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樱花酸奶慕斯

时间:2021-09-14  2021-09-14  点心  手机阅读
樱花酸奶慕斯做法
   材料:
   【饼干底】:早餐饼60g,黄油30g
  
   做法:
  

  【饼干底】:

  1.把早餐饼擀碎倒入大碗(有料理机的直接打碎省事儿,我是用擀面杖一点点儿弄碎的)

  2.黄油隔水融化,与饼干碎混合拌匀

  3.倒入6寸模具里,压平压实,放入冰箱冷藏至凝固

  【慕斯层】:

  1.吉利丁粉加水混合,使其充分吸水膨胀

  2.酸奶和细砂糖混合,搅拌至糖完全融化

  3.倒入柠檬汁,拌匀

  4.淡奶油低速打至4分发(能看见纹路,比液体略稠的状态)

  5.浸泡好的吉利丁粉隔水加热融化

  6.吉利丁液倒入淡奶油里,搅拌均匀

  7.把奶油糊分两次倒入到酸奶糊里,每次都要充分搅匀之后再加下一次

  8.从冰箱取出冷藏好的饼干底,把慕斯糊倒进模具,震去气泡,盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上(我一般都是晚上做好第二天吃)

  【裱字】:

  1.把巧克力隔水融化,装进裱花袋,在裱花袋嘴处剪一个小圆孔(小孔的大小视字体的大小而定,我这次剪得小了,裱出来的字很细,也裱得很丑,哈哈~)

  2.从冰箱取出慕斯蛋糕,用巧克力在表面裱上自己想写的字,再放回冰箱冷藏(裱字一定要控制好布局,我这是第一次操作,失误了,字体布局不完美。)

  【镜面层】:

  1.樱花用温水浸泡至花朵绽放状态,期间需要换水3-5次

  2.吉利丁粉加水混合,使其充分吸水膨胀

  3.把雪碧放气(各种摇晃后缓缓放气,直至没有气泡)

  4.吉利丁粉隔水加热融化,倒进雪碧里,搅拌均匀,带温度低于体温便可制作镜面

  5.取出慕斯蛋糕,用小汤匙把雪碧一点点慢慢地倒进模具里

  6.用牙签取浸泡好的樱花,放到镜面层,摆出自己喜欢的造型

  7.待镜面层稍微凝固再放进冰箱冷藏(其实可以直接放进冰箱的,我待它凝固一点儿再放,是为了防止在移动的过程中,摆好的花型移位而已。)

小诀窍

  此方的量适合做一个6寸的慕斯


  

樱花酸奶慕斯

樱花酸奶慕斯做法
   材料:
   【饼干底】:早餐饼60g,黄油30g
  
   做法:
  

  【饼干底】:

  1.把早餐饼擀碎倒入大碗(有料理机的直接打碎省事儿,我是用擀面杖一点点儿弄碎的)

  2.黄油隔水融化,与饼干碎混合拌匀

  3.倒入6寸模具里,压平压实,放入冰箱冷藏至凝固

  【慕斯层】:

  1.吉利丁粉加水混合,使其充分吸水膨胀

  2.酸奶和细砂糖混合,搅拌至糖完全融化

  3.倒入柠檬汁,拌匀

  4.淡奶油低速打至4分发(能看见纹路,比液体略稠的状态)

  5.浸泡好的吉利丁粉隔水加热融化

  6.吉利丁液倒入淡奶油里,搅拌均匀

  7.把奶油糊分两次倒入到酸奶糊里,每次都要充分搅匀之后再加下一次

  8.从冰箱取出冷藏好的饼干底,把慕斯糊倒进模具,震去气泡,盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上(我一般都是晚上做好第二天吃)

  【裱字】:

  1.把巧克力隔水融化,装进裱花袋,在裱花袋嘴处剪一个小圆孔(小孔的大小视字体的大小而定,我这次剪得小了,裱出来的字很细,也裱得很丑,哈哈~)

  2.从冰箱取出慕斯蛋糕,用巧克力在表面裱上自己想写的字,再放回冰箱冷藏(裱字一定要控制好布局,我这是第一次操作,失误了,字体布局不完美。)

  【镜面层】:

  1.樱花用温水浸泡至花朵绽放状态,期间需要换水3-5次

  2.吉利丁粉加水混合,使其充分吸水膨胀

  3.把雪碧放气(各种摇晃后缓缓放气,直至没有气泡)

  4.吉利丁粉隔水加热融化,倒进雪碧里,搅拌均匀,带温度低于体温便可制作镜面

  5.取出慕斯蛋糕,用小汤匙把雪碧一点点慢慢地倒进模具里

  6.用牙签取浸泡好的樱花,放到镜面层,摆出自己喜欢的造型

  7.待镜面层稍微凝固再放进冰箱冷藏(其实可以直接放进冰箱的,我待它凝固一点儿再放,是为了防止在移动的过程中,摆好的花型移位而已。)

小诀窍

  此方的量适合做一个6寸的慕斯


  

草莓酸奶慕斯蛋糕

草莓酸奶慕斯蛋糕做法
   材料:
   草莓酸奶180克,淡奶油125克,明胶8克,6寸蛋糕底一个,草莓味QQ糖一包,草莓适量
  
   做法:
  

  1.蛋糕切成三片,用两片,将要用的那两片蛋糕切小一圈备用

  2.明胶用冰水2大勺泡胀,再隔水融化放凉备用

  3.将淡奶油打至6分发,加入酸奶拌均,再加入放凉的明胶液拌均,慕斯馅便做好了

  4.将一片蛋糕片放入模具底部,倒入一部分慕斯馅,再围着放一圈切成两半的草莓,再放一片蛋糕,再倒入剩余的慕斯馅,放入冰箱冷藏3、4个小时

  5.将QQ糖加适量的水隔水融化待用,草莓切片,摆在冷藏好的慕斯蛋糕上,待QQ糖液放凉后倒入蛋糕体上,放入冰箱冷藏至凝固即可


  

南瓜酸奶慕斯蛋糕

南瓜酸奶慕斯蛋糕做法
   材料:
   【南瓜戚风蛋糕】(6寸)
  
   做法:
  

  【南瓜戚风蛋糕】(6寸)

  无水无油容器中,放入(A.)中所有材料

  用打蛋器高速打发至硬性泡发,成蛋白糊

  无水无油容器中,放入(B.)中除低粉之外的其他材料,打蛋器低速搅拌均匀

  筛入低粉,翻拌均匀成蛋黄糊

  取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将混合好的蛋黄糊再倒入蛋白糊中,翻拌均匀

  烤箱150°C预热,将混合面糊倒入模具中后震出气泡,入炉,150°C,水浴25-30分钟后,干烤10分钟左右即可出炉。出炉后震模,倒扣放凉即可。

  【南瓜酸奶慕斯蛋糕】(8寸)

  将南瓜戚风蛋糕切去表皮后,平均切成三片(取两片用)

  将(B.)中材料混合,坐冰水高速打至湿性泡发,为奶油糊;将(A.)中南瓜泥、酸奶、糖放入容器中,低速打匀,为南瓜酸奶糊

  将(A.)中鱼胶粉和牛奶混合均匀后,坐热水加热搅拌至无颗粒状,加入南瓜酸奶糊中搅拌均匀,

  将奶油糊和南瓜酸奶糊混合均匀,成南瓜酸奶慕斯馅

  取一片南瓜戚风蛋糕片垫在8寸圆模中间,浇入一半南瓜酸奶慕斯馅,再放入第二片南瓜戚风蛋糕片

  将剩下的慕斯馅浇入模具中,再取方子外的淡奶油一大勺,装入裱花袋中,在蛋糕表面画出同心圆,再用牙签划出大理石纹,入冰箱冷藏一晚即可


  

酸奶慕斯蛋糕

酸奶慕斯蛋糕 做法
   材料:
   蛋糕体(戚风):8*8寸方形烤盘
  
   做法:
  

  准备:烤盘底部垫parchment paper,低筋面粉+baking powder+盐1/4小勺过筛混合放在大碗里,烤箱375F预热.

  1. 牛奶+30g糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解. 加入油,打到变成很浓的样子。加入蛋黄,打均。

  2. 筛入混合好的面粉,橡皮刀搅拌匀。

  3. 蛋白加塔塔粉打粗泡,分次加入30g糖用电动打蛋机打到硬性发泡。

  4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而轻. 拌匀的蛋糕糊倒到烤盘里,表面抹平,放入烤箱里烤。

  5. 烤25分钟后拿出来,倒扣放凉.托膜,洗干净烤盘,下面再垫一张干净的纸。(当然你有另外一个方形慕斯烤盘最好了。我没有就简陋一点:))

  6.用面包刀劈成两半。把你觉得比较好看的一片放在下面。图1.

  慕斯陷:

  明胶 2大勺(我实际用了2小包,其实没有两大勺,我觉得这个量可以凝结)

  温水 1/4杯

  原味酸奶 2杯

  糖2大勺

  草莓15个左右,看你的草莓大小

  鲜奶油 1杯

  1.明胶放入温水中泡一下。

  2.把从冰箱里拿出的酸奶,加一些温度不要太凉,隔水加热到30度左右。加入1。用电动搅拌器搅拌均匀备用。

  3.鲜奶油加两大勺糖打到浓稠可以流动的状态。倒入2.里,橡皮刀炒菜一样拌均匀。

  4.把草莓对切,铺在第一块蛋糕上,倒入慕斯陷。最后盖上第二块蛋糕。放冰箱过夜。

  第二天拿出来周围用橡皮刀划一下,倒扣在案板上,用巧克力装饰一下,切掉四边,(不要浪费,塞嘴里:))

