家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 老北京烤肉

老北京烤肉

时间:2019-10-03  2019-10-03  家常菜  手机阅读
老北京烤肉做法
   材料:
   牛肉200克,大葱1根,香菜1小把,配料:酱油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成2MM厚的片

  2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟

  3、大葱切成丝,香菜切段

  4、锅烧热后,倒入油,将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒

  5、不断炒至牛肉变色,倒入少许米醋

  6、最后放葱丝和香菜

  7、炒匀即出锅

小诀窍

  1、牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条

  2、放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长

  3、吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好


  

老北京烤肉

老北京烤肉做法
   材料:
   牛肉200克,大葱1根,香菜1小把,配料:酱油15ML,料酒5ML,胡椒粉3克,米醋5ml,白糖3克
  
   做法:
  

  1、将牛肉切成2MM厚的片

  2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐,搅拌均匀,腌制30分钟

  3、大葱切成丝,香菜切段

  4、锅烧热后,倒入油,将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒

  5、不断炒至牛肉变色,倒入少许米醋

  6、最后放葱丝和香菜

  7、炒匀即出锅

小诀窍

  1、牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条

  2、放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长

  3、吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好


  

老北京烤肉

老北京烤肉做法
   材料:
   澳洲牛腹肉心250g,京葱1根,香菜1小把,姜1块,蒜两瓣,生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10克),胡椒粉1g,鸡汁5ml,啤酒2汤匙(30ml),鸡蛋1个,姜汁3茶匙(10ml),蒜汁1茶匙(10ml)
  
   做法:
  

  1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

  2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

  3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

  4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

  5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

  6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

  7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

  8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用

  9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

  10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

  11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

  12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

  13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

  14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜


  

【老北京面茶】:老北京的味道

【老北京面茶】:老北京的味道做法
   材料:
   小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。
  
   做法:
  

  1、花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎。

  2、熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用。

  3、如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀。

  4、小米面+水,调成稀糊状。

  5、锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊。

  6、再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌。

  7、煮至自己喜欢的稀稠度,关火。

  8、盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。


  

北京烤肉

北京烤肉做法
   材料:
   主料:羊肉或牛肉500克,大葱150克,香菜50克,料酒10克,酱油75克,姜汁40克,味精5克,白糖25克,香油30克
  
   做法:
  

  1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片;

  2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动

  3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃


  

老北京的烤肉

老北京的烤肉做法
   材料:
   牛肉300克  大葱1根  香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml)  老抽2茶匙(10ml)  盐1/4茶匙(1克)  糖1/2茶匙(3克)  白胡椒粉1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)

  2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。

  2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。

  超级�嗦:

  **炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。

  **严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧

  **烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

  **最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。

  **如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。

  **这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。

  {分解ing......}


  

迷迭香北京烤鸭

迷迭香北京烤鸭做法
   材料:
   冷冻鸭2斤半,土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,苹果半个,香菇数朵,泡打粉一小勺
  
   做法:
  

  1.鸭子解冻备,去毛清理干净。

  2.鸭子剁掉脖子以上部分。

  3.锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫。

  4.汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉。

  5.把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁。

  6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

  7.盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次

  8.土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀。

  9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

  10.蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

  11.插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

  12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊,表面撒上迷迭香。

  13.烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

小诀窍

  1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。 2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。 3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。


  

北京烤鸭披萨

北京烤鸭披萨做法
   材料:
   厚皮披萨面皮1片,烤鸭酱汁适量,烤鸭腿1只,青蒜1/2支,蒜头适量,玛兹拉起司100g
  
   做法:
  

  1.鸭腿、青蒜、蒜头切片;玛兹拉起司刨丝备用。

  2.取一烤盘,内层均匀刷上薄油,放入披萨面皮,并均匀涂上烤鸭酱汁。

  3.作法2披萨皮洒上玛兹拉起司丝再均匀铺上作法1的材料,最后洒上剩余的玛兹拉起司丝。

  4.烤箱预热200℃,作法3的披萨放入烤约12∼15分钟即可。


  

北京烤鸭

北京烤鸭做法
   材料:
   主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
  
   做法:
  

  1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。

  2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;

  3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;

  4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起

  5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷

  6、用糖水淋鸭身

  7、将鸭子吹干

  8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。

  9、将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。


  

北京烤鸭

北京烤鸭做法
   材料:
   净鸭(2000g左右)1只,酱油,甜酱1碟,麦芽糖10g,葱段1碟,盐,料酒适量,茶叶饼或芝麻烧饼若干
  
   做法:
  

  1.选一只完整的仔鸭,将鸭子开膛除去内脏,剁掉鸭爪。

  2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。

  3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。

  4.将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。

  5.将烤箱用200温度预热5分钟,用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

  6.用200度的温度烤5分钟,然后用160度的温度烤40分钟,将鸭子烤至全褐色,出炉的鸭子好像涂了亮漆一般,最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

  7.将事先摆在桌上的荷叶饼,芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。


  

美味脆皮北京烤鸭

美味脆皮北京烤鸭做法
   材料:
   烤鸭原料:鸭一只约1.8kg,蜂蜜2大勺,料酒2大勺,白醋一大勺,苹果1-2个,拳头大的一块面包或馒头
  
   做法:
  

  做法:

  1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

  2、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来

  3、将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

  4、将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

  5、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

  6、在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度

  7、晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

  8、再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

  9、把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水

  10、将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

  翻面后再烤20分钟

  11、最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

  12、烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1104.html

上一篇:秘制小肉丸 下一篇:焦熘肉

﹝老北京烤肉﹞相关内容

「老北京烤肉」相关专题

牛肉类 家常小炒 北京烤肉 牛肉 烤肉
复制网址 收藏网址 分享到微信 分享到微博 分享到QQ
其它栏目
食材大全 食物相克 家常菜 炒菜 凉菜 素菜 大菜 鱼类 海鲜 西餐 小吃 汤类 点心 蛋糕 甜点 甜品 饮品 主食 面食 其它菜谱
也许您还喜欢