传统广式肠粉制作
材料:
肠粉的制作材料：
做法:
(1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
(2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
(3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
传统广式肠粉制作
材料:
肠粉的制作材料：
做法:
(1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
(2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
(3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
广式肠粉
材料:
粘米粉 25G
做法:
1、几种粉一起加水搅成稀浆
2、不锈钢碟抹油蒸到够热，稀浆冲下去
3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可，成型卷起
4、淋上甜味豉油,洒上白芝麻粒才是正宗广式肠粉哦
传统广式月饼
材料:
月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g
做法:
1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀
2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋
3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时
4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半
5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆
6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用
7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用
8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼
9、模具里面抹上一层花生油
10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)
11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边
12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完
13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉
14、准备好刷表面的蛋液
15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方
16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可（自己留意月饼的成色调整时间）
17、室温回油后，密封冷藏保存。
小诀窍
1、月饼粉可以买现成的，也可以按高粉:低粉=1:9/2:8调配，我是按接近1:9配的。
2、月饼皮和月饼馅的比例一般是3:7，我的模具是50g，算下来就是月饼皮15g，月饼馅35g，所以，馅料的称取需要提前计算好。一个咸蛋黄约为15g，把咸蛋黄一分为二，才适合我的模具。图片是整个蛋黄的只包了一个，为了拍照美观。这个配方的量我可以做20个50g的月饼，仅供参考哦。
3、有条件有技术有耐性的话，馅料最好是自制，如果想偷懒，建议买顺南牌的馅料和转化糖浆，个人认为很不错，做出来的月饼，吃下去感觉在吃着荣华月饼，哈哈！
4、用花生油闻着很香，做出来的效果也不错，不建议使用其他油代替。这个配方的油放得恰好，不粘手，完全不需要沾粉，因无沾到粉，烤前也无需喷水防裂。
5、烤好的月饼不要马上移动到烤网上，以免底部变形，等凉下来再移动。
6、月饼彻底晾晾后密封保存，室温回油即可，回油是为了让月饼皮变软。刚烤好的月饼皮很硬的，回油1-2天就软软的很好吃。
肠粉制做
材料:
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁
做法:
做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒。锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油、盐、浓缩鸡汁（一种调料，没有也可）、鸡粉、适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可。各调料视要做的酱汁多少来放。
2、粘米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3、蒸肠粉的盘子根据锅的大小来选择，本想用烤盘的，长方形更好，可锅不够大，最后选了披萨盘，真正的从工具上达到中西结合哈。准备工作做好后，就把锅里注入清水，烧开，然后用刷子在盘底刷上油。
4、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
5、锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。
6、然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。做好的肠粉放入盘里，浇上酱汁
粤式肠粉
材料:
材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.
做法:
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后，* 一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后)，*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难，要快力道要恰好， 多练习几次吧!)，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.
传统广州炒面
材料:
猪肉片30公克，虾仁30公克，叉烧30公克，鸡胗30公克，鱿鱼50公克，青江菜4株，熟面150公克，高汤300㏄，蚝油1小匙，盐1/4小匙，生抽酱油1/2小匙，鲜鸡粉少许，白砂糖少许，太白粉水30㏄
做法:
1.将猪肉片、虾仁洗净，叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净，对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫，再以冷水沖凉并沥干。
3.锅中倒入100㏄沙拉油烧热，放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状，盛起沥干多余油份。
4.步骤3锅中余油再次烧热，放入步骤2翻炒数下。
5.接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。
6.待步骤5煮滚后续煮30秒钟，再以太白粉水勾芡，熄火。
7.将步骤3以剪刀剪成四等分，叠放在盘内呈中央隆起的形状。
8.最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。
简易糖粉制作及简易饼冰塔
材料:
冰糖若干，饼干若干，冰激凌若干，糖粉少许
做法:
1.把冰糖放进多功能机的研磨杯里，快速研磨30秒。
2.很细腻的粉末。
3.放在密封的调味瓶里随时可用，在一些需要冰糖的中式菜肴里也可以使用
小诀窍
