椰香榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，酸奶100ML，榴莲肉250克，咖椰60克，蛋1个，蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪隔热水打软，加其它所有材料全部混合

　　2.入模，中下层，隔水，180度50分钟

　　3.取掉水盘，放烤网上，200度10分钟上色

　　

椰香榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，酸奶100ML，榴莲肉250克，咖椰60克，蛋1个，蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪隔热水打软，加其它所有材料全部混合

　　2.入模，中下层，隔水，180度50分钟

　　3.取掉水盘，放烤网上，200度10分钟上色

　　

榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋25克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖40克+15克，榴莲肉90克，低粉12克
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

　　2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

　　3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

　　4、奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。

　　5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖（40克）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

　　7、低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。

　　8、用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

　　9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

　　10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

　　11、拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

　　12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

　　13、在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。

　　14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉（本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs，烤盘放在倒数第二层）。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

小诀窍

　　1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。

　　2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。

　　3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。

　　

榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 工具：6寸活底圆模一个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将饼干底掰碎放入碗内，放入搅拌机内，用搅拌机搅成粉末状。（图1-图2）

　　2.将黄油35克放入不锈钢碗内，取一小锅烧些温水，将碗放在温水上隔水加热至黄油溶化成液态。（图3）

　　3.将溶化的黄油倒入饼干粉内，用橡皮刮刀充份拌匀。（图4-图5）

　　4.取一只活底圆模，将饼干糊倒入模具内，用汤匙压平整。移入冰箱冷冻20分钟。（图6）

　　5.用汤匙将榴莲肉压成糊备用。（图7）

　　6.奶油奶酪提前从室温取出软化，切成小块放入不锈钢盆内，加入细砂糖（图8）

　　7.烧一锅温水，将盛装奶油奶酪的盆放入温水中，隔水加热，一边加热一边用汤匙搅匀（图9-图10）

　　8.至奶油奶酪充份溶化后，取出盆用电动打蛋器低速搅打一分钟，至均匀即可。（图11）

　　9.加入一整颗鸡蛋，用打蛋器低速搅匀（图12）

　　10.加入榴莲肉，用打蛋器低速搅匀（图13）

　　11.倒入鲜奶油和鲜奶，用打蛋器低速搅匀（图14）搅好的面糊状态（图15）

　　12.取出冷冻好的饼干底，将面糊倒入模具中（图16）

　　13.烤箱160度上下火预热，将模具放倒数第二层。盘中放一杯水。160度烤45分钟。（图17)

　　14.烤好的蛋糕，取出后放冰箱冷藏4小时以上，方可脱模（图18）

小诀窍

　　1.饼干底我用的是自己做的双色圈圈饼干，我觉得配在这里非常好吃。

　　配方：106克黄油、56克糖粉、33克鸡蛋、1/8小匙香草精、185克低筋面粉、1/4小匙泡打粉、7克可可粉

　　将两团分成195克、195克两份的面团，整好形后将面团放入雪柜冷藏60分钟后，将巧克力和清面团，擀薄后卷起。 以170度烤15-20分钟见表面上色即可。

　　2. 这款蛋糕的做法是重乳酪蛋糕的做法，所以不需要打发鸡蛋，直接放入面糊中搅拌均匀即可。

　　3.榴莲肉中会有一些纤维，要去除这些纤维，不然口感会有影响，切件也不完美。

　　4.烤好的蛋糕表面仍然晃动的，不过没有关系，只要放凉就会变硬了。

　　

重口味榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 （8寸心型模具）
　　
　　 做法:
　　

　　1. 奥利奥饼干去除中间的夹心；

　　2. 将饼干装入保鲜袋中， 用擀面杖碾碎；

　　3. 碾碎的饼干中加入适量的水；

　　4. 将它们平铺在模具底部， 按压平；

　　5. 榴莲肉取出中间的芯, 用电动搅拌器搅拌成泥备用；

　　6. 奶油奶酪室温软化后加入糖，搅拌均匀；

　　7. 分次打入鸡蛋， 搅拌均匀后再加入下一个；

　　8. 倒入搅拌成泥的榴莲，搅拌均匀；

　　9. 加入过筛的面粉， 搅拌均匀；

　　10. 垫有饼干底的模具包上一层锡纸；

　　11. 将搅拌好的榴莲芝士混合液倒入模具中；

　　12. 在烤盘上注入水， 将它们放在烤盘上；

　　13. 水浴法， 预热好烤箱150度， 50分钟；

　　14. 50分钟后榴莲芝士蛋糕就烤好了，拿出来放凉再脱模；

　　15. 将奶油糖霜分别加入色素调成所需要的颜色放入挤花袋中；

　　16. 将奶油糖霜玫瑰花放在蛋糕上， 装饰蛋糕。

小诀窍

　　1. 关于重芝士蛋糕的底部，不管是用饼干底或者海绵蛋糕做底都可以，按个人口味；用奥利奥饼干做底， 一定要去芯，否则会太过甜腻；用黄油或者水来混合，我试过后饼底的脆性区别不大，所以为了健康，选择了用水来混合饼底；

　　2. 做芝士混合液时，按照先软化芝士后搅拌均匀，再分别加入糖、鸡蛋、榴莲泥和面粉等，都需要搅打均匀后再加入下一种材料；

　　3. 重芝士蛋糕都是采用的低温水浴法，因此在放入烤盘之前要将蛋糕模具底部用锡纸包好；注入水后烤温不要过高；不要急于脱模，

　　4. 烤好的蛋糕冷藏后再食用口感会更好些，至于蛋糕上的装饰，个人随意，我用奶油糖霜挤上几朵小花摆在了蛋糕上。

　　

