甘蔗虾
材料:
鲜虾肉，甘蔗枝
做法:
1、把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶。
2、之后裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。
小诀窍
吃完虾肉不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬，最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜啦。
甘蔗虾
材料:
鲜虾肉，甘蔗枝
做法:
1、把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶。
2、之后裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。
小诀窍
吃完虾肉不算完，剩下的甘蔗要再咬一咬，最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜啦。
甘蔗虾
材料:
虾子6两，甘蔗150公克，面包粉适量，沾酱材料：2大匙，花生酱2大匙，鱼露2大匙，辣椒末少许，碎花生米1大匙，盐1/3小匙，蒜末1小匙，胡椒粉1/3小匙
做法:
(1)将甘蔗削去外皮，平均切成10公分长段，每一段再纵切2刀备用。
(2)虾子去壳及肠泥后，用少许盐抓腌，再洗净擦干水份。
(3)将虾子及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话，可用菜刀将虾剁碎成泥，再与调味料混合均匀。
(4)用手将虾泥裹上甘蔗段，每段头尾要留下2公分，依序作好备用。
(5)热油锅，将作好的甘蔗虾裹上面包粉，再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞起沥干油份，排入盘中。
(6)将沾酱材料拌匀后，即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾甜酱食用，或是包生菜均可，甘蔗则另外食用。
甘蔗虾
材料:
A.虾仁250公克，肥猪肉50公克，姜末1小匙，葱末1大匙，B.甘蔗30公分，盐3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分；肥猪肉绞成泥，备用。
2.作法1放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成虾泥馅。
3.甘蔗去皮后切成长度约8公分的段，每段再直剖成8条，取约40公克作法2的虾泥馅裹住甘蔗中心外层呈椭圆状，头尾露出一小段甘蔗，重复此动作至材料用毕。
4.热油锅，烧至150℃，作法3的甘蔗虾慢慢放入油炸，至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。
甘蔗虾
材料:
虾子6两，甘蔗150公克，面包粉适量，甜面酱2大匙，鱼露2大匙，辣椒末少许，碎花生米1大匙，盐1/3小匙，蒜末1小匙，胡椒粉1/3小匙
做法:
1.)将甘蔗削去外皮，平均切成10公分长段，每一段再纵切2刀备用。
2.)虾子去壳及肠泥后，用少许盐抓腌，再洗净擦干水份。
3.)将虾子及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话，可用菜刀将虾剁碎成泥，再与调味料混合均匀。
4.)用手将虾泥裹上甘蔗段，每段头尾要留下2公分，依序作好备用。
5.)热油锅，将作好的甘蔗虾裹上面包粉，再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后，即可捞起沥干油份，排入盘中。
6.)将沾酱材料拌匀后，即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾甜酱食用，或是包生菜均可，甘蔗则另外食用。
甘蔗虾
材料:
甘蔗1根，虾仁500公克，面粉适量，蛋汁适量，面包粉适量，盐1/3小匙，蒜末1小匙，胡椒粉1/3小匙，辣椒末2大匙，花生酱2大匙，鱼露2大匙，碎花生1又1/2大匙
做法:
1.将甘蔗削去外皮，平均切成宽1.5公分、长10公分的长条状。
2.虾仁去肠泥后，用少许盐(份量外)抓腌一下，再洗净、擦干水份备用。
3.将虾仁及所有调味料，用搅拌器搅打成泥状(或用菜刀将虾仁剁碎成泥，再与调味料混匀)。
4.用手将甘蔗段分别包入虾泥中(头尾留下2公分不包)备用。
5.将作法4的甘蔗虾依序裹上面粉、蛋汁、面包粉，放入180℃的油锅中，炸至金黄酥脆后，捞起沥干油份，排入盘中。
6.将所有酱料拌匀后即为沾酱，吃的时候，将虾肉从甘蔗取下，沾酱食用。
烤蔗虾
材料:
虾250克，鸡腿1个，竹蔗1节，蒜末适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，料酒适量，生油适量
做法:
1.虾去头去壳后洗净晾干水分；鸡腿洗净后去骨切粒。
2.将虾仁和鸡腿肉粒放入搅拌机中打碎，然后加入适量蒜末、胡椒粉、盐、糖、鸡粉、料酒放入冰箱中腌制2小时。
3.竹蔗去皮洗净后一分为四。
4.将馅裹住竹蔗棒，然后在表面抹上油。
5.放入烤箱中烤15分钟即可。
越南甜蔗虾
材料:
甘蔗一段（取中段为佳），虾蓉400克。调料味精3克，盐2克，马蹄粒50克，面包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。
做法:
1、先将甘蔗洗净去皮，斩成5厘米长的小段待用。
2、虾蓉放入盛器，加入味精、盐、马蹄粒，搅拌均匀，腌渍5分钟待用。
3、甘蔗段放平，洒上少许干生粉，包上腌好味的虾蓉，再滚上面包糠待用。
4、锅中放油烧至四成热时，轻轻放下甘蔗虾，小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。
小诀窍
特点
肥嫩香甜，爽口清凉。
糖蔗虾
材料:
糖蔗10根(每根长约15厘米)，虾胶250克，鲜虾肉20克(切成小粒)，葱油2汤匙，生油适量。
做法:
(1)虾胶依照“香煎虾饼”做法。
(2)虾胶做好后，加入鲜虾肉粒拌匀，然后沿糖蔗中间部分绕上一圈成蔗虾。
(3)锅中生油煮沸，下蔗虾炸至金黄色，取出沥油。食时加点葱油，其味更佳。
心得
(1)家中如有坑扒炉或电热板，蔗虾可多烧一会，效果会更佳。
(2)虾肉代替猪肥膘肉，鲜味更足，吃得比较健康。
(3)这是一个已改良的做法。多年前曾在越南吃过一次蔗虾，略嫌口感不够，故现在虾胶中加点虾肉粒，以增加质感。当然，虾必须新鲜，才可烹制出最佳效果。
烤蔗虾卷
材料:
虾仁，猪肉(鸡肉也可)，甘蔗，生菜，薄荷，紫苏，九层塔.
做法:
虾仁沥干水份用纸巾吸干水再垛成茸，瘦猪肉或鸡肉也垛成茸，与虾茸相拌，加蒜茸，胡椒，盐，糖，味精(可有可无)拌后再大力的手达成胶，放进冰箱腌一小时就成馅，腌好后拿一小烤盘底下微抹些油， 再把鲜虾茸放进烤盘里均匀的压紧，再在表面上平均的抹点油拿去烤熟后再切成片即可上桌.
几点改良心得：(1)虾仁与猪肉(或鸡肉)比例是5：1，烤熟后也不会象烤蛋糕那象的严重收缩能增加口感，(2)虾肉打成茸时会发胀变不结实.放冰箱会帮助虾馅的收缩.(3)切记，做虾馅时万不可碰油否则立即会散，分佈好虾馅后才在表面上抹油.(4) 烤箱预热350度，放进烤10-15分钟即成(我这个烤15分钟).
烤蔗虾卷
材料:
虾仁，猪肉& #40;鸡肉也可& #41;，甘蔗，生菜，薄荷，紫苏，九层塔
做法:
1、虾仁沥干水份，用纸巾吸干水，再垛成茸。
2、瘦猪肉或鸡肉也垛成茸，与虾茸相拌，加蒜茸、胡椒、盐、糖、味精（可有可无）拌后，再大力的手打成胶，放进冰箱腌一小时做成馅。
3、腌好后，拿一小烤盘，底下微抹些油，再把鲜虾茸放进烤盘里均匀的压紧，再在表面上平均的抹点油。烤熟后切成片即可上桌。