酸奶慕斯蛋糕(6寸)
材料:
1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
做法:
1.消化饼干用擀面杖擀碎;
2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;
3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;
4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);
5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;
6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;
7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;
8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;
9.脱模享用~~~
小诀窍
裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~
酸奶慕斯蛋糕(6寸)
材料:
1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
做法:
1.消化饼干用擀面杖擀碎;
2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;
3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;
4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);
5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;
6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;
7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;
8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;
9.脱模享用~~~
小诀窍
裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~
纽约芝士蛋糕(6寸)
材料:
奥利奥1包,黄油44克,奶油奶酪250克,鸡蛋1.5个,淡奶油60克,柠檬汁,糖12克
做法:
1.淡奶油60g和60g在一起,大概用半个柠檬汁就可以了,稍微搅拌一下,放在那就不用管了,它自己就变稠了。
2.奥利奥去掉夹心,装在食品袋里,用擀面杖压碎,黄油隔热水融化,和奥利奥碎均匀搅拌。
3.倒入模具,压平压实,放进冰箱。其实不放也行,急用的话,这样凝固的快一些。
4.奶油奶酪切小块,室温放软,加糖打发。
5.然后加入酸奶油,低速打匀就可以了。
6.鸡蛋打散,分次加入,低速打匀就可以了。
7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中,170度水浴30分钟。
8.30分钟后,取出水盘,再烤30分钟至表面金黄,取出晾15分钟左右。
9.酸奶油加糖搅拌至完全融化,淋在蛋糕表面,再烤10分钟左右。
10.终于完工了,放凉脱模吧。
小诀窍
纽约芝士的过程感觉很复杂,但其实做起来很简单,也很赞的说。
自制蛋糕(6寸)
材料:
鸡蛋(白黄分离):4个,植物油60ml,糖:60g,盐:1g,泡打粉:1g,牛奶40ml,低粉60g。装饰:葡萄干,芝麻少许。
做法:
1.蛋黄用手工打蛋器打散;
2.蛋黄糊中分3次加入白糖(共30g),加一次,搅匀后再加第二次;
3.蛋黄糊中分三次加入植物油,加一次,搅匀后再加第二次;
4.蛋黄糊中加入牛奶,搅匀;
5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐,用橡皮刀(没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺)上下拌匀,动作轻柔,防止面粉起筋;
6.蛋黄糊中加入少许芝麻,混匀;
7.烤箱预热150℃;
8.蛋清用电动打蛋器打发,并分三次加入糖(打到提起打蛋器,可见小尖尖,而且一段时间不消失);
9.打发的三分之一蛋清,加入蛋黄糊中,上下拌匀;
10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上,上下拌匀;
11.以上蛋糊倒入模子,表面洒装饰用的葡萄干或者坚果;
12.进烤箱下层,烤30分钟(视自家烤箱而定);
13.冷却后脱模。
小诀窍
1.蛋清一定要充分打发,可以放一两滴白醋,比较容易打发;
2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水,不然蛋清不容易打发;
3.加入面粉后搅拌一定要轻,如果面粉起筋口感会差一些;
芝士蛋糕(6寸)
材料:
奶油奶酪125g,黄油30g,纯牛奶55g,鸡蛋3个(带壳鸡蛋每个超过60g),粟粉20g,细砂糖50g,柠檬汁数滴
做法:
1、先分蛋,请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。
2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗,一起隔水加热融化,离开热水。
3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。
4、筛入粟粉,翻拌均匀至细腻无颗粒状。
5、打发蛋白,先用电动打蛋器打散蛋白。
6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。
7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。
8、打至细腻时加第三次1/3糖粉,打至蛋白呈大弯钩状。
9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌混合均匀。
10、烤箱提前160预热好。
11、剪一张油纸垫在模具底部,模具壁用黄油刮一下,撒上薄薄的一层玉米粉。(这一步是为了防粘,我的是阳极6寸模具。)
12、把蛋糕糊倒入模具,轻震两下取出气泡,表面抹平。
13、在烤箱下层放一个烤盘,烤盘里放盘水。
14、在烤箱的倒数第二层放烤架,烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水,150度烤20分钟,转140度烤30分钟。(前20分钟完成后,感觉上色已经差不多了,我加了锡纸。)
16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多,出炉后回缩到跟模具高度差不多,四周也会回缩,脱模非常容易。
草莓夏洛特(6寸)
材料:
蛋黄3个,细砂糖15g(用于与蛋黄混合),香草精2滴,蛋白3个,柠檬汁3滴,细砂糖35g(用于与蛋白打发),低筋面粉90g,糖粉适量(撒表面),淡奶油200g,细砂糖20g,草莓200g(打酱用),吉利丁粉6g,冷水30g,草莓4个切成小丁(夹心用),装饰水果适量(芒果1个,草莓10个),6寸活底模具1个
做法:
1、蛋黄和细砂糖混合,搅打至糖融化,加入香草精,搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。
2、用电动打蛋器中速打散蛋白,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。
3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。
4、打至细腻时加第三次1/3糖粉,继续打至蛋白呈直角状。
5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。
6、筛入低筋面粉,用翻拌手法拌至无干粉状态。
7、装入裱花袋,裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。
8、烤盘垫上油纸,用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。(我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。)
9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼,长度要跟模具高度相当或者高于模具都行,撒上一层糖粉。
10、放入预热好的烤箱,180烤制12分钟。(没有多余烤盘的话,就烤盘圆饼再烤手指饼。)
11、淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打至6分发,大概是能看见纹路,但还可以流动的状态。
12、草莓用料理机打成浆,与奶油混合均匀。
13、吉利丁粉加水使其充分吸水后,隔水加热融化成吉利丁液。
14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里,快速搅拌均匀。
15、取出6寸活底模具,用手指饼把模具边缘围起来。
16、取一个圆饼,大小剪成合适能够放入模具的圆形,放到模具底部。(挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸,挤大了可以剪,挤小了就没得补救了。)
17、倒入1/2奶油糊,撒上夹心用的草莓丁。
18、放入另一个圆饼,再倒入剩下的1/2奶油糊,撒上草莓丁,用刮刀抹平表面。
19、送进冰箱冷藏5小时以上。(我一般是冷藏过夜)
20、取出冷藏过的蛋糕,脱模,摆上装饰水果,绑一根丝带,美!
