硅胶模具做出来的月饼

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

硅胶模具做出来的月饼

　　 材料:
　　
　　
　　 做法:
　　
　　

广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　 材料:
　　 转化糖浆：
　　
　　 做法:
　　

　　***熬制转化糖浆，需要用不锈钢锅或者搪瓷锅，因为会加柠檬汁，酸性的会腐蚀铁铝等金属锅，所以，不可以用铁锅或者铝锅等不耐腐蚀的锅。我用的是搪瓷锅。

　　***配方中的量，大概可以出500g糖浆，做50g的月饼，出60块没问题。

　　1.称好的糖，水，放入锅中，稍微搅拌几下，让糖和水稍微溶合，之后都不要再搅拌。中火烧开至沸腾

　　2.一次性加入柠檬汁，烧至沸腾后，转小火，慢慢熬煮。

　　3.熬煮过程中，必然会有飞溅出来的糖水滴沾到锅壁上，为了防止糖水滴变成结晶的糖，需要用毛刷蘸水在锅壁上刷一圈，让水流将糖水滴带入锅中。这个过程，基本上持续整个熬煮的过程，虽然不用一直刷，但是隔2分钟左右，就需要刷一下，不然等糖结晶后再刷就晚了。

　　4.熬煮40分钟~1个小时（各家火力不一样，锅不一样，熬煮时间也不是一定的），看糖浆的颜色，已经是很漂亮通透的有点深的琥珀色，就可以了。（我用的白色搪瓷锅，所以糖浆在锅里要比在瓶子里颜色淡，熬煮的时候也要注意这一点哈）。比较成功的转化糖浆，稠度会比蜂蜜更稠一些，但是依然有很好的流动性，如果流动性不好，很硬的话，则需要加水再熬煮了。

　　5.稍凉之后，倒入可以密封的瓶子中，常温保存即可。

　　成功的转化糖浆，放置再长时间也不会有糖的结晶出现。如果出现结晶，可以加少量柠檬汁再熬煮。

　　1.白扁豆用冷水泡一天后，白色的厚外皮可以很容易的撕下来，都撕下来后，将白扁豆仁放入电压力锅，加少量水，煮至软烂。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮，显示的时间是上压后16分钟，可以参考下。

　　2.煮好后的豆子，放入锅中，一次性加入白糖，小火不停的翻炒（火力大小，可以参考下图）。

　　3.翻炒的过程分多次少量的加入黄油和玉米油，每次都需要等加入的油完全吸收再加下一次。

　　4.豆子糊由糊状一点点变稠，并慢慢的开始不粘锅，很容易的从锅底翻起，再到有点硬度，翻起比较费劲，用手指按一下，可以出现坑，并且不黏手，就可以了。

　　5.炒好的白豆沙，分成2份，一份加入10g抹茶粉，另一份加入10g可可粉，即成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。

　　用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存。

　　1.准备一个无油无水的容器，并将所有配料准备好。

　　2.在容器内，倒入转化糖浆

　　3.再倒入玉米油和枧水，用打蛋器搅拌均匀，至看不见明显的油颗粒。

　　#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　4.筛入面粉

　　5.用刮刀切拌，按压均匀，至完全无干粉。盖保鲜膜后，放入冷藏至少1个小时。

　　刚和好的面团，非常黏，冷藏后操作就基本不会粘了。

　　#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　6.面团冷藏好后，先准备馅料。将莲蓉馅与蔓越莓碎混合揉好，分成35g一个的圆形馅料，15个

　　7.饼皮面团分成14g一个，15个。

　　8.手上沾少许干粉，将饼皮在案板上压扁，放到手中，包入馅料。包的时候注意手法，用手按压皮比较厚的部位，一点一点往上赶，同时，用大拇指往下轻按馅料

　　#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　9.最后收口的时候，拇指和食指慢慢合拢，一点点按饼皮至合并，即可。

　　10.案板上撒干粉，包好的月饼收口朝下放到干粉上，稍微将月饼球瘦瘦身，使其身形修长，更容易放入模具而不会刮坏。

　　11.无油无水的月饼模，撒入干粉，晃一圈，倒出多余干粉，将月饼球装入，稍用力压2下，放到烤盘上，脱模。

　　**烤盘可以铺油布，也可以铺锡纸。铺锡纸，顶部花纹上色更好。

　　12.月饼都压好后，放入预热的烤箱中层，烤5分钟，取出，用毛刷刷一层薄薄的蛋黄液，刷的时候，蛋黄液不宜多，以免花纹不清晰。如果怕上色浅，可以刷两遍。刷好后，重新放入烤箱，烤15分钟左右，如果15分钟后，顶部花纹颜色依然很浅，可以单独开上火烤1分钟，需要盯着，以免烤焦。

　　#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　刚考出来的月饼，颜色有点发白（这时候的月饼也可以吃，饼皮有点硬脆，也算别有一番滋味吧#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮），稍放一会就会慢慢变深，装入密封比较好的盒子中，等待彻底回油，至少需要一天时间，放置3天后更好吃。

　　下图是刚烤好1个小时后，装入盒中的样子

　　#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮

　　第二天又做了紫薯馅，还有抹茶和巧克力的没拍

　　我个人比较喜欢紫薯馅，放了黄油的紫薯，非常好吃。

　　但是紫薯本身保质期短，要尽快吃完呢。

　　

