猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
材料:
面粉,猪肉,鸡蛋,鲜虾,葱,盐,鸡精,酱油,芝麻油
做法:
1.面粉加冷水用筷子搅成面粒,然后揉面光滑面团
2.盖上盖子,静置20分钟
3.1、猪肉剁碎
4.加入葱末
5.加盐,鸡精,芝麻油,生抽,一点水
6.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟
7.鸡蛋2个打散
8.炒熟装在盘子里放凉
9.虾拨壳
10.切成颗粒状
11.将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅
12.将面团揉搓成长条,揪成小剂子
13.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮,放入肉馅,包成包子状,然后压扁,擀成薄饼
14.锅烧热(小火),抹层油,把饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,饼鼓起来的时候就熟了
15.把出锅的饼放入深一点的容器里,盖上盖子。稍待片刻
猪肉鸡蛋鲜虾馅饼
材料:
面粉,猪肉,鸡蛋,鲜虾,葱,盐,鸡精,酱油,芝麻油
做法:
1.面粉加冷水用筷子搅成面粒,然后揉面光滑面团
2.盖上盖子,静置20分钟
3.1、猪肉剁碎
4.加入葱末
5.加盐,鸡精,芝麻油,生抽,一点水
6.用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟
7.鸡蛋2个打散
8.炒熟装在盘子里放凉
9.虾拨壳
10.切成颗粒状
11.将肉馅鸡蛋虾混合制成饼馅
12.将面团揉搓成长条,揪成小剂子
13.按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮,放入肉馅,包成包子状,然后压扁,擀成薄饼
14.锅烧热(小火),抹层油,把饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,饼鼓起来的时候就熟了
15.把出锅的饼放入深一点的容器里,盖上盖子。稍待片刻
韭黄鲜虾馅饼
材料:
烫面面糰360公克,面粉少许,油30㏄,馅料:30公克,鲜虾120公克,米酒12㏄,姜茸10公克,盐7公克,胡椒粉3公克,香油12㏄,猪绞肉60公克,高汤65公克,韭黄90公克
做法:
1.虾仁挑去肠泥,以米酒、姜茸抓洗干净,入滚水汆烫,捞起沥干水分,略剁数刀;韭黄和葱花分别洗净,切0.5公分末备用。
2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀,加入作法1的虾仁拌匀,冷藏3小时后,再拌入韭黄末和葱花末,即为韭黄鲜虾馅备用。
3.烫面面糰揉成长条,分割成6等份,撒上少许面粉,桿成圆面皮,约0.3公分厚,包入作法2的韭黄鲜虾馅,收口捏紧并朝下静置,松弛15分钟备用。
4.平底锅倒入30㏄油均匀加热,以小火将馅饼煎熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。
滑蛋鲜虾仁
材料:
鸡蛋,虾仁1包,韭黄,盐,味精,水,淀粉
做法:
1.先将虾仁烫熟后,用洁净干布把水吸净,留后用。
2.鸡蛋去壳用筷子打烂,放盐,味精,少量水,淀粉少量,韭菜切颗粒一同放入搅拌均匀,最好加少量猪油,炒时候比较滑。
3.锅内上火放热油,待油滚后放虾仁翻炒几秒钟后用漏勺盛着。
4.然后再次锅内烧热油,加少量猪油,把一备好的鸡蛋和虾仁放入混合翻炒,翻炒几下即刻。(我是分开炒的,我吃虾过敏)
奶酪滑蛋鲜虾宝宝面
材料:
1,奶酪少许切小片,2,宝宝营养挂面适量,3,新鲜黄瓜半支,4,鲜虾两只,5,柴鸡蛋一个,6,食盐少许
做法:
备料:
1、黄瓜洗净取半支去皮切成小碎丁
2、鲜虾两只洗净去皮剁成碎状
3、柴鸡蛋一个打入碗中搅匀
4、奶酪用小刀片成小碎片
制作方法:
1、水开后将宝宝营养挂面入水煮沸1分钟
2、放入切好的黄瓜小丁与面同煮1分钟
3、放入剁好的虾肉并搅散
4、待虾肉煮熟,把打好的蛋液倒入锅中搅动
5、待锅中汤水再次沸腾关火放入少许食盐盖锅盖焖1分钟后将汤沥走
6、滑蛋鲜虾面剩入盘中,上面撒上切好的奶酪碎,这样就制做完成了
滑蛋鲜虾鱼豆腐
材料:
鸡蛋,虾,鱼豆腐,蚝油,盐,白糖,鸡精.
