鲜溜溜的豆瓣蒸鱼

　　 材料:
　　 料：鱼1尾（约500克）
　　
　　 做法:
　　

　　做法：鱼洗净擦干，放在蒸盘上，放上葱蒜。

　　下油将豆瓣酱爆香，加盐和鸡精，然后把热油连料淋在葱蒜上，放入蒸锅大火蒸12分钟即可。

　　

鲜溜溜的豆瓣蒸鱼

　　 材料:
　　 料：鱼1尾（约500克）
　　
　　 做法:
　　

　　做法：鱼洗净擦干，放在蒸盘上，放上葱蒜。

　　下油将豆瓣酱爆香，加盐和鸡精，然后把热油连料淋在葱蒜上，放入蒸锅大火蒸12分钟即可。

　　

豆瓣蒸鱼

　　 材料:
　　 象鱼1尾，豆瓣蒸酱适量，葱花5公克，香油1茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.象鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。

　　2.起一滚锅，水滚后放入作法1的象鱼，入锅汆烫约5秒后取出，放置蒸盘上。

　　3.将豆瓣蒸酱淋在作法2的象鱼上，封上保鲜膜后放入蒸笼，以大火蒸约15分钟后取出，撕除保鲜膜，撒上葱花及香油即可。

　　

花开富贵--豆瓣蒸鱼

　　 材料:
　　 草鱼一条（450克），姜葱蒜，豆瓣酱，生抽少许
　　
　　 做法:
　　

　　1。鱼洗净，先切下鱼头，再从鱼背部约隔1cm处竖着往下切，直至鱼腹，注意不要切断了。摆盘，倒少许料酒码味。上锅前再淋一点生抽。

　　2。姜葱切小粒，蒜切丁。蒸锅中加水，水开后放入鱼蒸。水开后转中火约10分钟。（由于鱼头没有剖开，所以蒸的时间长一些）

　　3。鱼出锅，再淋一点生抽。

　　4。炒锅中倒油（油要多一些），加入豆瓣酱、姜葱蒜煸香后，淋在鱼身上即可。

小诀窍

　　为了鱼在盘中的造型更饱满，鱼应选大一些的，700克左右比较合适。

　　

豆瓣蒸鲫鱼

　　 材料:
　　 鲫鱼，姜，粉，辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，油，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.鲫鱼，用姜垫底，用盐，粉，酱油腌一下，然后蒸。

　　2.烧热锅，下油，下辣椒，花椒，下豆瓣酱，炒香，淋在鱼上。

　　

豆瓣蒸酱

　　 材料:
　　 辣豆瓣酱150公克，蒜末20公克，姜末10公克，酒酿50公克，细砂糖1大匙，水30㏄
　　
　　 做法:
　　

　　将所有材料混合均匀，即为豆瓣蒸酱。

　　

我家的豆瓣福寿鱼

　　 材料:
　　 材料：福寿鱼（1条），配料：姜（1小块），蒜头（3瓣），调料：豆瓣酱，盐，鸡粉，白糖，生抽，料酒，辣椒油，胡椒粉，水淀粉（各适量）
　　
　　 做法:
　　

　　1将福寿鱼宰杀后两面撒上少许盐和胡椒粉，用油煎成金

　　黄色

　　2姜、蒜头拍碎剁成茸

　　3锅内放1匙油爆香姜、蒜茸，加1匙辣椒油及2匙豆瓣酱

　　炒香，加入半杯清水、少许盐、鸡粉、白糖和1匙生抽、料酒调味煮开，加水淀粉勾薄芡，将鱼放入，把汤汁浇在鱼身上，小火煮3分钟即可

　　

握溜溜

　　 材料:
　　 小麦粉50克，黄豆粉50克，玉米粉50克，温开水110克
　　
　　 做法:
　　

　　1.小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中

　　2.用筷子将三种面粉搅拌混合均匀

　　3.分次往面粉里加入适量的温开水

　　4.用筷子把面粉与温水搅拌混合，形成湿性的面疙瘩

　　5.继续往面疙瘩上分次加适量的温水，湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团

　　6.准备一个小碗，里面放入适量的冷水，右手四指微微弯曲在清水里蘸一下

　　7.依旧四指微曲，在面团上用力扎几次

　　8.把面团扎透，扎至表面光滑

　　

鲜溜鸡丁

　　 材料:
　　 主料：鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。

　　2、黄瓜（粗皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。

　　3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。

　　4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。

　　5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。

　　风味特点：白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。

　　

三鲜溜鱼片

　　 材料:
　　 草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。

　　2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。

　　3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。

　　菜品

小诀窍

　　特点

　　咸甜适口，营养丰富。

　　烹饪秘诀

　　芡汁要均匀，以流水芡为宜。

　　

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法

　　 材料:
　　 【主料】
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。

　　2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。

　　3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。

　　4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~

小诀窍

　　1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。

　　2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。

　　

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