶藻鲜虾豆腐汤

　　 材料:
　　 干紫晶藻，基围虾，内脂豆腐
　　
　　 做法:
　　

　　1、干紫晶藻清水中浸泡30秒后用剪小段；

　　2、基围虾解冻、豆腐切小块；

　　3、汤锅中注入适量的水，大火煮沸后下入鲜虾、豆腐、紫晶藻，并倒入适量色拉油；

　　4、重新煮沸后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，小火再煮1-2分钟关火。

　　

紫晶藻鲜虾豆腐汤

　　 材料:
　　 干紫晶藻，基围虾，内脂豆腐
　　
　　 做法:
　　

　　1、干紫晶藻清水中浸泡30秒后用剪小段；

　　2、基围虾解冻、豆腐切小块；

　　3、汤锅中注入适量的水，大火煮沸后下入鲜虾、豆腐、紫晶藻，并倒入适量色拉油；

　　4、重新煮沸后，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，小火再煮1-2分钟关火。

　　

凉拌紫晶藻

　　 材料:
　　 紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来

　　2.沥干水分后，适当撕碎，让其自然涨发

　　3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣椒油各适量

　　4.用筷子搅拌均匀即可

　　

鲜虾豆腐卷

　　 材料:
　　 面粉，鲜虾，香葱，花椒油，盐
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲜虾去虾线綽熟，去虾头身壳留虾尾壳。

　　2.制作馅料：取一块豆腐将虾脑和部分虾壳、香葱、用搅拌机打成泥，加点花椒油、盐调味。

　　3.制作：取一张春卷皮，加入馅料，然后在放上一只虾，要留出一点虾尾。然后卷起来，接口处用面糊粘起来。

　　4.炸制：油锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，将春卷放入锅，炸至中间鼓起，色呈金黄即成。

　　

焗烤咖哩鲜虾豆腐

　　 材料:
　　 木棉豆腐1块，鲜虾12只，橄榄油1大匙，洋葱碎50公克，蒜头1瓣，白酒1大匙，咖哩酱2大匙，高汤100cc，起司丝100公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.木棉豆腐横剖成四等份备用。

　　2.鲜虾洗净后去壳、去肠泥留头尾，虾背用刀切开（不要切断）备用。

　　3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，先加入洋葱碎、蒜头末以小火炒香，再放入作法2的鲜虾、白酒，转大火煮至酒精挥发。

　　4.将咖哩酱放入作法3的锅中，转小火拌炒均匀后起锅备用。

　　5.取一烤盘，在表面抹上一层橄榄油（材料外）后，先放一层作法1的豆腐块，依序淋上作法4的酱料，再撒上一层起司丝，即为半成品的焗烤咖哩鲜虾豆腐。

　　6.预热烤箱至180℃，将作法5半成品的焗烤咖哩鲜虾豆腐放入烤箱中，烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。

　　

鲜虾豆腐

　　 材料:
　　 主料：嫩豆腐80克，虾仁15克，淀粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾仁洗净，去除肠泥，捣成泥，拌入少许淀粉。

　　2.豆腐切成小块，铺上拌好的虾泥，放入蒸锅，用大火蒸10分钟即可。

　　Tips：

　　如果妈妈对宝宝的体质是否过敏没有把握，建议用豆腐加蛋汁或肉馅、少许盐，搅拌均匀，捏成小丸子，加高汤煮熟。因为豆腐质地柔软、营养丰富，是这个阶段孩子极佳的辅助食品。

　　

鲜虾豆腐酱汤

　　 材料:
　　 原料：鲜虾6只，嫩豆腐1块
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜虾去脚剔肠洗净备用；

　　2、豆腐切小丁沥水备用；

　　3、小锅中水开后倒入汤料包，煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟，加盐、糖调味；

　　4、最后放入虾，虾变色即好，撒上葱花。

　　

炸鲜虾豆腐紫菜卷

　　 材料:
　　 鲜虾150克，豆腐1块，海苔3张，甘筍30克，白灵菇30克，胡萝卜50克，天妇罗粉200克，鸡蛋1只，清水150毫升，盐1.5克，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐洗净，用纱布袋包好，去出水份，再沥干水份