用饼干和冰淇淋做了道超级简单的小甜品，以前在一个叫“源”的吧里吃过用趣多多和淡奶油做的饼冰塔，印象中有些腻。换成巧克力和小苏打饼干，用挖球器挖好冰淇淋球，一片饼干一片冰淇淋球，能叠几层叠几层，最后再撒些糖粉在上面，事实证明，3岁小女孩相当喜欢吃～
咸口花式肠仔包
材料:
高筋粉220g、糖32g、盐3g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、无盐黄油20g、芝士肠6根
做法:
【准备】：
将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内。
【步骤】：
1. 将面包桶放入面包机，启动和面程序，时间10分钟；
2. 加入黄油，再次启动和面程序，时间10分钟；
3. 启动发酵程序，时间设置为1小时；
4. 发酵结束后取出面团揉圆排气，等分6份，滚圆松弛10分钟；
5. 用擀面杖擀成椭圆形；
6. 翻面后一边擀薄，在另一边放入合适长度的芝士肠；
7. 卷成筒状，捏紧后收口朝下；
8. 用剪刀均匀剪开6段，注意不要剪断；
9. 依次打开并首尾相接盘为花型，放入铺好油布的烤盘上，进行最后发酵；
10. 约半小时后预热烤箱，180度10分钟，在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱，撒黑芝麻，送入烤箱中层，烤制20-25分钟即可。
小诀窍
1. 芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替；
2. 注意不要剪断面团，以免影响造型。
广式叉烧包(传统老酵面发面法之软绵包子皮I)
材料:
包子皮料：
做法:
A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）（图1）
B、酵面做法： 第二天， 把全部的老酵加入（B)的材料中， 搓揉成团，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）(图2)
C、甜面团做法：
1、第三天，先把150g的细砂糖（我选择先把糖打成糖份才用）加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水， 继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。（图4）
7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁， 客人点了餐后， 再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。（这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作， 但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口）
D、叉烧馅汁做法：
做法：- 把（I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一邊慢慢倒入（II)的淀粉水，一邊不断攪拌到滚开濃稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时， 让馅汁凝结。 然后拌入叉烧粒待用。
E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧 ：
http://www.xinshipu.com/%E5%8F%89%E7%83%A7%EF%BC%88%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E7%AE%80%E6%98%93%E7%89%88%EF%BC%89-208595.htm
小诀窍
1、注意包子皮别擀的太薄大片，因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的，让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满， 包子里部就会空洞洞的， 那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。
2、如果你打算第二天再做包子，那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的（A)的老酵使用，再加入另外一份（B)的材料揉均匀，盖起发酵24小时，第二天又有酵面使用了，就像酒楼一样不断循环使用，就有源源不断的老酵供应了。
3、要注意容器及发酵环境的卫生，避免污染了老酵，不然会发霉败坏，发出臭味就要丢弃了。
4、第二天没使用，可以把老酵冷冻结冰，要使用时取出退冰后，再加入一份（B)材料，又可重新培养老酵了。 如果每个几天都会做包子的话，那就不必冷冻，只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀，供给它养分让它继续生长。
5、如果厨友们更改这配方比例，减少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉 或双效发粉/泡打粉行吗？答案是行的，但是请不要期待同样的效果。建议你还是参考制作花生包（传统老酵面发面之软绵包子皮四）
6. 没有低筋面粉可以用普通面粉， 但是最后做甜面团时必须要用50g的小麦淀粉来降低面粉的筋度（没有小麦淀粉可以用玉米淀粉取代）
##、注意！没用臭粉的包子必须让它做最后醒发，等包子发至超过双倍大才以上笼用大火蒸。
后记补充： 气候温暖的时候（26度C至32度C），酵面搓揉成团后，盖起放置8个至12个小时就可以用来制作甜面团了。发现到放置过久，酵面的活跃性就慢慢减低了，面团的体积慢慢缩小了。发酵至8小时的面团体积最大（3倍大，请看图片），应该是酵面最活跃的时段。
注解：什么是臭粉铵摩尼亚？为了放心使用臭粉， 特地上网查询资料， 发现到： 臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时， 欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。
就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉， 因为用发粉烤不出他们所要的脆度。还有美国的食物药品安全管制机构的声明： 食用低量的炭酸铵是无害的。
要注意：购买臭粉（炭酸氢铵）时要到烘培材料行买Ammonia Bicarbonate才是对的， 千万千万别到五金行或杂货店买错清洁洗涤用途用的铵摩尼亚Ammonia，那是两种不同的东西，是有毒的！
欢迎到我家厨房看看博文：
琥珀山核桃 - 用微波炉制作轻盈版传统美食
材料:
山核桃（pecan）300克，黄油1大勺（14克），白糖黄糖各10克
做法:
1.山核桃放入开水中煮1分钟，捞出浸入冷水中，沥干备用。
2.微波炉化开黄油，加黄糖和白糖搅化，然后倒入核桃，翻拌均匀。
3.在一个扁平的大盘子上铺开核桃，微波炉先中高火，然后中火，每隔1-2分钟取出检查，翻动一下，至表面有些焦黄，大约10-15分钟
4.烤好的核桃趁热逐块分开晾凉。可以放密闭盒保存。
小诀窍
1.我比原配方减少了很多糖的用量（原方子250克桃仁用大概40克糖加40克蜂蜜）所以搅拌核桃的时候，做不到每个核桃都挂上一层糖浆。能看到糖浆较为均匀地分布在核桃上就可以了。这样做出来的核桃，口味微甜，但是透着浓浓的核桃仁本身的香味.照片上应该也能看出来跟传统的琥珀桃仁有差别，也是因为糖浆很薄的缘故，芝麻挂不住~不放也罢，呵呵。
2.微波炉的功率有差异，火候和时间大家都要自己调整。需要特别强调的是，核桃（walnut）本身颜色很浅，所以比较容易判断，山核桃（pecan）本身的颜色就很深，一定注意不要烤焦了。微波炉加热方式并不均匀，先烤到位的可以提前取出来。
3.烤好的核桃，密闭盒室温至少可以存放2-3周。如果有泛潮变软的现象，再放回微波炉叮一会儿，取出之后分离晾凉，就又可以恢复香脆了~