无铝健康版油条
材料:
中筋面粉3杯 (感觉自己会没得吃,比平时多挖了1杯)
做法:
1、做酵种:水进微波炉30秒打到温热,加泡打粉、发酵粉,1汤匙面粉搅匀。盖上保鲜膜,放置10分钟。看到被打散的粉料又聚成团,浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。
2、把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅到成团开始揉。此时面团有点湿,但是越揉越不粘手。揉到三光:面光、盆光、手光的时候,盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2倍左右,表皮下面的窟窿眼很明显的时候就发好了。
3、把面团取出来,放到案板上挤压揉小。感觉面团很实了以后,在案板上抹油,面团上也抹一点点油,主要是防粘。如果案板够大,就把面团擀成大而薄的一片;要是不够大,就分成两块擀成两大片。
4、像15分钟速成油条里的那样,面片放在一个平板上,覆上保鲜膜,放进冰箱。我是放过夜的。
5、早上起来,大火起油锅,温度差不多的时候就转中火。我用电炉子的慢火档(是小圈那个灶口),调到大概钟面28分的地方。案板这边赶紧将面片切成小条,筷子压一压,拉至2倍长排好队等油热。差不多弄好图3这一板,油温也够了。下个面片试一下,如果四周滋滋滋冒着小泡就是ready了。
6、捏住长条下锅,先沉入中间部分,等它膨胀浮起以后再松开两边。然后迅速的拨动翻滚,直到颜色加深,停止膨胀就好了。
无铝健康版油条
材料:
中筋面粉3杯 (感觉自己会没得吃,比平时多挖了1杯)
做法:
1、做酵种:水进微波炉30秒打到温热,加泡打粉、发酵粉,1汤匙面粉搅匀。盖上保鲜膜,放置10分钟。看到被打散的粉料又聚成团,浮到牛奶表面象沫沫一样就算做成了。
2、把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅到成团开始揉。此时面团有点湿,但是越揉越不粘手。揉到三光:面光、盆光、手光的时候,盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2倍左右,表皮下面的窟窿眼很明显的时候就发好了。
3、把面团取出来,放到案板上挤压揉小。感觉面团很实了以后,在案板上抹油,面团上也抹一点点油,主要是防粘。如果案板够大,就把面团擀成大而薄的一片;要是不够大,就分成两块擀成两大片。
4、像15分钟速成油条里的那样,面片放在一个平板上,覆上保鲜膜,放进冰箱。我是放过夜的。
5、早上起来,大火起油锅,温度差不多的时候就转中火。我用电炉子的慢火档(是小圈那个灶口),调到大概钟面28分的地方。案板这边赶紧将面片切成小条,筷子压一压,拉至2倍长排好队等油热。差不多弄好图3这一板,油温也够了。下个面片试一下,如果四周滋滋滋冒着小泡就是ready了。
6、捏住长条下锅,先沉入中间部分,等它膨胀浮起以后再松开两边。然后迅速的拨动翻滚,直到颜色加深,停止膨胀就好了。
无铝健康大油条
材料:
面粉 1公斤
做法:
(一)混面工序:
选择中低筋粉1公斤,20克海韦力快速无铝油条膨松剂(添加量按2%计),把膨松剂加入面粉中,适当混匀。
(二)和面工序:
称取食盐10克(添加量按面粉的1%计),水约0.6公斤(用水量按面粉的60%计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把盐水倒入混有海韦力快速无铝油条膨松剂的面粉中,和成面团。
提示:
1、为了使面团均匀光滑,面团需要再揉制二次,每次间隔时间大约10分钟左右;
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
(三)醒发工序:
将和好的面团静置醒发30min左右。
提示:
1、醒发工序主要使让面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,为了防止沾面,可以在塑料薄膜刷上一层食用油;
2、传统方法炸油条的面团需要醒发4-5个小时,海韦力通用型无铝油条膨松剂可以符合这一要求;
3、快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发30分钟左右就可以炸油条,十分方便快捷。
(四)成型工序
把醒好的面团拉成长条放在操作案板上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起,拉成长条迅速放入油锅中。
(五)油炸工序:
炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
(六)成品:
将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。
早餐简易版油条
材料:
高筋粉100克,水80克,泡打粉2克,盐2克