做法:
1.鱼豆腐切片.
2.虾去纱线,与鸡蛋一同煎制.
3.放入蚝油,盐,白糖,鸡精翻炒即可.
虾馅豆腐角
材料:
冰冻净虾仁80-90克中硬豆腐1磅芝麻油 适量
做法:
1. 虾去壳去尾,挑去虾线; 2. 将虾仁切成小粒,如玉米粒的一半,再稍剁,然后用刀身扁放,向左压出虾泥; 3. 将虾泥放入碗,加盐2/3小匙、胡椒粉1/3匙、料酒1小匙和鱼露1/2小匙,顺一方向搅拌上劲,再将虾泥往砧板甩几十下; 4. 将盒装中硬豆腐取出,滤水; 5. 再将豆腐切成块状,长宽约5~6厘米,厚约1~1.5厘米; 6. 用比较锋利的勺在豆腐块是间挖一个洞,以不挖穿以准; 7. 在孔里均匀抹上玉米淀粉以粘着镶入的馅; 8. 将虾泥填入洞内,不要堆太高,比豆腐平面高少许即可; 9. 用不粘平底锅,放入豆腐块,将有馅的面朝下慢火煎至馅金黄色; 10. 再反转煎底部,煎成金黄色; 11. 如果第一次煎不够色,可反复两面煎,但移动时小心些,以免脱馅; 12. 另开一锅,放入5-6大匙水,玉米淀粉1小匙、鸡精1/2小匙、芝麻油1/2小匙、盐1/4小匙和糖1/8小匙,烧开至起大泡,然后淋入煎好的豆腐面上。虾馅豆腐角做法小贴士一、馅料最好用新鲜的,不但肉质鲜美,而且容易上劲,如果无新鲜鱼肉,建议改用虾。二、鱼肉虾用应用剁和泥的方法,尽量不要用食物料理机打,在搅拌鱼肉、猪肉、虾肉等馅时要按一个方向搅动,才上劲起筋;三、挖豆腐洞时应小心,尽量不要挖穿底;四、但凡是镶肉,洞里最好涂一层干生粉或玉米淀粉,比较容易粘着馅,在煎的过程中馅不容易脱落;五、煎豆腐时不要大火,慢火煎虾肉才熟得透和均匀;六、浇上透明芡汁,使豆腐块更加着味。
猪肉鸡蛋面
材料:
盐、黑胡椒适量,猪里脊肉(猪柳)500克,大葱8根,芹菜300克,蘑菇300克,橄榄油1汤匙,鸡蛋面250克,全粒芥酱3汤匙,鲜奶油175克
做法:
1.烤箱低温预热,以便稍后为猪肉保温。大煮锅注入清水,加少许盐煮沸。
2.猪肉切成细条,加胡椒调味。大葱、芹菜摘去无用的枝叶,洗净切片;蘑菇洗净切片。
3.中式锅子或煎锅注入半汤匙橄榄油,以旺火烧热。放入猪肉拌炒4—5分钟至略变色,盛出保温。
4.余下的橄榄油、芹菜、一半大葱片等下锅炒5分钟。加入蘑菇,炒至变软。
5.面条倒入沸水中,煮3分钟(或照包装袋上的说明),捞起沥干。
6.芥酱、鲜奶油加入芹菜及大葱中,拌匀。烧热后加入猪肉热透,加盐、黑胡椒调味。
7.将猪肉舀到面条上,撒上余下的大葱即可。
猪肉鸡蛋水饺
材料:
猪肉馅,三个鸡蛋,半斤面粉,食用油,香油,盐,料酒,鸡精,水,葱
做法:
1、将面粉倒进容器中,在中间挖出一个小窝,滴几滴香油,有筷子搅拌一下,再在中间挖出一个小窝,假如一个鸡蛋清,搅拌,之后,挖小窝,加水,记住,加一点,搅拌一下,要循序渐进,搅拌到像一堆碎木头一样时,不要变成浆糊,之后用手把它们揉成成一个面团,揉捏得越久越好,疯狂的蹂躏它,放置半小时。