蒸出来的法式柠檬布丁

　　 材料:
　　 400毫升鲜奶油/heavy cream; 1小勺柠檬皮屑/finely grated lemon zest; 1/2小勺香草精; 4个蛋黄; 1.5大勺白糖; 红糖若干; Raspberry若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、鲜奶油和柠檬皮屑放入一小锅中，小火煮沸，拌入香草精。

　　2、煮鲜奶油的同时，把蛋黄和白糖放入一碗内，用电动搅拌器打发至糖溶解且蛋黄液变得又轻又厚。

　　3、慢慢地把煮沸的鲜奶液倒入蛋黄液内，把装着蛋奶混合液的碗放入盛有沸水的锅中，蒸10分钟左右，其间要不时搅拌。把蛋奶液均匀分入4个容量为3.5fl oz（1/2杯不到一点点）的小烤碗，盖好，放入冰箱冷藏过夜。

　　4、烤箱开上火（Grill），用最高档。在冷藏过的布丁表面均匀撒一层红糖，把小烤碗放在一大烤盘上，烤碗周围堆一些冰块。上火烤2-5分钟，或直到糖熔化，注意不要烤焦了。取出烤碗，在网架上放凉后放回冰箱冷藏1个小时左右，吃之前在布丁上放些Raspberry.

　　

12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉

　　 材料:
　　 主材：肥瘦肉、鸡蛋、海米（可不加）
　　
　　 做法:
　　

　　1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。

　　2、加葱姜末，加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。

　　3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋，继续搅拌上劲。

　　4、取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋。

　　5、水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右。

小诀窍

　　1、肉馅适合带点肥更滑嫩。

　　2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨

　　 材料:
　　 主材：排骨
　　
　　 做法:
　　

　　1、小排泡半小时去血水，沥干水分或者用厨房纸吸干。

　　2、加入大半勺白糖，半勺花生油，数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。

　　3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁，大蒜剁碎。

　　4、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟，加入厚湿淀粉，水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。

小诀窍

　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

　　2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

　　3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

　　4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

　　5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自己家做菜没什么不可以变通的。

　　6、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

　　7、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼

　　 材料:
　　 主材：梅肉、肥瘦肉
　　
　　 做法:
　　

　　1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。

　　4、少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。

　　5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。

小诀窍

　　1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。

　　2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。

　　3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。

　　4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅

　　 材料:
　　 主材：鸡中翅
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅浸泡半小时以上，中间换水。沥干或擦干水分，从中间剖开，剁小粒。

　　2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味（可腌制过夜）。

　　3、木耳泡发洗净，枸杞洗净用凉开水浸泡。

　　4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。

　　5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。

小诀窍

　　1、 鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

　　2、花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。

　　4、尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

　　5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之五梅菜扣肉

　　 材料:
　　 主材：五花肉、梅菜
　　
　　 做法:
　　

　　1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。

　　2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

　　3、锅中加入适量油，4成热时肉皮朝下放入油锅，用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。

　　4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加适量生抽拌匀备用。

　　5、梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

　　6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

　　7、神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

　　8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

　　9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。

　　10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。

小诀窍

　　1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。

　　2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。

　　3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。

　　4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。

　　5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。

　　6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。

　　7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。

　　8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之六再造豆腐

　　 材料:
　　 主材：内脂豆腐一盒
　　
　　 做法:
　　

　　1、粉丝、香菇泡软，粉丝切小段，香菇切碎，海米（最好用炒过的）跟肉馅一起剁碎。把以上所有材料混合，打入两个鸡蛋，加少量盐和胡椒粉。

　　2、加与鸡蛋同等量的水，内脂豆腐用勺子随便划散加入搅匀。盖锡纸或耐高温的保鲜膜，凉水入锅蒸，水开后约15分钟。取出后根据口味洒适量生抽调味调色。

小诀窍

　　1、海米增加鲜味，如果没有可省略。

　　2、蒸的时候最好选用平盘，豆腐蛋液可以摊的更薄，容易熟，蒸出来也更漂亮，我没有就用了大碗。

　　3、上面的蔬菜粒是已经煮熟的，做其它菜用的，豆腐蒸好后顺手洒上几颗点缀一下，可以省略。

　　

12道蒸出来的美味营养餐之七珍珠丸子

　　 材料:
　　 主材：肉馅
　　
　　 做法:
　　

　　1、藕取三分之二擦成蓉，另外三分之一剁碎，挤出藕蓉的水分，备用。

　　2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油，搅拌均匀，再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲，每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅，加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白，发粘上劲又很软滑。

　　3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀，用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡，用水冲洗干净沥水，放入丸子，均匀地裹上一层西米。

　　4、蒸笼（或用蒸盘）底部排好胡萝卜片，放入丸子，水开后蒸8到10分钟即可。

小诀窍

　　1、藕部分剁碎是为了增加口感，也可根据个人喜欢全部擦成蓉。

　　2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中，一是不浪费，更主要的是肉馅口感更软滑，而且颜色也会变得雪白。

　　3、注意，葱尽量只取葱白部分，颜色更漂亮，当然，如果自家吃，无所谓颜色整根葱都用也无妨。

　　4、西米非常易碎，不能浸泡，用之前过水冲洗即可。

　　5、最好用胡萝卜垫底，否则易粘。

　　6、根据丸子大小，水开后蒸8到10分钟，时间过长西米过于稀软容易脱落。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a76969.html