天麻鱼头炖豆腐
材料:
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法:
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
小诀窍
营养评价： 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。
天麻鱼头炖豆腐
材料:
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法:
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
小诀窍
营养评价： 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。
鱼头炖豆腐
材料:
胖头鱼头1个500克左右，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙
做法:
1、金针菇洗净去根，日本豆腐均切成段、香葱切末，大葱切片；
2、锅内入油烧热后，放入日本豆腐，待炸成金黄色后捞起；
3、锅内留少许油，放入香葱、大蒜炒香，再加入少许水，倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下；
4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀，淋入香油、起锅即可。
鱼头炖豆腐
材料:
胖头鱼头1个（约500克） 豆腐200克
做法:
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
小诀窍
**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。
鲢鱼头炖豆腐
材料:
鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克，青蒜100克，豆瓣辣酱，白糖，精盐，味精，黄酒，红醋，麻油，葱，生姜，蒜，植物油各适量。
做法:
将鲢鱼头去鳃后洗净。豆腐切成厚片。青蒜择洗净，切成3厘米长的段。葱，生姜，蒜分别去皮，洗净，切成末。炒锅上火，放适量油烧热，下入鱼头煎一下倒出。锅内留适量油，放入葱末，生姜末，蒜末和2匙豆瓣酱炸一下，随即放入香菇，鱼头，豆腐，黄酒，白糖，精盐和清水，加盖烧沸，小火炖约15分钟，再加入味精，红醋，麻油，青蒜段，出锅盛入汤盆即成。
天麻鱼头汤
材料:
主料：天麻，大鱼头，
做法:
(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
天麻鱼头
材料:
天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼一尾（约1500克），酱油、黄酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、水生粉各适量。
做法:
鲜鱼去鳞内脏洗净，装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入第二次的米泔水泡软。天麻放入米泔水中浸泡4小时～6小时后捞出，放入米饭锅内蒸透，取出切成片备用。将天麻、川芎、茯苓片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟。鱼蒸好后，拣去葱姜。锅内放清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸后加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
天麻鱼头粥
材料:
天麻15克，鲢鱼头1个，粳米250克，葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
做法:
将天麻浸透洗净，鱼头去鳞去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半。粳米淘洗干净。锅内放清水、天麻，烧沸后加入鱼头，葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出魚头，滤去残渣，加入粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，再放入粥内，加入猪油、精盐、味精略煮，撒上胡椒粉即成。
天麻鱼头汤
材料:
天麻10克，鱼头1000克，川芎1克，茯苓5克，姜片3克，食盐、味精等调味品适量。
做法:
将鱼头除鳃洗净血水，然后把药物与鱼头一同放入沙锅加入适量的清水，先用武火煮沸，然后用文火煲l小时左右后，放入食盐、味精搅匀，即可饮汤食鱼头。
沙锅天麻鱼头
材料:
鲜鱼头800克，水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿各50克，天麻l5克，熟鸡肉150克，肉汤2000克，熟猪油100克（实耗20克），姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮洗净，去牙拔骨，弄破鱼眼赌，从脑顶对半劈开。玉兰片、冬菇、熟火腿肠、鸡肉分别切成长3厘米、宽2厘米的小片。炒锅放入熟猪油，烧至八成热时放入鱼头稍炸，待皮收紧起锅，去炸油留少许底油，放入葱、姜略炒，放入肉汤，烧开后倒沙锅中，投入鱼头、天麻、玉兰片、冬菇、熟火腿、鸡肉，加盖，用中火烧1小时，除去天麻，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油等调味品即可。
天麻鱼肚汤
材料:
天麻10克，干鱼肚40克，葱白、味精、精盐、熟猪油、黄酒各适量，清汤500毫升。
做法:
干鱼肚用温水浸泡8小时，入沸水锅中用文火焖煮2小时，离火再焖2小时，水凉后再烧沸，再焖2~3次，鱼肚焖透后洗去粘液，切成条；天麻烘干研成末。炒锅置中火上，倒入清汤，放入鱼肚、天麻烧沸，放入葱白、熟猪油、精盐、味精，食用时冲入黄酒即可。
一次服完。