家常鳝段
材料:
主料:鳝鱼,青红菜椒,洋葱,生姜,大蒜,葱
做法:
1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)
2、青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段。
3、炒锅放适量油,温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香,再下鳝段翻炒。
4、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香,再加入适量酱油翻匀。
5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀,加味精调味起锅。
家常鳝段
材料:
主料:鳝鱼,青红菜椒,洋葱,生姜,大蒜,葱
做法:
1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)
2、青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段。
3、炒锅放适量油,温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香,再下鳝段翻炒。
4、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香,再加入适量酱油翻匀。
5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀,加味精调味起锅。
家常鳝段
材料:
主料:鳝鱼,青红菜椒,洋葱,生姜,大蒜,葱
做法:
1、鳝鱼洗净切段(鳝鱼血的营养也高,只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好)
2、青红菜椒切块,洋葱切块,生姜切片,大蒜切片,葱切段。
3、炒锅放适量油,温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香,再下鳝段翻炒。
4、翻炒至水汽变干,鳝段肉熟,下豆瓣酱炒香,再加入适量酱油翻匀。
5、最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀,加味精调味起锅
家常鳝鱼
材料:
主料:1,鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。2,青笋一斤,切滚刀块。3,豆瓣一大匙。4,泡辣椒八个,切碎。5,老姜一小块,切片。6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。12,盐,味精适量。
做法:
1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。
2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。
4、下青笋,继续烧约五分钟。
5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。
重庆家常炒鳝段
材料:
黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒粒,葱段
做法:
1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。
2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。
3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。
4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调味后,放葱段翻匀起锅即可。
红烧黄鳝段
材料:
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许
做法:
1.黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
小诀窍
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
双椒炒鳝段
材料:
鳗鱼,姜,油,葱花,青红椒,洋葱,盐,鸡精
做法:
1.处理好的鳗鱼切段,放进开水里焯一下(水里丢几块姜),去掉表面黏膜.
2.油烧热后,放姜片,葱花和鳗段同炒2分钟.
3.放入撕好的青红椒和洋葱段,放盐和鸡精调味,翻炒入味即可.
木耳鳝段
材料:
鳝鱼,黑木耳,干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,鸡精,白胡椒,料酒
做法:
1.葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒剪段备用。
2.鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗干净,沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
3.锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜炒香,接着放木耳翻炒片刻,加一点清水(高汤最好)煮开。
4.将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,同时加盐,鸡精,待鳝段煮开变色,即可出锅。
小诀窍
营养贴士: 鳝鱼营养丰富,蛋白质含量极高,还富含卵磷脂和维生素A,是很好的温补食材料。此外,鳝鱼脂肪含量特别少,还能降低血糖,不管对减肥人士,还是糖尿病人来说,都是很理想的食品。
烧鳝段
材料:
主料:鳝鱼500克,
做法:
1.将鳝鱼肉切成6厘米长段;
2.笋切成长方片;
3.冬菇大片改刀;
4.坐锅,放油烧至七八成热,下鳝段炸成金黄色,捞出;
5.原刚锅底油,姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅,烹料酒、酱油,打汤;
6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精,移微火焖透;
7.约30分钟左右,汤汁已浓,淋香油收汁,出锅,上平盘。
红烧豆腐鳝段
材料:
主料:鳝鱼300克,北豆腐250克,
做法:
1.将鳝鱼宰杀洗净,去骨、头、剞成片,切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条,葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热,放入鳝段、豆腐条,炸上色捞起控油;锅内留少许油,加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香,再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料,用淀粉勾芡,装盘即成。
独珠鳝段
材料:
主料:鳝鱼400克,
做法:
1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。