香菜虾茸
材料:
海虾,肥肉,鸡蛋,马蹄,香菜
做法:
1.海虾去壳挑虾线,冲洗干净,剁成虾茸。
2.虾茸里放肥肉丁(比例是10:2),加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶,最后加马蹄粒一起拌匀。
3.取汤匙,抹上色拉油,把虾茸按汤匙大小做成形,上面点缀上一张香菜叶,入蒸锅蒸十分钟。
小诀窍
为了漂亮,可以勾一个玻璃芡淋上去。
香菜虾茸
材料:
海虾,肥肉,鸡蛋,马蹄,香菜
做法:
1.海虾去壳挑虾线,冲洗干净,剁成虾茸。
2.虾茸里放肥肉丁(比例是10:2),加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶,最后加马蹄粒一起拌匀。
3.取汤匙,抹上色拉油,把虾茸按汤匙大小做成形,上面点缀上一张香菜叶,入蒸锅蒸十分钟。
小诀窍
为了漂亮,可以勾一个玻璃芡淋上去。
香煎虾茸豆腐盒
材料:
豆腐1000克,虾10只,鸡蛋2只,盐适量,葱适量,味精少许,淀粉少许,姜末少许
做法:
1.原料准备好,豆腐切成长5-6厘米,宽2-3厘米,厚1厘米左右的块;虾洗干净剁成虾茸,加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀;鸡蛋打入碗中,打散加入淀粉搅拌均匀;葱、姜切末。开小火(火一定要小,不然很容易糊掉),放平底锅,倒入少许油,油热后将一半豆腐码入锅中,一定要数清楚啊,是一半,不然上面盖得就不够了,呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。
2.豆腐上面全部抹上虾茸后,在上面再放上另一半豆腐;把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面,让它们四周均匀裹上蛋液,这样才能粘在一起,不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的,没关系,等煎好豆腐,多余的鸡蛋饼用铲子切掉,取出吃掉就可以了,呵呵!
3.等一面煎好,慢慢翻过来煎另一面(一定要慢慢翻啊,最好双手齐用,一手拿铲子,一手再拿个筷子帮助一下),两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次,我就是一次煎8个,一共煎了16个。锅内倒入少许油,加入葱末、姜末炒出香味,加入高汤或者水(今天弟弟正好炖排骨,我放了点排骨汤,味道会有加分哦!), 把煎好的豆腐全部码入锅内,加入盐焖至汤汁收干,加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊! 你要是不喜欢虾仁,可以换成猪肉馅,味道也很不错的!
鲜贝虾茸圆子
材料:
主料:鲜贝150克,净虾仁500克,葱姜各30克,鸡蛋2只,生粉,盐,味精,绍酒适量,食用油1000克
做法:
1、葱姜洗净拍碎,一同用100克水浸泡1小时,滤出葱姜汁。鲜贝撕成不规则的小丁,放入碗中倒入50克葱姜汁,加适量绍酒浸泡半小时后沥干待用;虾仁洗净后用刀剁细加入鸡蛋清、盐、味精、生粉、葱姜汁、鲜贝丁制成虾茸糊。
2、炒锅上火,烧至4成时,将虾茸糊挤成圆子,扎至金黄即可,油温不可过高。
虾茸豆腐盒
材料:
豆腐500克 虾仁150克 鸡蛋2个 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 高汤7大匙 精盐1小匙 味精小匙
做法:
1.将豆腐切成长方片;虾仁剁成细茸,调入精盐和鸡蛋清搅匀;香葱、生姜切末;
2.取一只大平盘,摆入一半量的豆腐,抹上虾茸,将剩余豆腐盖在虾茸上,然后撒上淀粉,沾匀蛋液待用;
3. 平底煎锅中加少许油烧热,下入夹好虾茸馅的豆腐,煎至两面呈金黄色;
4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐,焖至汁收干,加味精,淋香油出锅即可。
注意
色泽金黄,味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。
青荷虾茸内糜
材料:
