沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;
2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
沙锅泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅250克,豆腐250克,盐少许,姜片少许,香油少许,香菜少许,白酒少许,白胡椒少许
做法:
1.泥鳅和豆腐洗干净,豆腐切块备用;
2.沙锅放入凉水,倒入泥鳅和豆腐、姜片,淋入白酒一起中小火煮30分钟;
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。
小诀窍
经验分享:1、泥鳅最好用清水养两、三天,在水里滴一两滴植物油和放少许盐,有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅,可以不剖肚,直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友,就只好请卖鱼师傅顺便处理了;2、优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。
泥鳅炖豆腐
材料:
豆腐,泥鳅,姜,蒜,腐乳,青蒜段
做法:
1.热油爆香姜,蒜(都是拍破);
2.另取大盆倒进凉水,下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;
3.煮开捞干净浮沫,倒入爆香的姜蒜油,撒盐大火烧开转中火;
4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去,小火伺候,撒上青蒜段就可以开动了。
泥鳅炖豆腐
材料:
主料:泥鳅500克,北豆腐250克,
做法:
1.把泥鳅去鳃及内脏,洗净;豆腐切块。
2.泥鳅入锅,加盐、清水适量,置武火上,炖至五成熟时,加入豆腐,再炖至泥鳅熟烂即可。
小诀窍
健康提示:
本菜肴功能健脾化湿,故适宜于急性肝炎患者服食。
食物相克:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
泥鳅炖豆腐
材料:
泥鳅300克,豆腐500克,陈皮6克,酱油、盐、姜、葱各适量。
做法:
将活泥鳅放入清水中养12小时,使其肠内容物排净。豆腐用水漂洗,陈皮洗净。沙锅内入水、盐、姜、陈皮各适量,然后加入泥鳅。大火煮开后,改用小火炖至五成熟。加入豆腐、酱油适量,再炖至泥鳅熟烂即成。吃鱼、豆腐、喝汤,分餐食用之。注意事项:本膳宜分餐食之,不宜一餐吃完;一年四季均可食用。专家叮咛:不可过食。因豆腐过食可能导致腹胀,恶心。
干锅泥鳅
材料:
泥鳅500克,小甜椒1个,洋葱半个,黄瓜1根,莴笋半根,干辣椒50克,花椒,郫县豆瓣,生抽,鸡精,香醋少许
做法:
1、泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。
沙锅牛肉炖豆腐
材料:
主料:牛肉500克,
做法:
1、牛肉切块,豆腐切块。青、红椒切片。
2、勺内加水烧开,下入牛肉块焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧七成热,下入豆腐炸呈黄色捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤,下入牛肉,小火炖至九成熟。
5、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟,加味精即成。
小诀窍
特点
肉质软烂,汤鲜菜美,咸鲜微甜,营养丰富。
沙锅鱼头豆腐
材料:
鱼头500g1只,豆腐2-3块,大葱,小葱,生姜,料酒,食盐,鸡精,胡椒
做法:
1、鱼头对开,锅内少许大葱、生姜片爆香后将鱼头过油。
2、点少许料酒,加入足量高汤后大火烧开。
3、将烧开后的汤汁和鱼头放入沙锅中,滤去大葱。
4、豆腐切块码在鱼头周围,中火炖开后改小火炖15分钟。
5、食盐鸡精胡椒粉调味。
6、上桌前撒少许小葱花。
小诀窍
1、鱼头煎的时候不要翻动,否则鱼头会散掉,影响外观。
2、豆腐最好选水豆腐,豆腥味没那么重,可以更好的保留鱼头的原味。不喜欢豆腐的,可以用白萝卜切片代替。
迷你沙锅豆腐
材料:
布袋豆腐10块,大条虾仁150g,鲜墨鱼150g,瑶柱50g,水发海参150g,火腿150g,牛肝菌150g,鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
先把豆腐放入碗中加鸡汤上笼15分钟。将虾仁、墨鱼、牛肝菌、海参焯水后分别装入10只小沙锅,再分别放豆腐、火腿、瑶柱、鸡汤,上煲炉煨20分钟,加入精盐、味精、胡椒粉即可。
操作要领
原料放入沙锅要保证汤汁清醇。
沙锅豆腐
材料:
豆腐100克,鲜香菇50克,熟鸡肉25克,胡萝卜50克,海米5克,葱、姜、精盐、味精各适量。
做法:
将豆腐切成厚片用开水煮透,码入沙锅内。鲜香菇切小片状铺在豆腐上;胡萝卜洗净切片,放在香菇上,加入熟鸡肉末、海米;倒入水,加葱、姜片、盐、味精等,急火煮开后,用小火煨10分钟即可。
沙锅冻豆腐
材料:
冻豆腐400克,黑木耳25克,青菜心、瘦猪肉各50克,冬笋50克,虾子2克,大蒜10克,葱段、豆油、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
冻豆腐切成方块;猪肉、冬笋分别切片;青菜心入沸水焯熟晾凉;青蒜切蒜花。将冻豆腐、猪肉片、菜心、木耳、笋片、葱段一起放入锅中,倒入清汤,用大火烧沸后,改用文火焖煮20分钟,放入盐、虾子、熟豆油等调味,再焖10分钟,食前撒上蒜花、胡椒粉即可。
佐餐食用。