草莓酸奶慕斯蛋糕
材料:
草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
做法:
1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用
2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用
3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了
4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时
5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可
南瓜酸奶慕斯蛋糕
材料:
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
做法:
【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
无水无油容器中,放入(A.)中所有材料
用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊
无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀
筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀
烤箱150°C预热,将混合面糊倒入模具中后震出气泡,入炉,150°C,水浴25-30分钟后,干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模,倒扣放凉即可。
【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)
将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)
将(B.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊
将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,
将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅
取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片
将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可
酸奶慕斯蛋糕
材料:
蛋糕体(戚风):8*8寸方形烤盘
做法:
准备:烤盘底部垫parchment paper,低筋面粉+baking powder+盐1/4小勺过筛混合放在大碗里,烤箱375F预热.
1. 牛奶+30g糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解. 加入油,打到变成很浓的样子。加入蛋黄,打均。
2. 筛入混合好的面粉,橡皮刀搅拌匀。
3. 蛋白加塔塔粉打粗泡,分次加入30g糖用电动打蛋机打到硬性发泡。
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊倒到烤盘里,表面抹平,放入烤箱里烤。
5. 烤25分钟后拿出来,倒扣放凉.托膜,洗干净烤盘,下面再垫一张干净的纸。(当然你有另外一个方形慕斯烤盘最好了。我没有就简陋一点:))
6.用面包刀劈成两半。把你觉得比较好看的一片放在下面。图1.
慕斯陷:
明胶 2大勺(我实际用了2小包,其实没有两大勺,我觉得这个量可以凝结)
温水 1/4杯
原味酸奶 2杯
糖2大勺
草莓15个左右,看你的草莓大小
鲜奶油 1杯
1.明胶放入温水中泡一下。
2.把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右。加入1。用电动搅拌器搅拌均匀备用。
3.鲜奶油加两大勺糖打到浓稠可以流动的状态。倒入2.里,橡皮刀炒菜一样拌均匀。
4.把草莓对切,铺在第一块蛋糕上,倒入慕斯陷。最后盖上第二块蛋糕。放冰箱过夜。
第二天拿出来周围用橡皮刀划一下,倒扣在案板上,用巧克力装饰一下,切掉四边,(不要浪费,塞嘴里:))
从中间切开蛋糕,就可以看到草莓断面了。
椰香芝士蛋糕(8寸)
材料:
材料:奶油芝士240g,无盐黄油40g,鸡蛋6个(每个约50g),低筋面筋30g,玉米淀粉20g,细砂糖100g,椰浆200g
做法:
1、准备两个干净无水无油的容器,分蛋。
2、把芝士、黄油和椰浆放入大碗里,隔水小火加热。
3、待芝士和黄油变软,用手动打蛋器贴着碗底画圈,使之加快融化混合。
4、把大碗取出离开热水,往奶油芝士中逐个加入蛋黄并快速搅拌。
5、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至均匀无颗粒细腻的状态。
6、打发蛋白,用电动打蛋器把蛋清打散。
7、打至粗泡时一次性加入糖,继续用打蛋器打至大弯钩,就是能拉出一长段的状态。
8、将蛋白霜分两三次加入芝士糊中,翻拌混合均匀,倒入模具抹平表面。
9、把巧克力和淡奶油放入小碗,隔水加热融化,装入裱花袋,在芝士糊表面画出相等间距的平行线,然后用牙签垂直于平行线再画等距平行线,这样就出现千叶纹了。
10、将刚才加热剩余的水倒入一个盘子里,然后放置烤盘中至于最底层。烤盘上面放烤架,烤架上放芝士蛋糕。
11、145度烤110分钟(烘焙群说时间刚刚好),结果不长高又颜色深。(烘焙群烤酸奶蛋糕参考温度:没有用水浴法,低温135度50分钟,再150度10分钟。)
12、烤好后,趁热脱膜,放入冰箱冰2小时。
小诀窍
模具底部垫油纸,周边抹软化的黄油后洒一层薄薄的玉米粉,防粘效果非常不错。
牛奶慕斯蛋糕
材料:
酸奶150g,牛奶50g,草莓6颗,QQ糖70G,糖少许,淡奶油150g
做法:
1.慕斯料做法: 将qq糖加牛奶隔水融化放凉。
2.将草莓打成泥加1拌匀。
3.打发好奶油。
4.倒入酸奶,奶油拌匀。
5.蛋糕是戚风,且处理做法:蛋糕体中间拦腰切开。
6.再用刀把外围切去细细一圈。
7.将草莓对半切围在慕斯圈里面。
8.放入蛋糕底部部分,倒上一层慕斯料。
9.再放上顶部部分,倒入一层慕斯料。
10.放入冰箱4小时。
11.装饰即可。