蒸出来的法式柠檬布丁

　　 材料:
　　 400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中，小火煮沸，拌入香草精。

　　2、煮鲜奶油的同时，把蛋黄和白糖放入一碗内，用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

　　3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内，把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中，蒸10分钟左右，其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz（1/2杯不到一点点）的小烤碗，盖好，放入冰箱冷藏过夜。

　　4、烤箱开上火（Grill），用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖，把小烤碗放在一大烤盘上，烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟，或直到糖熔化，注意不要烤焦了。取出烤碗，在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右，吃之前在布丁上放些Raspberry.

　　

蒸出来的法式柠檬布丁

　　 材料:
　　 400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中，小火煮沸，拌入香草精。

　　2、煮鲜奶油的同时，把蛋黄和白糖放入一碗内，用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

　　3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内，把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中，蒸10分钟左右，其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz（1/2杯不到一点点）的小烤碗，盖好，放入冰箱冷藏过夜。

　　4、烤箱开上火（Grill），用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖，把小烤碗放在一大烤盘上，烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟，或直到糖熔化，注意不要烤焦了。取出烤碗，在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右，吃之前在布丁上放些Raspberry.

　　

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

　　 材料:
　　 主材：肥瘦肉、鸡蛋、海米（可不加）
　　
　　 做法:
　　

　　1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。

　　2、加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

　　3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

　　4、取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋。

　　5、水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右。

小诀窍

　　1、肉馅适合带点肥更滑嫩。

　　2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 主材：排骨
　　
　　 做法:
　　

　　1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　　3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

小诀窍

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

　　6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

　　7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼

　　 材料:
　　 主材：梅肉、肥瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。

　　4、少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。

　　5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。

小诀窍

　　1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。

　　2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。

　　3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。

　　4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 主材：鸡中翅
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。

　　2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。

　　3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

　　4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。

　　5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

　　1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

　　2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

　　4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

　　5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之五梅菜扣肉

　　 材料:
　　 主材：五花肉、梅菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

　　2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

　　3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

　　4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。

　　5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

　　8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

　　9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。

　　10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

小诀窍

　　1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。

　　2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。

　　3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。

　　4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。

　　5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。

　　6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。

　　7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。

　　8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之六再造豆腐

　　 材料:
　　 主材：内脂豆腐一盒
　　
　　 做法:
　　

　　1、粉丝、香菇泡软，粉丝切小段，香菇切碎，海米（最好用炒过的）跟肉馅一起剁碎。把以上所有材料混合，打入两个鸡蛋，加少量盐和胡椒粉。

　　2、加与鸡蛋同等量的水，内脂豆腐用勺子随便划散加入搅匀。盖锡纸或耐高温的保鲜膜，凉水入锅蒸，水开后约15分钟。取出后根据口味洒适量生抽调味调色。

小诀窍

　　1、海米增加鲜味，如果没有可省略。

　　2、蒸的时候最好选用平盘，豆腐蛋液可以摊的更薄，容易熟，蒸出来也更漂亮，我没有就用了大碗。

　　3、上面的蔬菜粒是已经煮熟的，做其它菜用的，豆腐蒸好后顺手洒上几颗点缀一下，可以省略。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之七珍珠丸子

　　 材料:
　　 主材：肉馅
　　
　　 做法:
　　

　　1、藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，挤出藕蓉的水分，备用。

　　2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀，再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲，每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅，加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白，发粘上劲又很软滑。

　　3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水冲洗干净沥水，放入丸子，均匀地裹上一层西米。

　　4、蒸笼（或用蒸盘）底部排好胡萝卜片，放入丸子，水开后蒸8到10分钟即可。

小诀窍

　　1、藕部分剁碎是为了增加口感，也可根据个人喜欢全部擦成蓉。

　　2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中，一是不浪费，更主要的是肉馅口感更软滑，而且颜色也会变得雪白。

　　3、注意，葱尽量只取葱白部分，颜色更漂亮，当然，如果自家吃，无所谓颜色整根葱都用也无妨。

　　4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前过水冲洗即可。

　　5、最好用胡萝卜垫底，否则易粘。

　　6、根据丸子大小，水开后蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之八咸蛋黄丝瓜蒸蛋白

　　 材料:
　　 6个鸡蛋白，一个咸蛋白，料酒，丝瓜半根，蒜蓉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋白自然解冻后，加入一个咸蛋白搅拌均匀，咸蛋白很咸，不用再加盐。咸蛋黄用料酒浸泡20分钟去腥。

　　2、搅拌蛋白会产生一些白色泡沫，用勺子去除干净，放入开水锅中，小火蒸约10分钟至蛋白完全凝固。

　　3、丝瓜半根（现在的丝瓜超大）去皮、切段，用手指把中间的瓤略按凹下去，炒锅加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黄色，加少量盐。咸蛋黄倒去料酒，分成若干小块。

　　4、依次把爆香的金蒜蓉和咸蛋黄放在丝瓜中间，再把丝瓜摆在凝固的蛋白上，水开后放入蒸锅，中小火蒸5分钟左右。

小诀窍

　　1、咸蛋本身较咸，蒸蛋白时不用再另外加盐，我用了6个鸡蛋白，一个咸蛋白，盐量刚刚好，如果鸡蛋白量少，咸蛋白要酌减。

　　2、搅拌蛋白产生的泡沫必须撇除干净，否则可能会影响蛋白细腻的口感。

　　3、蒸蛋白不可开大火，否则易老。

　　4、丝瓜皮不要去的太干净，可保留少量皮，软中有脆，口感更丰富。

　　5、咸蛋黄本身有盐分，蒜蓉不可加盐过多。

　　6、整道菜以清淡为主，不适合用生抽等重口味的调料。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之九茄汁酿苦瓜

　　 材料:
　　 梅头肉，小葱，盐、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油，苦瓜，西红柿，淀粉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、梅头肉剁馅，小葱切碎加入肉馅，同时加入适量盐、糖、生抽、姜粉、花椒粉、胡椒、芝麻油搅拌均匀。

　　2、苦瓜洗净切段，去蒂去瓤后放入开水锅中焯两三分钟，捞出冲凉水。

　　3、西红柿一个切开四等份，挖出瓤和汁，分开备用。

　　4、焯水过凉后的苦瓜摆盘，酿入肉馅，刚才处理过的西红柿外围也酿上肉馅，摆盘点缀。

　　5、酿好的苦瓜包上锡纸防止进水，蒸锅水开后放入酿苦瓜，蒸12分钟。关火后取出，倒出蒸汁留用。

　　6、炒锅爆香葱花，下西红柿碎，边炒边用锅铲切碎，炒至发软时，倒入西红柿汁和刚才留用的蒸汁（怕苦的人可以只用西红柿汁）烧开后，加适量盐、糖和生抽，下水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的酿苦瓜上即可。

小诀窍

　　1、肉馅可根据自己喜欢的口味调制。

　　2、苦瓜先焯水，稍去苦味。

　　3、特别怕苦的人可将蒸汁倒掉不要，用整个西红柿切碎炒汁勾芡。

　　

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