小虾蛋炒饭
材料:
鸡蛋1枚，韭菜1缕，饭1勺子，小虾1把
做法:
1、煎一个蛋饼，蛋饼切块；
2、炒饭，加小虾；
3、炒好饭了，加韭菜，炒几下出锅。
小虾蛋炒饭
材料:
鸡蛋1枚，韭菜1缕，饭1勺子，小虾1把
做法:
1、煎一个蛋饼，蛋饼切块；
2、炒饭，加小虾；
3、炒好饭了，加韭菜，炒几下出锅。
韭菜炒虾蛋
材料:
韭菜，虾干，鸡蛋，猪油，盐，鸡精
做法:
1.韭菜摘洗干净切段；（现在的大棚韭菜非常滴嫩）
2.虾干泡软滤干水备用；
3.鸡蛋打散倒入烧好的猪油锅滑熟，用锅铲划成块盛出备用；
4.烧猪油滑虾干，接着倒入韭菜迅速翻炒，加鸡蛋块撒鸡精！ＯＫ出锅！
灌汤龙虾蛋
材料:
用料主料：蟹黄50克、龙虾1500克配料：带皮冬瓜500克、鸡蛋调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤各适量
做法:
1、将蟹黄加葱姜汁炒透，除去异味，调入上汤，放入冰箱内，冻至成冻汤备用。
2、冬瓜用模具做成底座备用，鸡蛋去蛋黄、蛋清，留蛋壳备用。
3、将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入1／3的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成。
小诀窍
制作关键
搅拌虾肉时，注意水量不宜过多。
煮虾蛋时，火不宜过大。
虾蛋肉烧麦
材料:
虾仁250克，鸡蛋2枚，咸瘦肉末10克，豆粉、生姜、大葱、料酒、精盐、味精、香油各适量。
做法:
取虾仁75克，用精盐、豆粉拌后待用；余下虾仁制成泥，加精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、味精搅匀，再加蛋清、豆粉拌匀，制成馅，鸡蛋去壳搅散，用铁勺抹上香油摊蛋饼10张（每张直径7厘米）；取虾肉馅分放蛋皮上，制成烧麦状，收口处放豆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末，置盆内，入笼蒸10分钟取出，再用豆粉加少量香油勾成薄芡，浇在上面。
鲜虾蛋饺
材料:
虾肉200克，鸡蛋400克，熟肥膘50在，熟火腿50克，鲜蘑菇50克，豌豆粒20克，青菜心150克，猪油200克，料酒3克，盐15克，味精3克，胡椒粉3克，清汤200克，葱13克，姜10克，水淀粉50克。
做法:
1、虾肉洗净，同肥膘、火腿、鲜蘑菇切成绿豆大的丁。豌豆煮熟去皮。葱、姜切成末。把以上各料入在一起，加入蛋清、料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉，调拌均匀成馅。
2、鸡蛋打散加入盐、水党政粉搅匀，备好1块猪肥膘肉，菜心洗净。
3、将手勺上火、烧热，用肥膘擦匀，勺舀1汤匙鸡蛋液摇匀，摊成圆形小蛋皮，趁蛋汁未全干时，放入虾馅，再将一边蛋皮掀盖在馅上，压紧边缘即成蛋饺。照此法将馅加工完毕。
4、把蛋饺排在抹好猪油的盘内，上笼蒸约5分钟取出。锅上火加底油，把菜心煸炒倒入盘中垫底。锅回火上放入清汤，把蒸好的蛋饺推入锅中，加入盐、味精、料酒，调好味，用水淀粉勾稀芡，淋入少许猪油，倒入菜心上。
虾蛋肉烧卖
材料:
虾仁250克，鸡蛋2个，咸瘦肉末10克，调料适量。
做法:
取四分之一虾仁，用盐、豆浆粉拌后待用；余下虾仁制成泥，加盐、胡椒、葱、姜汁、料酒搅匀，再加蛋清，土豆粉拌匀，收劲成馅。鸡蛋去壳、搅散，用铁勺抹上麻油摊蛋饼10张（每张直径7厘米）；取虾馅分放在蛋皮上，制成烧卖状，收口处放上用豆浆粉拌过之虾仁及咸瘦肉末，置盆内，入笼蒸10分钟取出；用豆粉加少量麻油勾成薄芡，浇于上面。
分两餐食用。阴虚火旺者及皮肤病患者不直服用。
孩子最爱：大虾蛋饼
材料:
大虾，鸡蛋，洋葱
做法:
鸡蛋2个，加盐拌匀。大虾6个，收拾好，每个虾横着对半切开，洋葱切好，和虾一起加花椒面，盐，料酒，腌制10分钟。
炒锅放油，炒洋葱虾，大虾熟了，用铲子铲在锅中间，把鸡蛋液倒在上面
过一会，底部凝固了，就翻个身，再煎一会，用铲子在锅里分成几块，出锅。
也可以在上面洒点沙司之类的东东。
鲜虾蛋卷
材料:
虾仁（新鲜基围虾去壳），鸡蛋，料酒，盐，黑胡椒少许，葱花可选
做法:
1.虾仁洗净沥干水份，剁成虾蓉，加料酒，盐，少许黑胡椒拌匀3.蛋白和蛋黄分开加少许盐打匀，还可加些葱花。（蛋黄里可以留少许蛋清，以保证份量，我用的洋鸡蛋，为了使蛋卷的颜色更好看，所以把蛋白和蛋黄分开了。直接用全蛋也可以的。）
2.不粘锅用厨房纸抹上薄薄一层油，倒入蛋液，转动锅子，使蛋液均匀铺在锅内
3.小火，让蛋皮稍凝固后铺上虾蓉7.趁蛋皮和虾蓉还没有完全凝固，卷起蛋卷，再用小火烙片刻。烙的时候常翻面，以免焦掉
4.出锅切成段，如果怕里面的虾不熟，可以再回锅这样两面烙一小会
毛虾蛋饼
材料:
鸡蛋4个，毛虾20g，盐1|2小匙
做法:
1、鸡蛋打入碗里，加入盐和毛虾后搅拌均匀。
2、热不粘锅，加入一汤匙的油，将一半的蛋液倒入。
3、分两次煎就可以了。
丝瓜鲜虾蛋汤
材料:
丝瓜1根，鲜虾少许，葱、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、丝瓜去皮切条，虾洗净待用，葱花切好。
2、热锅热油爆香葱花，放水烧开后加入丝瓜和虾。
3、再次沸腾时滴入鸡蛋液，加入盐和鸡精调味即可。