榴莲芝士布丁杯

　　 材料:
　　 卡夫奶油芝士50克，榴莲（湿苞最好）1块，砂糖适量，奶油（甜或淡都可以）150毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.卡夫芝士室温放软2个小时后切碎加入奶油（淡奶油需要加糖 甜奶油如果口味重也可少许砂糖）用电动打蛋器打至无颗粒七分发状态（慕丝状态，挑起仍然缓缓流动）。

　　2.榴莲一块分2-3次慢慢撕开压烂放入内搅拌均匀。

　　3.吉利丁片用水泡软后加入1大茶匙热水隔水加热溶化（也可放入微波炉中火加热1分钟）搅拌均匀倒入奶油芝士榴莲糊内搅拌均匀。

　　4.把布丁糊倒入杯内，放入冰箱冷藏6小时或过夜即可。

小诀窍

　　太后老妈口味比较重，所以我用了甜奶油，这样也省掉加砂糖的工序，如果用的是淡奶油就按照个人口味加砂糖吧！

　　

榴莲芝士披萨

　　 材料:
　　 饼皮：高筋粉140g，低筋粉60g、橄榄油15g，干酵母5g，糖16g，盐3g，水120ml。
　　
　　 做法:
　　

　　1、饼皮所有材料揉成团，发酵至2倍大。

　　2、排气后分小块，6寸披萨的话，分3-4份就可以。

　　3、中间发酵15分钟，取一份擀成圆饼，用叉子扎孔。

　　4、软化的奶油奶酪抹到饼上，我没来得及软化，就切了块。

　　5、榴莲肉切小块，均匀铺上，再撒上马苏碎。

　　6、烤箱预热200度，上下火，中层，烤至奶酪出现焦斑即可。

　　

飘香榴莲酥

　　 材料:
　　 中筋面粉200克，糖粉50克，温水适量，低筋面粉100克，酥油60克，新鲜榴莲果肉适量，鲜牛奶适量，白芝麻适量，蛋黄液适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.油皮的做法：把所有材料在面盆中和匀，然后抓在手中来回不停搓揉，直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上，洒些面粉，不停地搓揉，揉至面团表皮光滑（起码要揉十分钟以上）。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时，就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起，放在一边让它松弛约10分钟左右。

　　2.油酥做法：把所有油酥材料在盆中搅拌均匀，然后手中用力挤压，再捏碎，重复这一动作，直至材料不再觉到干燥时，再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥，表面光滑，十分油润，但是又不会黏手，用手掰开来也不会松散开。

　　3.榴莲馅心做法：这一步很简单，只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了，可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面，拌匀它们。

　　4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。

　　5.把油皮擀成薄薄的皮儿，上面放一块油酥，然后用油皮把油酥包起来，压扁。

　　6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮，然后像叠被子一样，对折几次，再压扁，再擀成皮儿。如此重复数次以后，榴莲酥的酥皮就准备好了。

　　7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的，薄薄的面皮，然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心，像包饺子一样对折，把接口捏紧。

　　8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液，再洒上白芝麻。

　　9.烤盘铺一层锡纸，整齐排列上包好成形的榴莲酥，送入烤箱中层，220度烤20-250分钟左右，即可。

小诀窍

　　重复对折后再擀开的次数越多，酥皮烤出来起的层次就会越多，所以这一步最好不要偷懒  。 　　烘烤的具体时间，要根据做的榴莲酥的大小来定。当看到榴莲酥的表面烤成金黄透亮的颜色，并且酥皮看起来也很松脆的时候，就应该烤好了。 　　这一款榴莲酥，以新鲜榴莲的果肉作为馅心，再配以层次分明，十分松化的金黄酥皮，口感外酥内滑，又香又糯。 　　 随意拿起一个来放进嘴里一咬，当牙齿咬开那一层酥松的外皮之后，淡雅适中的榴莲的特殊香味儿，便开始轻轻在舌尖上泛起，那滋味，真是很有些儿熏人欲醉啊~~    。

　　

飘香榴莲酥

　　 材料:
　　 原材料榴莲150克、鸡蛋3个、面粉500克调味料白砂糖100克、油100克、鸡蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1、榴莲取肉备用；

　　2、面粉、油、鸡蛋、白砂糖加适量水揉和成面团，反复揉搓至面团光滑不粘手；

　　3、将面团下成小剂，按扁，包入榴莲肉，刷上一层鸡蛋黄，放入烤炉烤至金黄色熟即可。

　　特别提示

　　掌握好烤炉温度，以免烤焦，影响美观。

　　开心贴士

　　广东名点，外皮酥香不腻，水果味浓郁清鲜，甜度适中。即便对榴莲的味道有所抗拒的人，在品尝了这道菜后也会对榴莲改变看法。榴莲烹制后的香味被酥脆的外衣包裹，入口即化。喜欢吃榴莲酥的人都知道榴莲酥的香味经典，虽有一个坚硬的外表，内心却是酥酥的、软软的， 感觉仿佛又散发出了榴莲的芬芳。

　　

榴莲烤重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，榴莲肉60克，糖20克，蛋1个，牛奶50ML，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化，加糖隔热水打发至顺滑，加蛋，榴莲肉

　　2.加牛奶，筛粉

　　3.入模，中下层，160度45分钟，凉后冷藏一夜

　　

榴莲冻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 榴莲芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

　　2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。

　　3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

　　4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

　　5、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

　　6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。

　　7、稍冷却后备用。

　　8、榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。

　　9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

　　10、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

　　11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。

　　12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

　　13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

　　14、这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

　　15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

　　16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

　　17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

　　18、倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

　　19、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

　　20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。

　　21、关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）

　　22、把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！

小诀窍

　　1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。

　　2、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a113215.html