芒果虾球
材料:
去头虾1磅，料酒，淀粉，黄色芒果2个，泰式甜辣酱2大勺，香菜1小撮
做法:
1、去头虾一磅，剥掉虾皮、去掉肠线，用料酒、一点淀粉抓捏两三分钟备用；
2、黄色芒果两个，去皮去核切成小方块备用；
3、香菜一小撮洗净切段儿备用。
4、起油锅加一汤勺炒菜用的橄榄油，油热下虾仁大火翻炒，两三分钟至熟而且还很鲜嫩时即可关火，下芒果块儿、甜辣酱和香菜拌均，即可出锅装盘 。
芒果虾球
材料:
去头虾1磅，料酒，淀粉，黄色芒果2个，泰式甜辣酱2大勺，香菜1小撮
做法:
1、去头虾一磅，剥掉虾皮、去掉肠线，用料酒、一点淀粉抓捏两三分钟备用；
2、黄色芒果两个，去皮去核切成小方块备用；
3、香菜一小撮洗净切段儿备用。
4、起油锅加一汤勺炒菜用的橄榄油，油热下虾仁大火翻炒，两三分钟至熟而且还很鲜嫩时即可关火，下芒果块儿、甜辣酱和香菜拌均，即可出锅装盘 。
芒果虾球
材料:
这个菜也是很容易做的，选熟透但还很挺实的芒果，果肉油润鲜甜，虾我一般选在 20 个一磅大小的，小点的也可。
做法:
做法：
起油锅加一汤勺炒菜用的橄榄油，油热下虾仁大火翻炒，两三分钟至熟而且还很鲜嫩时即可关火，下芒果块儿、甜辣酱和香菜拌均，即可出锅装盘 。
这道菜做起来就简单，味道鲜香甜辣，老少皆宜，也是待客 party 的一道不错的海鲜菜肴。喜欢的朋友，可试试哦！
火龙果虾球
材料:
活虾，火龙果，盐，料酒，淀粉，鸡精
做法:
1、活虾买回来放冰箱冰过再剥虾仁，这样比直接剥活虾容易，也可以对虾虾少点愧疚感。剥的时候先轻轻摘下虾头，注意不要直接拉下来，轻轻转下虾头，顺带把虾肠一起拉出。
2、剥好的虾仁，用少许盐和料酒抓匀，再放淀粉抓匀，静置待用。
3、火龙果对半切开，用半圆型小勺挖出果肉成小球状。
4、准备一个小碗，放淀粉加水调成稍薄的水淀粉。
5、腌制好的虾仁里放入少许色拉油，拌匀，以防止入油锅粘连。
6、锅中放少量油，三成热的时候放虾仁下去，滑撒。
7、待虾仁变色后马上倒入火龙果，加少许盐和鸡精快速翻炒几下，放水淀粉，翻匀，出锅。
米果虾球
材料:
A.虾仁200公克，姜5公克，葱2根，荸荠30公克，B.玉米粉30公克，鸡蛋2颗，米果50公克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙，太白粉1大匙，香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干后，用刀背拍成泥，加入剁碎的荸荠，切碎的葱、姜，再加入调味料A拌匀成虾浆备用。
2.将作法1的虾浆分成15等份，沾上玉米粉，沾裹蛋液，再沾上米果，揉成圆球型，并将米果轻轻压紧使其不易掉落。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法2的虾球放入锅中后，以小火炸约3分钟后，转中火将虾球逼出油来，捞起沥干油份即可。
白果虾球
材料:
主料：河虾250克，白果（鲜）30克，荷兰豆50克，
做法:
1.虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀；红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块；葱切段，姜拍碎；白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮。
2.锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘。
小诀窍
健康提示：
滋阴补肾，温肺定喘。
含有蛋白质，脂肪，维生素，卵磷脂和多种无机盐。
虾性温味甘，补肾壮阳；白果性平味甘，苦，涩，敛肺气，定咳嗽；荷兰豆性平味甘，和中下气，利尿；红椒性热味辛，温中散寒，开胃消食。
食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腰果虾球
材料:
主料：虾肉300克，腰果50克，辅料：黄瓜50克，葱末15克，姜末5克，蒜米10克，高汤10克，湿淀粉20克，鸡蛋1个，干淀粉，调料：白糖10克，料酒5克，盐3克，味精2克，清油各适量。
做法:
1.虾肉去沙线洗净，加入鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒抓匀上浆。黄瓜切片。
