香菇肉酱
材料:
肥瘦肉（我用的是梅头肉），香菇，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉，芝麻油，甜面酱，香醋
做法:
1.肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅
2.肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味
3.香菇泡发
4.洗净切碎
5.炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅
6.炒散后小火炒
7.至肉馅吐油
8.将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱
9.小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合
10.与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
香菇肉酱
材料:
猪肉馅肥三瘦七，干香菇，郫县豆瓣酱，黄豆酱，葱姜末，水淀粉
做法:
1.猪肉馅用葱姜末、料酒、酱油腌渍20分钟备用
2.干香菇用水泡发后沥干水分切成香菇末，泡香菇的水滗去渣底备用
3.热锅凉油放入肉馅及豆瓣酱黄豆酱煸炒至肉馅焦黄，调入盐及适量的糖，加入泡香菇的水小火熬至锅内的水至肉馅一半的时候加入水淀粉勾芡后即可出锅
小诀窍
1、 水淀粉勾芡的时候要略微浓稠一些，这样浇在米饭上味道才比较好吃。 2、 调制水淀粉的时候在碗中适量滴入些香油出来的菜品会更加漂亮。
香菇肉酱
材料:
肥瘦肉（我用的是梅头肉），香菇，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉，芝麻油，甜面酱，香醋
做法:
1.肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅
2.肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味
3.香菇泡发
4.洗净切碎
5.炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅
6.炒散后小火炒
7.至肉馅吐油
8.将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱
9.小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合
10.与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
香菇肉酱拌乌冬面
材料:
鸡腿，香菇，甜梅菜，姜丝，葱末，八角，甜面酱
做法:
1.甜梅菜用清水浸泡后，洗净切粒；（梅菜有甜的和咸的，我选择甜梅菜）
2.香菇温水泡发后，洗净切粒
3.鸡腿去骨去皮切成小丁
4.锅里热油，中小火爆香姜、葱、八角
5.加入鸡丁翻炒至变色，用适量生抽、糖调味，翻炒均匀
6.加入香菇和梅菜粒，加适量甜面酱，翻炒均匀
7.倒入适量开水，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右
8.最后试下味道，用盐、鸡精调好味道
松茸香菇肉酱
材料:
香菇，松茸，蒜蓉，肉末/豆瓣酱
做法:
1、香菇、松茸先泡发洗净，切碎。
2、热油锅，放蒜蓉和菌碎慢慢煎香。
3、下肉末/豆瓣酱，中小火慢炒。如果不够味放点酱油或盐，很简单很下饭。
香菇肉酱茄子煲
材料:
茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发；
2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟；
3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒；
4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；
5. 再加入盐等调味料； 6. 翻炒均匀后盛入煲中；
7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；
8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；
9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；
10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味；
11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；
12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；
13. 再在表面撒点小葱末；
14. 吃的时候拌均匀即可。
小诀窍
1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失， 茄子过干；
2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中；
3. 炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；
4. 煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；
5. 这道菜也很适合冬天， 下面架着小火锅吃， 那样会越煮越香。
茄汁蘑菇肉酱
材料:
磨菇片30公克，猪绞肉50公克，洋葱末20公克，面粉1大匙，综合香料1/4匙，蕃茄酱3大匙，鸡粉1/2匙，高汤300cc
做法:
1.取锅烧热后加入磨菇片、猪绞肉、洋葱末炒出香味。
2.将作法1加入综合香料、蕃茄酱、面粉、高汤，以小火熬煮约10分钟。
3.将作法3加入鸡粉调味拌匀即成。
香草磨菇肉酱
材料:
猪绞肉80公克，洋葱末10公克，面粉1/2匙，盐1/8茶匙，九层塔叶3公克，巴西里末1/8茶匙，紫苏叶1大匙，糖1/4茶匙，蒜末1/2茶匙，高汤200cc
做法:
1.将所有调味料放入果汁机搅打均匀，备用。
2.取锅烧热后，放入猪绞肉、洋葱末与面粉炒出香味。
3.将备用的作法1调味料倒入作法2的锅子�，以小火熬煮约3分钟即可。
蘑菇肉酱汁
材料:
橄榄油1汤匙15ml，牛肉馅400g（或猪肉馅），面粉1汤匙15g，洋葱1/2个（切碎），蒜1瓣（切碎），口蘑300g（切成4瓣），百里香碎1/2茶匙3g，意大利黑香草醋20ml，清水150ml，盐1/2茶匙3g，胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒5分钟，撒上面粉拌炒均匀。
2、锅中留底油，大火烧热后放入洋葱碎和蒜碎炒香，再放入口蘑和百里香碎翻炒3分钟。
3、倒入意大利黑香草醋和清水转小火熬制15分钟，待汤渐稠汁后放入盐和胡椒粉调味即可。
小诀窍
1、可将蘑菇肉酱汁放在法式面包或面包片上食用。
2、意大利黑香草醋（BalsamicVinegar）：是一种在意大利非常普遍的香草醋，颜色纯黑，酸度适中，并带有强烈的葡萄气息。适合各种沙拉、蔬菜、酱汁、煎扒肉食及水煮水果的调味。
蘑菇肉酱
材料:
蘑菇(用白蘑菇或者其他含水量小的蘑菇)，肉末
做法:
1，肉末提前用少许料酒、酱油和糖腌15分钟入味。
2，用料酒、蚝油（或酱油）、糖、XO酱（也可无，有最佳）调成汁。
3，将蒜压成蒜泥倒入调好的汁中。
4，锅内倒少许油，将蘑菇放入翻炒，使劲炒，耐心啊，一定要炒出水分，再把水分炒干才好吃。炒好后捞出备用。
5，再倒少许油，然后下肉末翻炒。
6，肉末变色后，下蘑菇。
7，将事先调好后汁倒入，大火收汁入味。
蘑菇肉酱意大利面
材料:
猪肉馅（肥瘦1：1），口蘑（草菇），蚝油，料酒，大蒜，意大利面，白胡椒粉，黑胡椒粉，白糖
做法:
1. 猪肉馅放入料酒，白糖，白胡椒粉腌制
2. 草菇切片备用
3. 大蒜捣成蒜泥
4. 锅里倒入橄榄油，将腌制好的肉馅放入锅中煸炒至发白，然后放入草菇继续翻炒1分钟。依次倒入蚝油，料酒，盐，蒜泥和白糖翻炒后，加入少量清水，加盖焖煮5分钟
4. 待汁水粘稠之后关火盛出备用
5. 另开火煮意大利面，时间按照包装上要求
6. 意面煮好后捞出，浇上之前做好的汁即可
小诀窍
煮意面的时候放入一勺盐和少量的橄榄油，味道更好。