  从中间切开蛋糕,就可以看到草莓断面了。


  

酸奶慕斯蛋糕(6寸)

酸奶慕斯蛋糕(6寸)做法
   材料:
   1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
  
   做法:
  

  1.消化饼干用擀面杖擀碎;

  2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;

  3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;

  4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);

  5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;

  6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;

  7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;

  8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;

  9.脱模享用~~~

小诀窍

  裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~


  

芒果酸奶慕斯

芒果酸奶慕斯做法
   材料:
   芒果300G,酸奶100G,戚风蛋糕,淡奶油400G,细砂糖40G,鱼胶片20G
  
   做法:
  

  1.村料:芒果300G,酸奶100G,淡奶油400G,细砂糖40G,鱼胶片20G。(8寸的量)

  2.戚风蛋糕放在包了保鲜膜的慕斯模内

  3.芒果去皮切块,加酸奶入料理机打成泥

  4.鱼胶片用凉开水泡软

  5.挤干水份后隔水融化,稍放凉。(用凉开水浸泡更卫生,要稍放温后再混合,太热会把奶油融化,但过凉会使鱼胶再次凝固,影响使用)

  6.淡奶油加细砂糖用电动打蛋器打至六七分发。(勉强流动的状态)

  7.芒果泥,淡奶油和鱼胶液混合拌匀

  8.拌好的慕斯倒入模具内,入冰箱冷藏4-5小时至凝固

  9.脱模后用芒果球和打发的淡奶油裱花装饰


  

酸奶慕斯

酸奶慕斯做法
   材料:
   原味酸奶200g,奶油奶酪150g,鲜奶油100ml,牛奶60ml,细砂糖70g,吉利丁粉10g,冰水50ml,柠檬汁适量
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化

  2.消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎

  3.把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软

  4.模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上

  5.把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平

  6.奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑

  7.加入酸奶继续拌匀

  8.再加入牛奶混合均匀

  9.鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态

  10.打发的鲜奶油和乳酪糊混合

  11.用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊

  12.吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌

  13.待凝固后,隔热水融化

  14.融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀

  15.把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可

  16.剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可


  

KT猫白色酸奶慕斯

KT猫白色酸奶慕斯做法
   材料:
   低粉54克,蛋黄3个,细砂糖20克,玉米油42克,牛奶42克,蛋白3个,细砂糖30克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打匀

  2.加入玉米油和牛奶打匀

  3.筛入低粉拌匀

  4.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入糖打至湿性发泡

  5.1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀

  6.面糊倒入烤盘中,震出气泡

  7.预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟


  

杂果酸奶慕斯

杂果酸奶慕斯做法
   材料:
   原味戚风蛋糕2片,酸奶200g,淡奶油250g,牛奶60g,吉利丁片4.5片,糖约60g,水果丁适量,香橙片10片
  
   做法:
  

  1.牛奶倒入奶锅,加入20g糖加热

  2.将吉利丁片加入牛奶中融化

  3.将牛奶倒入酸奶中拌匀,放入冰箱冷藏一会儿

  4.放入芒果丁,草莓丁拌匀

  5.淡奶油加入糖打至6分发

  6.和酸奶拌合均匀

  7.把做好的一半慕斯液倒入模具中

  8.撒上另外的水果丁

  9.放入另外一片蛋糕片,把余下的慕斯液全部倒入模具中

  10.将模具放入冰箱中冷冻凝固即可脱模装饰


  

芒果酸奶慕斯

芒果酸奶慕斯做法
   材料:
   酸奶:200ml
  
   做法:
  

  1.芒果肉加酸奶打成泥

  2.淡奶油加入细砂糖,打发到6分发

  3.将戚风蛋糕分片,放在蛋糕模具底部

  4.吉利丁粉加冷水搅拌,隔水加热至融化

  5.将芒果酸奶泥倒入6分发的淡奶油,用手动搅拌器搅拌均匀

  6.将搅拌好的酸奶泥和吉利丁溶液混合,用手动搅拌器搅拌均匀。

  7.将二分之一的慕斯糊倒进模具中,然后摆上适量的芒果粒。再将剩余二分之一的慕斯糊倒进模具里。

  8.用刮刀将表面刮平,放入冰箱一小时以上

  9.qq糖和橙汁放入加热锅内隔热水融化

  10.qq糖溶液冷却后倒上冻好的慕斯面,qq糖溶液一定要冷却才可以倒上慕斯面,不然会融化慕斯。

  11.放冰箱冷藏两小时以上,底下垫个玻璃杯,吹风机四周吹一圈脱模。

  12.装饰一下,然后撒上芒果粒。

小诀窍

  这款芒果慕斯非常美味也很简单,相信大家认真尝试一下都会成功~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a141486.html

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