2、在放置的时候,可以做馅了,把剩下的两个鸡蛋和一个蛋黄搅拌均匀,在锅中倒少许食用油,待油热后,放入打好的鸡蛋,快速搅拌,是鸡蛋结住后关火,将肉馅、烧好的鸡蛋、葱花、料酒、鸡精、盐、香油放入容器中,搅拌均匀。
3、将面团分成大小一致的剂子,用擀面杖擀成饺子皮(当然,你可以买现成的),用饺子皮包住肉馅,封口,做完之后,烧水,待水开后,放入水饺(在水中加点盐,防止饺子粘锅,一个一个放下去,防止饺子之间粘住),边煮边搅拌一会儿,之后盖上锅盖,待饺子在水中浮起后,捞出即可>_
韭菜鸡蛋鲜包
材料:
材料:鲜韭菜200克,鸡蛋五颗,白萝卜200克,虾皮30克,面粉500克,安琪酵母1汤匙
做法:
1、发面,看过很多网上的发面方子,但我还是比较喜欢自己这套,面粉和酵母混合,温水和面,面尽量和的软些这样更好发,我的发面方子就是下面这一部,百用百灵,发面又快又好,一个大盆倒些温水,把装有面团的小盆坐在上面,再扣一个盆以防面团表面干裂,这样发面半个小时就差不多了。
2、发面中间调馅,五颗鸡蛋打散加一点点盐,少许温水,锅入底油,待油温七八成热时倒入蛋液,用筷子不停的搅拌,鸡蛋自然成了鸡蛋碎。
3、韭菜切成碎,白萝卜切细丝,待鸡蛋碎凉透时再加入,放入所有调料一个方向搅拌均匀。
4、这包子的方法和大家所知所看所吃到的一样,三个饺子剂子大小的面团,擀成圆饼,别擀的太薄,咱包的是包子可不是饺子,按一个方向掐褶(包包子过程中我实在心疼俺家相机就没用那满手面粉的抓抓拍照,大家有不明白的可以去网上搜搜,很详细滴)
5、包子冷水上锅,事先要在笼屉上刷一层油防止包子粘底,盖上锅盖让包子自己在那反省半小时,大火开锅,冒热气后改中火,蒸15钟即可。
小诀窍
1、发好的面上面有很多气孔,提起来里面也有很多小气孔。
2、我喜欢二次发面,即面发好一次后揣入干面粉使劲揉,然后再发一次。
3、切记!包子蒸好后不要立即开锅盖,停两三分钟再开锅盖可以防止包子塌陷,馒头也是这个道理。
精致营养滴嫩韭鸡蛋鲜肉小云吞三人份~
材料:
嫩韭菜,鸡蛋(2只),猪肉馅(5RMB半斤不到金锣肉馅),小馄饨皮(1RMB大概90张),紫菜,香菜,调料
做法:
1:制馅——韭菜切碎,鸡蛋搅好取一点和入肉馅,剩余炒熟切碎拌馅,加调料。朝一个方向搅拌肉馅直至均匀。
2:包云吞。(不是包小馄饨的方法哦~和包大馄饨差不多,看手艺了,破一个小缝无事)
3:水烧沸后下云吞。轻搅防粘锅,但不要太大力弄破。
4:紫菜、香菜放入碗中冲汤。
5:煮熟后捞入汤碗。
完毕。
小诀窍
1:一定要小馄饨皮!才会有皱褶和入口即化感。选馄饨皮很重要,我们那也只有一家的皮做的好,不易破,有一丝粘性。
2:一定要嫩韭菜!鸡蛋也不要炒老!
3:包时馅适量,约一个大樱桃大小。