核桃天麻鱼
材料:
核桃仁30克，天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油5克，料酒10克，食盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱10克，生姜10克，水豆粉10克。
做法:
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。
2、将天麻片、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、生姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟。
3、将鱼蒸好后，除去葱和生姜，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。
核桃天麻鱼
材料:
核桃仁30克，天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油5克，料酒10克，食盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱10克，生姜10克，水豆粉10克。
做法:
1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4-6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。
2、将天麻片、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、生姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟。
3、将鱼蒸好后，除去葱和生姜，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。
核桃天冬炖鳝鱼
材料:
核桃仁50克，天冬50克，鳝鱼500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将核桃仁洗净，去杂质，天冬浸泡一夜，切厚片；鳝鱼宰杀后，去头、骨、切段；姜切片，葱切段。
2、将核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
天麻鱼头炖豆腐
材料:
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克
做法:
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
小诀窍
营养评价： 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。
天麻鱼头汤
材料:
主料：天麻，大鱼头，
做法:
(1)用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
(2)烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
(3)注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。
天麻鱼头
材料:
天麻25克，川芎、茯苓各10克，鲜鲤鱼一尾（约1500克），酱油、黄酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜、水生粉各适量。
做法:
鲜鱼去鳞内脏洗净，装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入第二次的米泔水泡软。天麻放入米泔水中浸泡4小时～6小时后捞出，放入米饭锅内蒸透，取出切成片备用。将天麻、川芎、茯苓片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟。鱼蒸好后，拣去葱姜。锅内放清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸后加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
天麻鱼头粥
材料:
天麻15克，鲢鱼头1个，粳米250克，葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
做法:
将天麻浸透洗净，鱼头去鳞去鳃，冲洗干净，整个鱼头一劈两半。粳米淘洗干净。锅内放清水、天麻，烧沸后加入鱼头，葱段、姜片、料酒，待鱼头煮至八成熟时，捞出魚头，滤去残渣，加入粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去，鱼肉撕碎，再放入粥内，加入猪油、精盐、味精略煮，撒上胡椒粉即成。
天麻鱼头汤
材料:
天麻10克，鱼头1000克，川芎1克，茯苓5克，姜片3克，食盐、味精等调味品适量。
做法:
将鱼头除鳃洗净血水，然后把药物与鱼头一同放入沙锅加入适量的清水，先用武火煮沸，然后用文火煲l小时左右后，放入食盐、味精搅匀，即可饮汤食鱼头。
天麻鱼肚汤
材料:
天麻10克，干鱼肚40克，葱白、味精、精盐、熟猪油、黄酒各适量，清汤500毫升。
做法:
干鱼肚用温水浸泡8小时，入沸水锅中用文火焖煮2小时，离火再焖2小时，水凉后再烧沸，再焖2~3次，鱼肚焖透后洗去粘液，切成条；天麻烘干研成末。炒锅置中火上，倒入清汤，放入鱼肚、天麻烧沸，放入葱白、熟猪油、精盐、味精，食用时冲入黄酒即可。
一次服完。
沙锅天麻鱼头
材料:
鲜鱼头800克，水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿各50克，天麻l5克，熟鸡肉150克，肉汤2000克，熟猪油100克（实耗20克），姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮洗净，去牙拔骨，弄破鱼眼赌，从脑顶对半劈开。玉兰片、冬菇、熟火腿肠、鸡肉分别切成长3厘米、宽2厘米的小片。炒锅放入熟猪油，烧至八成热时放入鱼头稍炸，待皮收紧起锅，去炸油留少许底油，放入葱、姜略炒，放入肉汤，烧开后倒沙锅中，投入鱼头、天麻、玉兰片、冬菇、熟火腿、鸡肉，加盖，用中火烧1小时，除去天麻，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油等调味品即可。
柠香芝麻鱼排
材料:
三文鱼，小青柠檬，盐，黑胡椒粉，姜丝，蜂蜜，水，淀粉，蒜末，生抽，面粉，白芝麻
做法:
1、准备三文鱼和小青柠檬。
2、三文鱼撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上。
3、青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1：2：2）、适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁。
4、鱼块均匀地拍上面粉和白芝麻的混合物。
5、抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄。
6、另取锅，将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，防止煮糊。
7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
小诀窍
1、没有柠檬的话，可以用白醋代替，遗憾的是缺少了柠檬清新的香气。
2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替，味道应该是一样的美味。
3、鱼肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子轻插鱼肉即分开为好）
4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分，使煎好的鱼肉保持鲜嫩，而且不会粘锅。
5、关于酱汁的味道，依个人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道，根据自己的需要，酌量添加或者减少某种调料（煮好之后就很难调整了）
6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩，建议调料以前味道不要太过浓郁。
7、三文鱼属于多脂鱼类，脂肪集于腹部，如果是整条买来，食用或加工前要将腹脂剔除。
8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生，凡鳃丝黑色，肉质失去弹性的，一律不宜用于制作生鱼片。
9、三文鱼头和鱼尾营养丰富，可用做鱼头鱼尾汤和煲，风味独特，注意沸煮时间不要太长。