尖椒虎皮蛋
材料:
鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水淀粉,鸡精,香油
做法:
1.青椒处理干净,洗净切丝。
2.大葱,姜,大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。
6.先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。
小诀窍
过程中无须加盐,因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴,可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽,等到要放豆瓣酱的时候,才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱,心一狠就放进去了。妞妞下碟:下次不准放辣,要不罢工就餐了。妈妈汗颜,下次一定照办。
尖椒虎皮蛋
材料:
鹌鹑蛋,青椒,大葱,姜,大蒜,食用油,豆瓣酱,水淀粉,鸡精,香油
做法:
1.青椒处理干净,洗净切丝。
2.大葱,姜,大蒜切末待用。
3.鹌鹑蛋用水煮开一会儿,剥皮 (煮蛋的时候放少许盐,煮开后捞入清水中冷却,这样容易剥皮)。
4.鹌鹑蛋放入热油中炸至金黄色捞出。
5.留少许底油,过炒青椒丝,盛入盘中。
6.先下葱,姜,蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,和适量水,再倒入蛋,用大火煮开,小火煮5分钟。
7.留少许汤汁时,用水淀粉勾芡,撒入鸡精,淋上香油即可出锅了。
小诀窍
过程中无须加盐,因为豆瓣酱的咸味足以了。尖椒虎皮蛋味道是棒棒滴,可惜妞妞没福同享了。这完全是妈妈的疏忽,等到要放豆瓣酱的时候,才发现只有辣的豆瓣酱了。这菜最主要的调料还是豆瓣酱,心一狠就放进去了。妞妞下碟:下次不准放辣,要不罢工就餐了。妈妈汗颜,下次一定照办。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
材料:
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙
做法:
1、将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。
2、锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。
虎皮尖椒、虎皮青椒
材料:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
做法:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
酱尖椒(虎皮尖椒)
材料:
尖椒1斤,豆瓣酱2~3大勺,蒜末2大勺,海鲜酱油1勺。
做法:
1.尖椒洗净去头和籽,放蒸锅蒸一下(蒸倒即可),擦去水,放锅里煎至2面金黄,取出待用。
2.炒锅放少许底油,放蒜煸香,放豆瓣酱,海鲜酱油煸香,放尖椒,翻炒匀,即可
虎皮尖椒
材料:
尖椒,肉碎,葱,姜,花椒粉,醋,白糖,鸡蛋,酱油,盐,黄酒,水,油
做法:
1.鸡蛋打入肉馅,葱姜切末加入肉馅,加花椒粉适量、酱油少许、盐少量,将肉馅顺着一个方向搅拌均匀,因为是要填进辣椒里的,所以不同于一般的饺子馅,这里的肉馅不能加水,也不用放油。
2.尖椒洗净、去蒂去籽,中间放入适量肉碎。
3.将醋、白糖、酱油、黄酒调成汁。
4.锅内放入少许油,将尖椒用小火煎于表皮出现斑点。
5.锅里放油烧热,蒜蓉爆香,推入葱丝、姜丝,下入辣椒煸炒。
6.倒入调好的汁,盖上锅盖大火烧1分钟出锅。
虎皮镶肉尖椒
材料:
瘦肉,葱花,盐,酱油,胡椒粉,尖椒
做法:
1.肉馅加葱花盐酱油胡椒粉和匀,尖椒切蒂,去掉内芯,把肉馅填到里面去
2.煎锅加油,把尖椒两面都煎出虎皮的效果
3.最后浇入酱油汁焖一小会儿就可以出锅了。
虎皮尖椒
材料:
绿尖椒,肉末,豆油,酱油,糖,盐,蒜
做法:
1.尖椒去蒂,洗净控净水份,如果怕辣,可以把籽去掉。
2.锅内加油烧热后把尖椒放入,小火盖上盖子把尖椒尖至外皮微焦。
3.加入蒜片炸香,倒入酱油,一小勺糖,盐,一点点水收汁即可。
虎皮尖椒
材料:
主料:青尖椒500克,
做法:
1.将辣椒去蒂、籽洗净;
2.葱姜切丝;
3.酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐,放入碗中调匀备用;
4.炒锅注油烧热,下入辣椒煎至两面黄棕色,倒入调好的味汁,加盖略焖,撒入味精即可。
虎皮尖椒
材料:
尖椒,姜蒜末,盐糖醋,啤酒,生抽,味精
做法:
尖椒洗净剪去蒂(但不要去籽,也不要破口),擦干表面水分
锅中倒入比平时多一点的油,开大火,下尖椒后马上盖锅,约1~2分钟后换另一面,等到出现虎皮后,下姜蒜末,倒入啤酒,醋,生抽小心翻动,加入盐和糖,再焖一下收汁,出锅前加味精即可
小诀窍
正宗的虎皮尖椒都是完好的整个不去籽的,如果怕太辣的也可以挖去籽
虎皮尖椒
材料:
嫩尖椒300克,植物油20克,食盐10克,醋5克
做法:
1.选新鲜嫩辣椒洗净沥干,去蒂整个用,不要切。
2.炒锅置火上,中火烧至5成热;下辣椒开始干煸10分钟;注意火不要过大;让辣椒皮有糊但不能全糊,主要是辣椒肉要全熟透。
3.辣椒熟透时,倒油,盐翻炒;起锅前放醋;入盘即可。