酒渍果干磅蛋糕
材料:
黄油200克,低粉250克,酒渍果干1包,朗姆酒30ML,糖粉160克,鸡蛋4个,泡打粉5克
做法:
1.酒渍果干装在碗里,加朗姆酒浸过面,可以稍微多一点,因为果干浸泡后会涨大
2.这是浸泡2天后的果干,诱人吧
3.黄油软化,加糖粉
4.分次加蛋液,筛粉,加全部果干和酒
5.装入纸模中
6.中下层,170度10分钟,表面结皮后取出用刀划一下,继续烤20分钟
酒渍果干磅蛋糕
材料:
黄油200克,低粉250克,酒渍果干1包,朗姆酒30ML,糖粉160克,鸡蛋4个,泡打粉5克
做法:
1.酒渍果干装在碗里,加朗姆酒浸过面,可以稍微多一点,因为果干浸泡后会涨大
2.这是浸泡2天后的果干,诱人吧
3.黄油软化,加糖粉
4.分次加蛋液,筛粉,加全部果干和酒
5.装入纸模中
6.中下层,170度10分钟,表面结皮后取出用刀划一下,继续烤20分钟
酒渍果干蛋糕
材料:
黄油84g,糖粉84g,全蛋2个,低粉117g,泡打粉3g,水果干40G,葡萄干40G,朗姆酒适量
做法:
1.将模子铺好纸,备用;
2.用朗姆酒将果干和葡萄干浸泡2个小时;
3.将室温放软的黄油打散,搅拌均匀;
4.筛入糖粉,搅拌均匀;
5.取两大匙的低粉,筛入果干中,拌匀;
6.分4-5次加入全蛋液;
7.充分搅拌均匀;
8.筛入低粉;
9.加入水果干;
10.充分的切拌均匀;
11.倒入模子中,表面用刮刀抹平
12.烤箱180°预热,中层40分钟;
13.出炉;
14.将蛋糕取出,揭开油纸,待凉即可。
小诀窍
1.酒渍的果干葡萄干什么的我平时就是放在一个密封的盒子里面,用朗姆酒泡着,放在冰箱里面,随用随取,这样朗姆酒的风味更加浓厚了; 2.模子用的是水果条,不管沾不沾都垫上纸比较好。
酒渍樱桃奶酪蛋糕
材料:
蛋糕底:,鸡蛋卷4根,黄油10克,酒渍樱桃30-40颗,蛋糕体:,奶油奶酪150克,细砂糖25克,原味酸奶50克,酒渍樱桃酒35克,玉米淀粉6克,蛋白50克,巧克力淋酱:,牛奶100克,黑巧克力160克,黄油20克,装饰线条:,白巧克力25克,牛奶10克
做法:
1.蛋卷放保鲜袋内用擀面杖碾碎,和软化的黄油用手抓匀,倒入模具,压紧,再铺上酒渍樱桃,放冰箱冷藏备用;
2.隔热水将软化的奶酪和糖打至顺滑,离开热水,稍降温后加酸奶和酒渍樱桃酒,搅拌均匀;
3.筛入玉米淀粉拌匀,再加入蛋白,轻轻搅拌均匀,倒入模具;
4.烤制:预热烤箱,上下火,隔水烤制,160度,1个小时烤好后室温冷却 脱模;
5.巧克力淋酱:牛奶加黑巧克力隔水加热融化后,加黄油至完全融化无颗粒;
6.白巧克力装饰:白巧克力和牛奶隔水加热,边加热边搅拌至融化无颗粒,装入一次性裱花袋备用;
7.奶酪蛋糕冷却脱模后放在烤网上,将温热的黑巧克力淋酱缓慢倒在蛋糕上,放置一会,巧克力降到室温后,裱花带剪小口,沿边缘均匀挤上原点,用刀尖划出线条,冰箱冷藏一夜。
小诀窍
酒渍樱桃酒就是酒渍樱桃里面的汁液~ 这个巧克力淋酱的量有点大,实际浇在蛋糕上的并不多,大概只用了1/5不到 中间的心型白巧克力装饰其实原来是不在计划中的,但是,在做巧克力淋酱的时候,巧克力没化透,里面好多小颗粒,而且不知为何,巧克力怎么也浇不厚,蛋糕也并未烤的平整如镜,中间有点凸起,褐色中微微泛出白肚皮,于是有点崩溃有点沮丧的送进冰箱,躺床上就在琢磨怎么挽救这个大缺陷,做了N个构思,出来的效果还是让我心情大好滴~毛绒绒的怎么看着让我想到了热带雨林里面的村长-_-!!