2.锅上火放油浇温热，将虾肉下入滑透，滗去余油，放葱、姜、蒜爆香，投入熟腰果、黄瓜煸炒，加盐、白糖、味精、高汤翻炒，湿淀粉勾芡即可。
什果虾球
材料:
新鲜虾仁 300g，火龙果 1个，荔枝 4枚，黄金奇异果，奇异果各1枚，木瓜 100g，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），淀粉，白砂糖各1汤匙（15g），蛋清 1/2只，绍兴黄酒 1汤匙（15ml），番茄沙司 50g，油 500ml（实耗20ml），水淀粉 4茶匙（20ml）
做法:
将新鲜的虾仁用牙签挑去虾线，再放入搅拌机中，混合搅打成均匀的虾蓉。
在搅打好的虾蓉中调入盐（1/2茶匙，3g）、绍兴黄酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清，再混合均匀，放入冰箱中冷藏1小时待用。
火龙果对半剖开，用挖球器将火龙果的果肉挖成圆球，再将余下的果肉碎挖出，保留1/2的火龙果外壳，当做盛器。
将荔枝剥去外壳及内核。木瓜、奇异果和黄金奇异果一同削去外皮，再用挖球器挖成圆球待用。
在小碗中调入番茄沙司、白砂糖、水淀粉和余下的盐（1/3茶匙，2g）混合均匀，制成调味芡汁。
中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时，将冷藏过的虾蓉放入手中，挤成大小同水果球一般的虾球，放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），随后捞出沥干油分。
最后在锅中留底油，烧热后将调好的芡汁放入，混合搅炒均匀，再将炸好的虾球和各种水果球一同放入锅中，将所用食材均匀地裹上一层番茄酱汁，盛入火龙果壳中即可。
小诀窍
还可根据个人的口味，选择不同种类的水果加入菜中烹调，但所选水果的质地不宜太软，或水分过多。
如家中没有搅拌机，也可用刀将虾仁剁成蓉，但要有足够的耐心，将原料剁得格外地细碎。
还可选择超市中出售的速冻虾丸，来代替自己手工制作的虾丸，这样可以大大降低这道菜肴的制作难度。
苹果虾球
材料:
苹果1个，大虾200g，盐1茶匙5g，干淀粉1汤匙15g，蛋白2只，油300ml，沙拉酱100g
做法:
1、苹果洗净去核，切成1cm见方的小块。
2、大虾剥去外皮，剔去虾线，再调入盐腌制5分钟。
3、将蛋白和干淀粉混合调匀，再放入大虾，使大虾均匀地裹上淀粉糊。
4、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大虾放入炸制成金黄色。
5、将苹果块和大虾放入大碗中，调入沙拉酱，搅拌均匀即可。
苹果虾球
材料:
草虾仁180克（约16只），苹果1只，枸杞子10克，生粉半杯，盐1/4茶匙，色拉酱100毫升，油3杯（约600毫升），鸡蛋白半个。
做法:
1、枸杞子用1/3碗水蒸10分钟，沥出药汁备用。虾仁由背部剖开，但不剖断，擦干水分，撒上盐，用手略抓几下，使每只虾仁均能入味。苹果切丁，放入碗内。
2、将虾仁拌入生粉中，将药汁及色拉酱混合后拌匀。油烧热至150℃，放入虾仁，炸约2分钟后捞出，放在吸油纸上吸去多余油分。
3、将虾仁倒入装苹果丁的大碗内，加入色拉酱拌匀后盛盘，再将枸杞子缀饰其上即可。
4、虾从背部切开时需切至3/4深处，这样虾仁无论炒或炸均能卷成圆球形，看起来才会大而饱满。
5、药汁可熬浓一些。将药汁和色拉酱收在小塑料袋内拌匀后，再将塑料袋的角剪一缺口，将混了药汁的色拉酱挤出些小花样。
6、炸虾的油温要高，否则虾球会含油太多。150℃左右熟油会使炸出来的虾外酥里嫩。
火龙果虾球
材料:
活虾，火龙果，淀粉，盐，鸡精
做法:
1、活虾买回来放冰箱冰过再剥虾仁，这样比直接剥活虾容易，也可以对虾虾少点愧疚感。剥的时候先轻轻摘下虾头，注意不要直接拉下来，轻轻转下虾头，顺带把虾肠一起拉出。
2、剥好的虾仁，用少许盐和料酒抓匀，再放淀粉抓匀，静置待用。
3、火龙果对半切开，用半圆型小勺挖出果肉成小球状。
4、准备一个小碗，放淀粉加水调成稍薄的水淀粉。
5、腌制好的虾仁里放入少许色拉油，拌匀，以防止入油锅粘连。
6、锅中放少量油，三成热的时候放虾仁下去，滑撒。
7、待虾仁变色后马上倒入火龙果，加少许盐和鸡精快速翻炒几下，放水淀粉，翻匀，出锅。