沙茶鱼头煲
材料:
鱼头，金针菇，香菇，杏鲍菇，豆腐，葱，姜，料酒，盐，沙茶酱，食用油
做法:
1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片
2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透
3.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜
4.放入三种菇类翻炒片刻至软
5.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀
6.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可
沙茶鱼头煲
材料:
鱼头，金针菇，香菇，杏鲍菇，豆腐，葱姜
做法:
1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片
2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透
3.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜
4.放入三种菇类翻炒片刻至软
5.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀
6.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可
沙茶鱼头煲
材料:
鱼头，金针菇，香菇，杏鲍菇，豆腐，葱，姜，料酒，盐，沙茶酱，食用油
做法:
1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片
2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透
3.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜
4.放入三种菇类翻炒片刻至软
5.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀
6.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可
沙茶鱼头锅
材料:
沙茶酱，鱼头，生姜，蒜头，香葱，食盐
做法:
1.鱼头净切大块，加少许食盐，与蒜头一起略腌半个钟点；生姜切片，香葱切段。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；
3.接着倒入鱼头和蒜头，把鱼头两面煎至略焦，约五分熟；
4.锅中加入一碗清水，煮开后，加入一大匙沙茶酱（喜欢味道略重一点的，可再加半匙）；
5.保持大火煮开锅鱼头，待沙茶酱在鱼汁中融解煮散，锅中汤汁只剩下三分之一左右时，把所有材料换入砂锅内；改用中小火，洒上香葱段，加盖焖至汤汁收干，即可。
沙茶鱼头锅
材料:
草鱼头1个，大白菜100公克，嫩豆腐1盒，青花椰菜100公克，蒜苗1支，沙茶酱2大匙，花生酱1大匙，高汤200cc，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙
做法:
1.所有材料洗净，大白菜切段；嫩豆腐切块；花椰菜切小朵；蒜苗切片，备用。
2.另起一锅，放入适量的油烧热后，将沙茶酱、花生酱入锅炒香，加入高汤、盐、鸡粉煮沸。
3.取一砂锅，将作法1的材料、草鱼头摆放入锅中，再将作法2的汤头倒入锅中，续煮5分钟即可。
沙茶鱼头锅
材料:
鱼头1/2个，排骨200克，蛤蜊3颗，扁鱼1片，综合火锅料100克，大白菜100克，蕃茄1/4颗，洋菇4朵，豆腐1块，蛋1个，沙拉油200㏄，沙茶汤底1500㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，酱油1/2茶匙
做法:
1.鱼头洗净沥干，以纸巾吸干鱼头上多余的水份，备用。
2.大白菜洗净沥干切片；豆腐切四等份；洋菇洗净备用；排骨洗净，备用；蛤蜊泡冷水吐砂；蕃茄放入盘中；综合火锅料洗净后，备用。
3.将作法2的大白菜片放入沸水中汆烫至熟后，即捞起备用。
4.热一锅，放入沙拉油，待油温热至160℃，放入扁鱼油炸约1分钟后捞起，待凉后掰碎于碗中。
5.将蛋打入碗中打散后，倒入作法4的油锅内，不断用筷子搅拌，炸到蛋丝呈棕黄色即捞起沥干油份。
6.将作法1的鱼头放入锅中油炸至两面酥黄后捞起，备用。
7.将作法6锅中留下少许油后，放入作法2的排骨以中火煸炒约1分钟。
8.再加入沙茶汤底及作法3的大白菜片、作法4的扁鱼碎与所有调味料后一起拌煮约20分钟。
9.加入其余食材拌煮即可盛起，最后再撒上作法5的蛋丝即可。
沙茶鱼头锅
材料:
主料：鲢鱼头半个，金针菇75克，鲍鱼菇3朵，生香菇6朵，大白菜1棵，海带结3片，豆腐1块，粉丝1把，鱼板6片，葱1根，姜5片，红辣椒2个。沙茶酱1大匙，酒1大匙，盐2茶匙。
做法:
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
沙茶三文鱼头煲
材料:
主料：三文鱼头连身骨1副
做法:
1、三文鱼头去腮刮鳞，洗净后切块。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓匀，腌半小时。
2、青蒜切条。
3、锅中油热后下一半青蒜条，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。
4、加一大匙沙茶酱、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮开拌匀酱汁。
5、酱汁滤渣倒入砂锅后，加入鱼块后适当翻搅，以保证所有鱼块均已挂汁，加盖中火焖15分钟。
6、开盖撒青蒜条，再加盖焖30秒即可出锅。
小诀窍
1、不喜青蒜可用小葱代替。
2、可根据个人嗜辣程度调整干辣椒使用量。
3、豆豉及步骤6中的青蒜的使用仅为增加香气，可省略。
4、酱汁滤渣仅为外观及食用方便，可省略。
沙茶鱼片
材料:
鱼肚档300公克，葱2支，姜丝30公克，辣椒1支，蒜末1大匙，地瓜粉2大匙，太白粉水适量，酱油1小匙，沙茶酱1大匙，香菇精1/2小匙，水120cc，白糖1小匙，乌醋1大匙
做法:
1.鱼肚档洗净后放入腌料中，腌约30分钟去味后，取出切成鱼片，并均匀的沾上地瓜粉后，放入150℃油锅中油炸约1分钟呈金黄色后捞出，备用。
2.另热一锅，葱切成葱段，辣椒切成片后，与姜丝、蒜末，丢入锅中爆香。
3.再把酱油、沙茶酱、香菇精、水、白糖、乌醋一起入锅中与作法2的料一同拌炒均匀。
4.最后再以太白粉水芶薄芡后，就可以起锅装盘完成了。
生煎沙茶鱼
材料:
草鱼片200公克，洋葱1/4颗，姜1/2支，葱2支，沙茶酱2大匙，酱油1大匙
做法:
1.草鱼片洗净、去鱼鳞、去鱼刺，在鱼皮那面切交叉刀，但不切断鱼肉，备用。
2.姜洗净切片、葱1支洗净切段、洋葱洗净切段；将姜片、葱段、洋葱段加酱油、沙茶酱1大匙，放入作法1的草鱼片腌约20分钟。
3.热一平底锅，倒入适量的油烧热后，放入作法1的草鱼片，以小火煎至两面将黄熟透，起锅盛盘。
4.另取1支葱洗净。先切段再切成细丝，放在作法3的鱼片上装饰。
5.最后淋上沙茶酱调味即可。
豆腐鱼头煲
材料:
鱼头，酒，生粉，豆腐，支竹若干，姜，葱，蒜，水，酱油，糖，盐
做法:
1.鱼头用酒、盐腌过。
2.扑上生粉备用。
3.豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用。
4.支竹若干，在锅中略炸后备用。
5.起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起，再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒，加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻，放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱。