凤梨馅小月饼

　　 材料:
　　 市面上贩卖的凤梨馅， 少了凤梨的香味及酸甜的口感， 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间， 用榨果汁机先把凤梨汁榨出， 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮， 时间真的很快， 但是相对的香味也没有了。。。
　　
　　 做法:
　　

　　凤梨馅做法：

　　1。把凤梨切成小块， 用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）

　　2。把凤梨浆用大火煮滚开后， 加入其他的材料煮滚， 转慢火熬煮3小时， 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

　　3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状， 会有很特殊的口感， 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

　　小月饼做法：

　　1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子， 搓圆待用。

　　2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子， 搓圆。（凤梨馅很甜， 所以要饼大馅小）

　　3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。

　　4. 把手掌按一按手粉， 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的小月饼就脱出来了。

　　5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。

　　6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

　　注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。

　　温馨小贴士： 熬煮凤梨馅很费时， 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅， 分小包冷冻起来慢慢用。

　　请到我就厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

　　

凤梨馅小月饼

　　 材料:
　　 市面上贩卖的凤梨馅， 少了凤梨的香味及酸甜的口感， 原因是制作人为了节省能源及熬煮的时间， 用榨果汁机先把凤梨汁榨出， 只用渣掉汁的干凤梨渣加糖熬煮， 时间真的很快， 但是相对的香味也没有了。。。
　　
　　 做法:
　　

　　凤梨馅做法：

　　1。把凤梨切成小块， 用搅拌机打成浆（水份会蛮多的）

　　2。把凤梨浆用大火煮滚开后， 加入其他的材料煮滚， 转慢火熬煮3小时， 或至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅。最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。 喜欢比较酸的可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

　　3。熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状， 会有很特殊的口感， 是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

　　小月饼做法：

　　1. 先把凤梨馅分成每颗12g的小剂子， 搓圆待用。

　　2. 把饼皮分成每颗15g的小剂子， 搓圆。（凤梨馅很甜， 所以要饼大馅小）

　　3. 把凤梨馅包入饼皮内搓圆。

　　4. 把手掌按一按手粉， 然后把包了凤梨馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 把饼按入小饼模， 再反过来轻轻一敲， 成型的小月饼就脱出来了。

　　5. 把饼放进预热150度C的烤箱烘8分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼至完毕。

　　6. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用180度C继续烤8 ～10分钟， 至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。

　　注意：刚烤好的小月饼不不能马上吃， 要放置至少1天让它回油， 不然饼会很硬。

　　温馨小贴士： 熬煮凤梨馅很费时， 所以邱妈咪会一次熬煮大量的凤梨馅， 分小包冷冻起来慢慢用。

　　请到我就厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html

　　

凤梨馅

　　 材料:
　　 去皮菠萝约500g，去皮冬瓜500g，砂糖150g，麦芽糖100G
　　
　　 做法:
　　

　　1.把菠萝果肉与冬瓜切条、刨成丝状备用。我的食品加工机的蔬菜杯终于派上用场了。可以刨成很细的丝

　　2.炒锅里放入菠萝与冬瓜丝大火加热拌炒至熟软、感觉有点透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至汤汁略收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可。

　　

微波炉制作原汁凤梨馅

　　 材料:
　　 凤梨果肉 - 2000g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 把果肉切丁，然后用搅拌机搅拌成浆。

　　2. 先把果浆用炉火煮开，转小火煮1小时让果汁收乾一半。

　　3. 把果浆倒入微波炉容器中， 拌入白砂糖及香料， 搅拌均匀至糖充分溶解

　　4. 把果浆放入微波炉中先用高火力分钟(800w)煮60分钟。

　　5. 设下计时器， 每隔15分钟把果浆用搅拌匙搅拌一次， 确定要翻铲到容器底部，防止焦底。

　　6. 加入柠檬汁拌匀， 然后把火力转小至解冻（300w）， 继续煮至果浆水份充分收乾及糖转化为止。（每隔5分钟把果浆用搅拌匙搅拌一次）

　　7. 煮至凤梨馅剩下750g左右的重量。（水份蒸发了百份之62.5左右）

小诀窍

　　1. 外头卖的凤梨馅不但参杂了冬瓜， 而且还是先把凤梨先榨汁另外出售果汁， 才再把凤梨渣滓加糖快速炒煮而成的。 这样的凤梨馅不但色浅，而且欠缺了凤梨应该有的酸甜味， 焦糖香及果香味，真的是色香味具无。

　　2. 用微波炉操作可以免了站在炉火边不断搅拌的功夫。

　　3. 先做个不加糖用炉火收乾一半果汁的工序，可以避免后面炒煮馅时果汁还没收乾而糖却煳底至果馅颜色太深的窘境。

　　4. 如何制作凤梨酥， 请参考： http://www.xinshipu.com/zuofa/2090277

　　

苏式小月饼

　　 材料:
　　 1.高筋面粉200公克，低筋面粉100公克，猪油105公克，糖粉50公克，盐3公克，水130㏄，2.低筋面粉400公克，猪油200公克，3.罐头糖栗子200公克，白豆沙1000公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1拌匀成面糰至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个15公克，搓圆备用。

　　2.将材料2拌匀成糰，即为油酥，分割成每个15公克，搓圆备用。

　　3.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，桿捲2次，静置20分钟，再桿成圆片状。

　　4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅，分割为每份30公克备用。

　　5.将作法3面糰包入内馅，收口朝上，间隔排入烤盘，以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟，翻面，再烤10∼12分钟至表面呈金黄色即可。

　　

梅子小月饼

　　 材料:
　　 油皮材料：270g，糖粉10g，猪油110g，盐3g，水110g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：500g，紫苏梅20个，其他材料：少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将油皮、油酥、小月饼馅，皆分割成20等分，分别包上1颗紫苏梅。

　　2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　　3.用筷子沾上食用色素，于作法2上方点一个圆点。

　　4.将作法3放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。

　　

苏式小月饼

　　 材料:
　　 高筋面粉200公克，低筋面粉100公克，猪油105公克，糖粉50公克，盐3公克，水130㏄，低筋面粉400公克，猪油200公克，罐头糖栗子200公克，白豆沙1000公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料1拌匀成面团至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个15公克，搓圆备用。

　　2.将材料2拌匀成团，即为油酥，分割成每个15公克，搓圆备用。

　　3.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，桿卷2次，静置20分钟，再桿成圆片状。

　　4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅，分割为每份30公克备用。

　　5.将作法3面团包入内馅，收口朝上，间隔排入烤盘，以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟，翻面，再烤10∼12分钟至表面呈金黄色即可。

　　

苏式小月饼

　　 材料:
　　 油皮：中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水（90度）100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

　　2、把油酥的材料拌匀成团。

　　3、将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次。

　　4、擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

　　5、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

小诀窍

　　1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。

　　2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，沃尔玛超市有卖的（也可以自己配比例是8：2）（中筋面粉80克+淀粉20克=100克低筋面粉）

　　3、没有酥油可以用猪油。

　　

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

　　 材料:
　　 中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

　　富锦月饼团购 http://www.fujinjt.com

　　

富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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南瓜豆馅小甜点

　　 材料:
　　 南瓜，糯米粉，油
　　
　　 做法:
　　

　　1.南瓜去皮切成小片蒸熟，晾凉后捣烂，挤去水分。

　　2.加入适量糯米粉和成面团。我没算什么比例，就是看着加，觉得差不多就行了。

　　3.再分成小面团象包包子一样包入豆馅，搓成圆球就行了（包的时候我在手上沾了一点点油，不粘手）。

　　4.这一步可以省略：用保鲜膜定一下型。

　　5.然后上锅蒸一会就可以了，因为糯米粉是生的，所以得把它弄熟了。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a102989.html