撕出来的“芥末鸡丝”

　　 材料:
　　 主料：两块煮熟鸡胸，日本小黄瓜2根
　　
　　 做法:
　　

　　1.做一点开水，1+1/2勺热水倒入芥末粉

　　2.搅拌成糊状，加入鸡精，糖，盐

　　3.加入醋，生抽，调味

　　4.将鸡胸撕成丝装，加入调料3

　　5.拌匀码在黄瓜上，最后淋上麻油调味

　　

撕出来的“芥末鸡丝”

　　 材料:
　　 主料：两块煮熟鸡胸，日本小黄瓜2根
　　
　　 做法:
　　

　　1.做一点开水，1+1/2勺热水倒入芥末粉

　　2.搅拌成糊状，加入鸡精，糖，盐

　　3.加入醋，生抽，调味

　　4.将鸡胸撕成丝装，加入调料3

　　5.拌匀码在黄瓜上，最后淋上麻油调味

　　

芥末鸡丝金针菇

　　 材料:
　　 金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，调料：芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干.

　　2.金针菇剪去根部，撕开洗净.胡萝卜切丝，熟鸡肉撕成丝.

　　3.锅里加适量水烧开，放入金针菇和胡萝卜丝，汆30秒捞出入冷水过凉.

　　4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分，和鸡丝一起拌匀.

　　5.根据自己的口味，把所有调料放在小碗里调匀，淋在鸡丝金针菇上，吃时拌匀即可.

　　

芥末鸡丝

　　 材料:
　　 熟鸡脯肉250克，芹菜50克，绿豆芽50克，芥末50克，盐少许，白酱油25克，醋少许，味精少许，芝麻油15克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将熟鸡脯肉的皮切成细丝，肉撕成细丝。绿豆芽去掉两头，芹菜去筋取心，将它们分别下开水锅中焯至断生捞出，晾冷后加少许盐、5克芝麻油拌匀，摊置盘中。

　　2.芥末先用水调成膏状，放温度较高之处静置2~3小时，使其发酵。然后加白酱油调散，去掉粗渣，加入醋、盐、味精、芝麻油调匀，再与鸡丝拌匀，盛于盘中绿豆芽及芹菜之上。

　　

山西芥末鸡丝河捞面

　　 材料:
　　 【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉（中筋面粉）70克、温水50克、食盐1/4茶匙。
　　
　　 做法:
　　

　　【荞麦面图的和制方法】：

　　1.准备荞麦面粉30克。（慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。

　　2.准备小麦面粉70克（中筋面粉）。

　　3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀（慧心贴心提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差）。

　　4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐（慧心贴心提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂）。

　　5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩（慧心贴心提示三：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点；如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克）。

　　6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

　　【荞麦面条的压制过程】：

　　1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

　　2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

　　3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

　　4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

　　5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

　　6.捞出的面条放入凉水中过凉。

　　【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：

　　1.黄瓜半根洗净切丝。

　　2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

　　3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。

　　4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

　　5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

　　6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

　　【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：

　　1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

　　2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

　　3.放入1汤匙老陈醋。

　　4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

　　5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

　　6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

　　7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

　　8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

　　9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

　　10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。

　　

硅胶模具做出来的月饼

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

蒸出来的法式柠檬布丁

　　 材料:
　　 400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中，小火煮沸，拌入香草精。

　　2、煮鲜奶油的同时，把蛋黄和白糖放入一碗内，用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

　　3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内，把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中，蒸10分钟左右，其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz（1/2杯不到一点点）的小烤碗，盖好，放入冰箱冷藏过夜。

　　4、烤箱开上火（Grill），用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖，把小烤碗放在一大烤盘上，烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟，或直到糖熔化，注意不要烤焦了。取出烤碗，在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右，吃之前在布丁上放些Raspberry.

　　

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

　　 材料:
　　 主材：肥瘦肉、鸡蛋、海米（可不加）
　　
　　 做法:
　　

　　1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。

　　2、加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

　　3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

　　4、取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋。

　　5、水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右。

小诀窍

　　1、肉馅适合带点肥更滑嫩。

　　2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 主材：排骨
　　
　　 做法:
　　

　　1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　　3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

小诀窍

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

　　6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

　　7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼

　　 材料:
　　 主材：梅肉、肥瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。

　　4、少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。

　　5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。

小诀窍

　　1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。

　　2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。

　　3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。

　　4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 主材：鸡中翅
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。

　　2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。

　　3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

　　4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。

　　5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

　　1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

　　2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

　　4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

　　5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a100467.html