做法:
做法
1,容器中放入面粉,泡打粉,和盐,混合好
2,倒入冷水
3,揉成面团,放置一旁边醒15分钟,这时你可以用高压锅煮粥了。
4,案板上刷油
5,面团上也擀长,刷油
6,用切面刀切成相同大小的剂子
7,取两个上下摆放
8,用筷子一按
9,并拉成需要的长度
10,锅中倒油
11,油热后,下入油条坯子,炸成油条。即可。(开始炸油条前,粥已经煮好,关火,等待气压阀下去)
12,这时,粥也好了,油条也上桌了。一个简单新鲜的早餐就做好了。
小诀窍
飞雪有话说
1,泡打粉请用无明矾泡打粉
2,面团揉好后,要醒一下,增加面团延展性。
3,泡打粉为速效发效粉,所以不需要时间等待,遇热后,会起到膨胀的作用。所以是这个简易版油条不可缺少的材料。如果你用酵母,那时间就会长很多。
4,这么多油条成本是1元左右。
蛋糕甜甜圈:外国版油条
材料:
黄油25克,水75克,盐1克,高粉50克,鸡蛋一个
做法:
1,黄油加水加盐放在炉子上加热
2,至黄油融化,水煮开后,倒入高筋粉,关火。
3,用手动搅拌器搅拌至稠状(这一步一定要搅拌好,不能稀)
4,分三次加入蛋液
5,至蛋液充分吸收
6,倒入装入裱花嘴的裱花袋中
7,在油纸上挤出形状
8,锅中油热后,放入一小块面团试油温
9,油温达到后,将甜甜圈面糊放入油锅中
10,油纸也一起放进去
11,炸至差不多时,将油纸取出来
12,继续等甜甜圈炸好后,捞出。我又挤了一些小面糊,放锅里炸的。感觉很可爱。
小诀窍
1,黄油如果没有,就用色拉油
2,低粉如果没有,也可以用普通面粉
3,裱花嘴我用的是大号8齿花嘴。
低脂无铝油条
材料:
中筋面粉200g,无铝油条膨松剂4~6g,食盐3g,细砂糖2g,色拉油10g,水110~120g
做法:
1.将无铝油条膨松剂与面粉、食盐、细砂糖、水、色拉油放入搅拌机中
2.将步骤1搅拌至面筋充分形成,和成面团
3.将步骤2松弛15分钟取出,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑,再放入搅拌机中静置2~3小时
4.将步骤3松弛好的面团拉开,擀成均匀的长条,用刀将其切成3~4cm的面坯
5.将步骤4中的两块面坯叠在一起,中间用筷子压一下,待用
6.将油锅烧至7~8成热(200~220℃),将油条坯子放入油锅炸制,待油条炸至金黄色成熟时取出即可
自制无铝油条
材料:
面粉1000g,无铝油条膨松剂20~30g,食盐15g,白糖1g,油50g,水560~600g
做法:
1.将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成,和成面团
2.松弛15分钟,双手揣面,反复揣面3次至面坯光滑
3.分割成小面团,并静置2~3小时
4.将松弛好的面团拉开,擀成均匀的长条
5.用刀将其切成3~4cm的面坯
6.两块面坯叠在一起,中间压一下待用
7.油锅烧至7~8成热(200~220℃),将油条坯子放入油锅炸制
8.待油条炸至金黄色成熟时取出即可(如果洒上糖霜就做成糖霜油条)
无铝大油条
材料:
1.面粉500克
做法:
1.所有的配料跟面粉和匀。
2.慢慢加水和面,直至三光,后盖上湿布醒上20分钟。
3.揣面,手上加点油开始揣面,揣好后再醒上20分钟,再重复揣一次。
4.放如保鲜膜里,放置4个小时以上。
5.摊面,将油条面摊开宽度在10-15公分的样子,厚度给一个筷子,后切成约一个大拇指的宽度。
6.将两片相叠中间用筷子压一下,下锅炸制即可。注意要不停的翻动,才会变大哟。
少油健康版干煸豆角
材料:
豆角1把,蒜1瓣,生抽适量,盐适量,油适量
做法:
1.豆角去掉老丝,洗干净后放入锅中焯一下(水开后1分钟,太久豆角就太软了);
2.把焯好的豆角切成段备用;
3.锅里放油,油比较热了以后一半蒜蓉炒出香味,再放豆角,让豆角有一点点焦,但不糊,淋点儿水翻炒几下,再改用小火炒到豆角熟了并有点微微收缩;
4.放盐、生抽和大蒜,改中火炒几下就好了。
小诀窍
热量: 10根豆角 17千卡 1.9克纤维 3.9克碳水化合物 1克蛋白质 115毫克钾
小零食——健康版薯片
材料:
芍皮子十几片
做法:
1.黄、白各取几片;
2.将黄色的芍皮子平铺在微波可用的盘子里;
3.放进微波炉高火叮两分钟,拿出来翻面,再叮两分钟;
4.取出后晾几分钟,变脆后即可食用;
5.白色的片片做法一样,只是由于稍厚一些,叮的时间要稍长一些。
小诀窍
1. 黄色和白色的最好分开叮,因为厚度不一样,用的时间不同; 2. 叮的时间视自家微波炉功率而定,期间可不时停下看看,以免叮糊; 3. 刚出炉不要马上食用,不仅容易烫伤舌头,而且刚出锅的比较软,口感不好,晾凉之后才会变酥脆。
超健康版Tuna Salad
材料:
主料:一个鳄梨,1/8个洋葱切碎,两瓣蒜切碎,一小罐金枪鱼罐头(Light)
做法:
1.将鳄梨用勺子碾碎
2.加入洋葱,蒜末拌匀
3.金枪鱼罐头撇去汁水,放入碗中,一起搅拌
4.最后加入黑胡椒,盐,柠檬汁调味