XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾,盐,酒,胡椒粉,菱粉,蒜,姜,葱,XO酱,红椒,面包粉,糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干,减去虾须等,挑虾线,用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻,沥干,加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出,复炸使脆
3.平底锅倒些油,用小火将蒜末,姜末,葱白末,XO酱慢慢炒香,然后下红椒
4.倒入面包粉,炒干水分,炒到油都吸到面包粉里,加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味,然
后再把大虾倒入,一起翻炒,等面包粉都裹在虾上,盛盘后撒些葱花
XO酱爆避风塘虾
材料:
大虾,盐,酒,胡椒粉,菱粉,蒜,姜,葱,XO酱,红椒,面包粉,糖、胡椒、鸡精
做法:
1.大虾洗净沥干,减去虾须等,挑虾线,用少许盐和酒、胡椒粉腌制片刻,沥干,加些菱粉裹匀
2.把大虾煎炸到金红色后盛出,复炸使脆
3.平底锅倒些油,用小火将蒜末,姜末,葱白末,XO酱慢慢炒香,然后下红椒
4.倒入面包粉,炒干水分,炒到油都吸到面包粉里,加少许盐、糖、胡椒、鸡精调味,然
后再把大虾倒入,一起翻炒,等面包粉都裹在虾上,盛盘后撒些葱花
X.O酱爆避风塘排骨
材料:
小排骨(Baby back Rib),X.O酱,法棍面包碎,蒜蓉,蔥丁,干葱,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒,生粉.
做法:
1)小排骨清洗乾淨滴干水斬件后,放盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒与生粉醃两小时.
2)燒滾油即走油至七分熟撈起.
3)再起油锅,让油大滚后再回锅排骨炸成金黃色捞出沥干油备用.
4)热油锅,爆香蒜蓉,放入蔥丁与X.O酱一起炒出香焦昧,
5)下紅椒片,干红蔥,再放面包碎大火炒干水份,加盐,糖,胡椒,味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.
避风塘虾
材料:
备料: 大虾1磅, 绿色尖椒1只(要辣的那种,不要灯笼辣椒)切成小粒, 朝天干辣椒少许(10个左右均可) 生粉, 蛋清, 盐, 料酒, 切细葱花少许, 大蒜头1只(能有个8-10瓣吧)切末, 姜末(姜末份量跟蒜末1:1), 面包糠.
做法:
(1). 虾剪须, 剪前脚, 然后开片, 抽筋, 洗净, 用盐, 料酒, 生粉和蛋清抓匀后放一旁备用. 接着切姜末, 蒜末和少许葱花.
(2). 离步骤(1)有20分钟以上时, 上锅倒油, 油要多, 大火烧热后倒入浆好的虾, 高温油炸, 其间用炸沥背不停地推虾拉油, 以使虾与虾之间不易粘连结块. 待虾呈虾球状, 用炸沥将虾捞出放在盘子里备用.
(3). 倒出锅里剩余的油, 只留相当于正常炒菜的量, 放回火上烧热, 同时倒入朝天干辣椒, 葱花, 姜末, 蒜末和尖椒粒, 爆香后倒入炸好备用的虾, 大火翻炒, 一边翻炒一边撒入面包糠, 继续翻炒均匀后起锅装盘.
避风塘虾球
材料:
原料:
做法:
做法:
1. 大虾去皮,从背部中间片开,深一些不要断,用蛋清,一点米酒腌制。
2. 大虾表面沾上一点面粉,用油炸熟,成虾球状。
3. 锅里放油,加入大量的蒜蓉炒到焦黄,放入切碎的豆豉,继续下入辣椒碎炒出辣椒香,放葱酥、面包糠、煸香,放入虾球,混匀,关火,撒上椒盐或者盐调味即可。
避风塘虾球
材料:
无头大虾、蒜蓉、葱酥、面包糠、辣椒碎、豆豉、椒盐(可选)、面粉、米酒
做法:
1、大虾去皮,从背部中间片开,深一些不要断,用蛋清,一点米酒腌制。
2、大虾表面沾上一点面粉,用油炸熟,成虾球状。
3、锅里放油,加入大量的蒜蓉炒到焦黄,放入切碎的豆豉,继续下入辣椒碎炒出辣椒香,放葱酥、面包糠、煸香,放入虾球,混匀,关火,撒上椒盐或者盐调味即可。
XO酱爆墨鱼仔
材料:
墨鱼仔,葱花,姜末,洋葱,XO酱,彩椒,糖,鸡精
做法:
1.墨鱼仔在家了葱姜料酒的沸水中焯烫十几秒钟,迅速捞出
2.锅热油,下葱花姜末爆香,下洋葱炒香,转小火炒香XO酱,之后转大火,下彩椒片和墨
鱼仔,翻炒均匀,加少许糖、鸡精,出锅
XO酱爆鲜鱿
材料:
食材:鲜鱿鱼2条、洋葱1个、彩椒1个、红辣椒1-2个
做法:
1、鱿鱼洗干净,切片、界花;然后落姜飞水,捞起沥干之后用油奄着待用。
2、洋葱、彩椒、红辣椒切块(形状大小你自己喜欢)待用。
3、用小碗把XO酱、沙爹酱(少许)、白糖、生抽(少许)加少许的水和生油调匀作为酱料待用。
4、起油锅,把洋葱、彩椒、红辣椒一起下锅炒熟铲起待用。(洋葱太熟会变软而不好看了,但太生又会辣而不好吃,火候要掌握好)
5、再起锅,下鱿鱼爆香,然后把酱料下锅继续爆,爆到没什么水分时再把待用的洋葱等加入锅里略炒,再落一些生粉芡汁略炒,即可上碟。
XO酱爆鲈鱼
材料:
鲈鱼650克,葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油
做法:
1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。
2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。
3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。
4、腌制好的鱼两边切条。
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。
6、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上。
8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。
9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。
XO酱爆牛肉
材料:
牛肉,孜然粉,孜然粒,青椒,红椒,姜,葱,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油
做法:
1.青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右
3.锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色
4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可
XO酱爆茄子
材料:
茄子,猪肉馅,四川豆瓣酱,蒜,姜,料酒,酱油,白糖,盐,香葱,醋
做法:
1.茄子洗净切成4厘米长的段,提前用盐抓一下让茄子变软
2.葱姜蒜切末
3.锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条
4.快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
5.将锅烧热,放入油。煸香姜末和蒜末,放入猪肉馅翻炒
6.翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花
7.放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入料酒
8.放入煸软的茄条,加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味
9.用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。翻炒均匀即可出锅装盘