酒渍樱桃乳酪蛋糕
材料:
底层派皮:10公克,消化饼干150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:50公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
做法:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎备用;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的二项材料后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上舖一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态。
7.取一半酒渍樱桃切细碎,加入作法6内,再倒入作法3的底层派皮烤模中,将剩余酒渍樱桃洒在表层。
8.放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟(摸起来有弹性)即可。
酒渍樱桃舒芙蕾芝士蛋糕
材料:
海绵蛋糕底 ---- 1cm厚蛋糕一片(我省略了)
做法:
1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油,然后垫好油纸。如果是活底模,那么模具外面包上两层锡纸。
2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中,用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态,基本没有大颗粒即可。
3、加入细砂糖1,继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀,直至砂糖基本溶解。
4、分次加入蛋黄,每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后,再加入下一次。
5、依次加入柠檬汁,淡奶油,搅拌均匀。
6、筛入玉米淀粉,拌匀。
7、蛋清先加入几滴柠檬汁,搅打至粗泡状态后,再分2次加入细砂糖2,打发至湿性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现大的弯钩。
8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀,注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌,不要画圈搅拌。
9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃,再将拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几次,震出表面的大气泡。
10、取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入烤盘中,再注入开水,水量到烤盘的一半高即可。
11、送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度,水浴烘烤40分钟左右,至蛋糕体积稍稍膨胀,表面金黄。
12、然后将烤箱温度调到200度,继续烘烤5分钟至表面上色,即可出炉。
13、出炉后,用手抓住模具一边,倾斜模具滚几圈,你会发现蛋糕已经和模具分离开了。
14、然后取一个茶杯放在模具底部,脱模,揭去油纸,再将模具周围的圈圈套上,放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。
乳酪磅蛋糕(小绵羊杯子蛋糕)
材料:
113g奶油(一条),113gcreamcheese(4oz盎司),150g糖,1小勺盐,3个大的鸡蛋,150g面粉,1/2大勺bakingpowder,1小勺香草精
做法:
烤箱预热到350F
奶油室温软化,3个鸡蛋先打散成蛋汁,creamcheese切成小块,放在一边备用。
150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛
奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.
分次加入蛋液,和香草精,每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。
筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.
面糊放入挤花袋子,挤到模子里,7分满。放进烤箱烤30分钟,牙签插进去拔出来是干净的就可以了.
完全放凉后开始装饰。
