爽口茄汁藕片
材料:
莲藕，葱，姜，食用油，番茄酱，盐，白糖，鸡精，生粉
做法:
1.藕去皮，切薄片，放入清水浸泡。葱切末，姜切末。
2.油烧热，炒香葱末和姜末，再倒入藕片翻炒。加适量水，煮至沸腾。
3.加入番茄酱，盐，鸡精，白糖炒匀入味。
4.用生粉水勾芡，撒上葱花即可。
爽口茄汁藕片
材料:
莲藕，葱，姜，食用油，番茄酱，盐，白糖，鸡精，生粉
做法:
1.藕去皮，切薄片，放入清水浸泡。葱切末，姜切末。
2.油烧热，炒香葱末和姜末，再倒入藕片翻炒。加适量水，煮至沸腾。
3.加入番茄酱，盐，鸡精，白糖炒匀入味。
4.用生粉水勾芡，撒上葱花即可。
多彩爽口茄子皮
材料:
【原材料】：粗长茄子皮100克、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、红彩椒1/4个。
做法:
【茄子丝的焯煮过程】：
1.准备好粗圆茄子两根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮。
2.茄子皮用刀切成细丝。
3.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
4.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝。
5.大火熬煮约5至10分钟。
6.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。
7.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑。
8.使用的时候，把茄子皮丝控干水分。
【蒜泥蚝油香醋汁的调制过程】：
1.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
2.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。
3.往蒜泥里加入2汤匙山西老陈醋。
4.加入1汤匙味达美蚝油。
5.淋入2滴芝麻香油。
6.加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁。
【多彩茄子皮的凉拌过程】：
1.洋葱洗净切成细丝。
2.红彩椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断。
3.黄瓜洗净切成黄瓜丝。
4.焯煮过的茄子皮丝控干水分。
5.调好的蒜泥蚝油香醋汁。
6.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可。
小诀窍
【如何挑选茄子皮以假乱真海带丝呢？关键在茄子的选择】：
1. 粗长圆茄，肉汁多，水分大，含纤维素多，茄子肉适合蒸制食用，茄子皮薄嫩，适宜凉拌。
2.还有一种淡紫色长茄，南方地区广泛种植，皮薄肉细，茄子皮也适宜凉拌。
3.圆茄，多为北方地区，尤其山西广泛种植，肉厚紧实，茄子肉适宜红烧、炖煮；茄子皮厚粗糙，适宜烧制食用；如果采用蒸制方法，多选用本地嫩圆茄，多去皮蒸制。
橙汁藕片
材料:
新鲜藕，甜橙味果珍
做法:
1.藕洗净去皮，切成薄片（尽量切的薄一点）。
2.坐锅热水，开后放入藕片小焯2分钟左右（时间以藕片厚薄自定） （水中滴入少量白醋）。
3.泡开果珍（浓度需要浓一点）。
4.焯好的藕片捞出放入果珍的容器，橙汁以没过藕片为宜。
5.待凉后，放入冰箱冷藏。
小诀窍
小唠叨：1，挑选藕，最好是白花藕（体积肥大，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁）。 2，焯藕片的时候，放醋是为了防止藕片变色，也使藕片更能保持脆嫩的口感。
姜汁藕片
材料:
主料：莲藕500克，
做法:
1.将藕洗净去皮，切成3毫米厚的片；
2.姜去皮，切成末；
3.碗内放入醋、酱油、麻油，对成汁待用；
4.锅内加清水烧沸，将藕烫一下，捞入盆中；
5.加姜末、精盐拌匀，用盘子盖上，焖2分钟；
6.再装入盘内，然后浇上对好的汁即成。
橙汁藕片
材料:
鲜藕，甜橙（或100%鲜橙汁)
做法:
1.将甜橙去皮榨汁备用；
2.鲜藕去皮切薄片，入沸水绰一分钟；
3.将藕片放入冷开水中冷却；
4.冷却后滤去水，浸入鲜橙汁中；
5.入冰箱2-3小时后即可。
姜汁藕片
材料:
主料莲藕300克。辅料姜末50克。调料精盐8克，味精5克，米酒10克，白糖5克，香油3克。
做法:
1、将莲藕去皮洗净改刀切成规整的形状，用清水浸泡待用。
2、水锅上火，烧沸后把藕片汆透过凉，姜切末加少许的米酒浸泡10分钟待用。
3、将浸泡好的姜汁倒在藕片上再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
姜味浓郁，清爽可口。
蜜汁藕片
材料:
原材料大莲……………250克糯米……………1000克调味料白糖……………适量饴糖……………适量
做法:
1、藕洗净去皮，在藕的顶端切开，切成两段以便灌糯米；
2、把糯米洗净，浸胀后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签固定好；
3、将备好的藕段放入锅中，放入适量水，加入白糖、饴糖，用猛火烧开舌用文火慢煮，直至藕熟起糖皮，然后切片，装盘淋上糖浆即可。
开心贴士
莲藕的主要成分除了淀粉之外，还含有相当丰富的纤维素，不但可帮助肠胃蠕动，还有降低胆固醇的功效。另外，莲藕的维生素c含量非常高，多吃一些就能摄取足够的维生素c。
煮火腿，皮不易煮烂，如在火腿未煮前，在皮上涂上白糖，不仅容易煮烂，而且味道比不涂白糖的鲜美。
特别提示
莲藕内一定要清洗干净，否则有泥沙。
橙汁藕片
材料:
鲜藕500克。卤料橙汁300克，鲜橙片100克。调料白糖200克。
做法:
1．将鲜藕去皮，顶刀切薄片，用清水冲净，再用开水烫熟，捞出备用。
2．坐锅点火，加入适量清水，放入橙汁、橙片、白糖烧开，然后关火晾凉。
3．将藕片放入卤汁中，浸卤约6小时，即可盛出食用。
料理小百科
1．藕的含铁量较高，对因缺铁性贫血而面色苍白的女性颇为适宜。藕还含有大量的维生素c和膳食纤维，对改善便秘有益。
2．藕可生食，亦可焯熟后凉拌、炒、煮及制成果脯、藕粉等。
3．藕切片后要马上放入清水中，以免氧化变黑影响色泽。
珍选捞汁藕片
材料:
藕300克
做法:
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中
6.将珍选捞汁倒入碗中
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
茄汁藕盒
材料:
藕段，肉馅，荸荠（无可略），料酒，糖，盐，鸡精，葱末，姜末，鸡蛋，生粉，泡打粉（无可略），吉士粉（无可略），番茄酱
做法:
1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。
2、将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。
3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用。
4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。
5、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色。
6、炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。
7、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。
8、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。
小诀窍
1、藕片切的时候不易太厚，肉馅里加入荸荠丁可使口感更甜爽；
2、挂浆的稀稠根据具体情况而定，只要能薄薄地裹上就可以了；
3、加入吉士粉颜色会更好看些，加入泡打粉炸好后的藕盒更酥；炸的时候用中小火就可以了，别炸糊了；
4、番茄酱里是否加糖，根据个人的口感而定。