猪脊肉、虾肉各200克,鲜荷叶2张,黄酒50克,生姜末、葱花各20克,胡椒粉1克,味精1克,精盐2克,鸡蛋1只,精制植物油50克,淀粉3克,麻油适量。
做法:
先将肥瘦猪脊肉洗净,剁成肉糜。虾肉剁成茸。鲜荷叶洗净用开水烫软,再用冷水漂凉,切成11厘米见方的片。虾茸和肉糜分别加黄酒、生姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐腌渍。鸡蛋去黄,加入淀粉调匀,再与虾茸、肉糜调匀,用荷叶包好。锅中用油滑一下倒出,留油适量,放入荷叶包,煎至包内肉糜熟透,起锅装盘。食时打开荷叶,淋上适量麻油即成。
豆腐虾茸
材料:
草虾仁120克,嫩豆腐1块,肥肉15克,远志10克,茯苓1 5克,玉米粉1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,油半茶匙,葱1根。
做法:
1、用2碗水煎煮药材,剩半碗后沥去药渣备用。虾仁剁成泥状,加入切碎的肥肉及玉米粉拌匀。豆腐切成1-1.5厘米厚的薄块,用压花器压花后排在盘上。
2、将虾泥用小汤匙取出,放到豆腐上稍为整理,使形状美观。入锅蒸5分钟。
3、将酱油、糖及药汁用小火煮滚后加入油,然后淋在豆腐及虾茸上,最后撒上葱花即可。
4、豆腐要选用嫩豆腐。因蒸的时间极短,用嫩豆腐较易入味,且蒸出来的颜色较美。
2、虾泥剁好后,要用力搅拌才会使之产生粘性,蒸的时候才不容易散开。
婴儿篇:虾茸豆腐
材料:
虾仁三只,豆腐50克,盐适量.葱花适量.
做法:
1.虾仁去虾线后放入沸水中煮熟备用.
2.豆腐放入锅中,中火蒸制5分钟,然后将豆腐温度降到80度以下.
3.将适量的盐、葱花、熟虾仁、熟豆腐放入搅拌机内搅拌成糊状即可.
韭菜虾皮糊饼
材料:
玉米面,韭菜,鸡蛋,虾皮,香油,盐
做法:
1、玉米面内加水,将玉米面调成半湿,即看起来仍有些松散,但用手一攥即可成团的程度
2、韭菜洗净沥干水分,切碎
3、将鸡蛋倒入韭菜碎中,虾皮切碎一些也倒入
4、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅
5、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,取一些玉米面糊倒入锅中,用勺子或直接用手将面糊压平压薄(注意别烫到手)
6、将韭菜馅放一些在玉米饼上,并摊匀
7、盖上盖子,小火烙熟即可(约4、5分钟),烙好的饼底部有些焦黄,上面的韭菜也熟了
小诀窍
1、做糊饼的面糊,可干可湿,不用很严格,较干的面糊做出糊饼底部会更加焦脆一些,所以可根据个人喜好决定加水量
2、虾皮切碎一些,更加有利于钙的吸引
3、鸡蛋也可先炒熟,再与韭菜碎拌在一起。但直接打在韭菜里,一是比较省事,二是可减少油脂摄入,鸡蛋的口感也更嫩
韭菜虾仁炒饼
材料:
烙饼,韭菜,鲜虾仁,胡萝卜
做法:
1、烙饼切成丝,虾仁用少许料酒、淀粉、盐腌制一会,韭菜洗净沥干水分切段,胡萝卜切丝
2、锅烧热倒油,下虾仁炒熟后盛出
3、下胡萝卜丝翻炒
4、倒入烙饼丝,翻炒2分钟
5、倒入酱油翻炒炒匀
6、倒入炒好的虾仁和韭菜
7、翻炒均匀即关火,再根据口味调入少许盐、几滴香油即可
小诀窍
1、韭菜倒入锅中炒匀后即关火,加热时间不可长,否则韭菜的鲜嫩口感便会受影响
2、韭菜最好现吃现做,做熟后不宜久放,也不要吃剩韭菜
荠菜虾皮鸡蛋饼
材料:
荠菜,鸡蛋,面粉,虾皮,泡打粉
做法:
1、荠菜摘洗干净,去跟,切成碎末;
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,搅匀,静置10分钟;
3、热锅冷油,油热后,下入搅拌均匀的面稀,用勺子摊薄摊匀;
4、转小火慢煎,至香味飘出,翻面,至双面金黄,出锅;
5、吃时改刀装盘。
小诀窍
1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够,无需添加其他调料;
2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松,不喜欢的可以省略;
3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加,我其实用了三个鸡蛋,完全用蛋液搅的面糊,这样比添加水来的更香。