装饰可以用Frosting涂抹表面,中间挤个小球,做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开,沾上去。露出小绵羊的脸,眼睛和嘴都是一点点翻糖做的,我不会装饰啊,不要问我啦,翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的,N年前鱼宝教我的,可惜我是个装饰懒惰分子,从来没有去学过翻糖挤花啥的,都喂嘴啦~~
果干蛋糕卷
材料:
色拉油35克,猕猴桃干30克,低粉90克,蛋黄4个,细砂糖90克,抹茶粉少许,鲜奶油100克,蛋白5个
做法:
1.猕猴桃干切碎撒些低粉拌匀备用。烤盘铺好油纸。色拉油加温水拌匀,再加细砂糖(30g)拌到糖化开,将低粉筛入。
2.筛入后的低粉搅拌到无干粉状。
3.将蛋黄4个加入低粉糊中。
4.用勺将其搅拌均匀。分离的蛋白应用无油无水的容器盛装。
5.搅拌均匀后的蛋黄糊。
6.打发蛋白。将蛋白用打蛋器2档打发至粗泡加20g糖和几滴白醋,继续打发,改为3档,期间加20g糖,打发至细泡末加第三次白糖20g,打发至打蛋器提起有弯钩的九分发。
7.将蛋白分三次与蛋黄糊搅拌,不要划圈,应上下快速均匀翻拌,最后将猕猴桃干撒入翻拌。
8.将搅拌好的面糊快速倒入烤盘中,将水平面抹平后将烤盘墩几下去除大气泡。
9.烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火20分钟(我好象又加了5分钟),出炉冷却至温凉,将釉质与蛋糕分离。
10.取100g鲜奶油加少许抹茶粉打发,将打发好的奶油抹在蛋糕表面上,从蛋糕一头卷至另一头成圆柱状,卷成后用油纸包好放入冰箱冷藏30分钟后切片。
凡尼拉巧克力果干杯子蛋糕
材料:
如果你是烘培新手, 建议你先试作凡尼拉杯子蛋糕-入门款开始。
做法:
基本蛋糕混合料:
1. 先冲泡180ml 的牛奶 (150ml的温水 + 2大匙的牛奶粉), 把牛奶放入冷冻室降温
2. 先把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白(大约5~7分钟)
3. 逐个加入冷鸡蛋, 高速搅拌均匀。
4. 加入冷牛奶及凡尼拉香精酒, 搅拌均匀。
5. 分4次加入面粉, 轻轻搅拌。
巧克力混合料:
1. 在个大杯子里用2汤匙的水或牛奶调匀3汤匙的可可粉成巧克力酱。
2. 然后舀5~6大匙的蛋糕混合料进拌匀的巧克力酱内,快速搅拌均匀成巧克力混合料。
3. 然后把基本混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯),先放一大匙。
4. 再撒下几颗葡萄干之类的干果。
5. 然后左半边盖上一小匙的蛋糕混合料,右半边再盖上巧克力混合料。
6. 再用钢签把巧克力混合料拉一拉成云石状,先往横拉几下,然后再往下直拉2下。
7. 可以准备进烤箱了。
8. 把烤箱预热至180度C, 烤20~25分钟至蛋糕熟及上色(时间是根据烤箱的型号和热度作调整), 途中(大约18分钟后)把烤盘调头, 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。
小贴士: 我用2个不同容量的冰淇淋舀匙, 操作起来就俐落的多了, 如果你不是常做蛋糕的话, 用一大一小的汤匙也可以了。
欢迎到我家看看详细的制作图片:
http://fernniegreenvanillastore.blogspot.com/2012/07/blog-post.html
乳酪果干杯子蛋糕
材料:
奶油奶酪120克,低粉80克,黄油50克,白砂糖50克,鸡蛋2个,泡打粉3克,柠檬汁少许,朗姆酒适量,蔓越莓30克,西梅30克
做法:
1.烘焙:180度15分钟左右,见表面上色即可
2.准备好所需原料,称重备用
3.黄油加白糖打发备用
4.奶油奶酪加入少许柠檬汁搅拌顺滑后加入打发好的黄油拌匀
5.分次加入全蛋拌匀
6.泡打粉和低筋面粉混合过筛到乳酪黄油盆中
7.用橡皮刮刀翻拌至无干粉
8.蔓越莓果干用朗姆酒浸泡变软
9.浸泡好的蔓越莓果干放到厨房用纸上,吸掉多余的酒液
10.西梅切碎,和蔓越莓一起放到面糊中
11.用刮刀拌匀面糊
12.把适量的面糊成到纸膜中约8分满,震荡几下
13.用余下的蔓越莓点缀在纸杯面糊中,入预热好180度的烤箱中层,约15分钟左右,见表面上色即可
芒果干戚风蛋糕
材料:
八寸戚风蛋糕配方:
做法:
1、将蛋白放入无油无水的容器中,加入盐,分次加入50克细砂糖,打至硬性发泡
2、将蛋黄加入20克细砂糖打至发白,再加入水和植物油搅拌均匀,然后倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
3、芒果干切小碎粒,芒果干尽量切碎,放入面糊前用5克面粉混合一下并过筛去掉面粉
4、然后分二次将蛋白霜加入到蛋黄糊中混合
5、再倒入芒果干
6、继续混合均匀
7、将蛋糕面糊倒入模具中
8、烤箱150度下层烤32分钟转170度烤10分钟,具体情况根据自己烤箱来定