　　2.将甘筍洗净，泡发至软，切丝；白灵菇、胡萝卜洗净，切丝；鲜虾洗净，去壳，挑去肠泥，再用刀拍成虾泥状备用

　　3.将豆腐切成块状，与鲜虾泥、甘筍丝、胡萝卜丝、白灵菇丝一起倒入玻璃碗中

　　4.在作法3的材料中加入所有调味料，再用铲子把豆腐压碎及搅拌均匀为虾豆腐泥

　　5.将海苔平摊于工作台上，将虾豆腐泥铺于海苔的1/3处。再卷聚成条状为海苔卷

　　6.将鸡蛋打散成蛋液，加入天妇罗粉拌匀，再徐徐加入水拌匀，搅拌成浆状

　　7.将作法5的海苔卷均匀地沾裹上作法6的粉浆

　　8.锅中加入油加热至180度左右，放入沾有粉浆的海苔卷，炸至金黄色，捞出沥油，再切成两半，即可食用

　　

竹荪鲜虾豆腐海带汤

　　 材料:
　　 【原材料】：竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。
　　
　　 做法:
　　

　　【基围虾的处理与去壳过程】：

　　1.新鲜基围虾用清水冲洗干净，并沥干水分。

　　2.左手握虾住基围虾的身体，右手拿剪刀虾须剪掉。

　　3.左手握虾住基围虾，把虾身搭在中指、无名指和小指上，用大拇指和食指压住虾身，使虾肚面向自己，右手拿剪刀把虾脚剪掉。

　　4.剪掉虾脚后，在虾肚中间有一条黑色的虾肠，用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下，取出黑色虾肠。

　　5.左手握着虾身体的第二个关节处，右手取一根牙签，用牙签插入虾的第二关节，轻轻向上一挑，左手同时把虾身松开平放，把虾泥取出。

　　6.左手握虾，右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。

　　7.左手握虾，右手把虾头去掉。

　　8.留下干净的虾仁备用。

　　9.剥下来的虾壳和虾头不要丢掉。

　　【虾壳高汤的熬煮过程】：

　　1.生姜一片切丝，大蒜一瓣切末。

　　2.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香。

　　3.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油。

　　4.往锅里倒入400ML冷水，大火熬煮。

　　5.煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮。

　　6.煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用。

　　【竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程】：

　　1.北豆腐100克切丁。

　　2.海带结用清水冲洗干净。

　　3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟。

　　4.去壳的虾仁放入锅中。

　　5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

　　6.处理好的竹荪菌柄放入锅中。

　　7.大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。

　　8.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分。

　　9.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。

　　

鲜虾豆腐羹

　　 材料:
　　 嫩豆腐500g，野生明虾300g，姜
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲜虾洗净去壳去泥肠，切小粒待用；

　　2、冷锅中放2小勺油，加入虾壳慢慢煸炒至虾油渗出，虾壳变脆，加入开水以及姜片以小火慢炖10分钟之后过滤；

　　3、加入豆腐，用锅铲搅碎，煮沸之后加入虾仁丁，待再次煮沸立即熄火勾芡，调味之后即可上桌！

小诀窍

　　1、用锅铲搅碎豆腐而不是刀切，这样处理的豆腐切面不光滑，能够更好的渗入汤汁。

　　2、加入虾仁之后不宜煮太久而导致虾仁口感变老。

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紫晶酥

　　 材料:
　　 油皮材料：126g，奶油48g，细砂糖16g，水50g，油酥材料：120g，奶油60g，内馅：240g，Q心麻糬6个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。

　　2.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。

　　3.将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个15g备用。

　　4.油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。

　　5.将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用；再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。

　　取一作法4桿折松弛好的油酥皮，桿成圆形后，保留圆心，其余部份用刀子切成放射状（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑胶切刀轻铲起面皮，将油酥皮盖在内馅上，反过来以虎口由下向上收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。

　　

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