水饺
材料:
肉馅:芹菜,白萝卜,大虾,韭菜,鸡蛋,葱,肉汤冻
做法:
1、白面和好。
2、把牛肉馅和大葱和姜放在一起剁碎。
3、拌肉馅:花椒面、盐、花生油、鸡精、肉汤冻、牛肉馅,一起使劲拌匀,盐多放一点。
4、芹菜焯一下水,然后直接剁碎,挤出水分就好。白萝卜要加盐剁,挤出水分。
5、把菜和肉馅拌再拌匀,备用。
6、准备素馅:大虾,直接去皮,挑去虾线,和姜一起剁碎。
7、鸡蛋炒好,韭菜剁碎。
8、各种材料放置一起,加盐,花椒面,花生油,拌匀即可。
9、下面就是包饺子那套工序了,此处省略100字。呵呵。
10、煮饺子,吃饺子喽。
小诀窍
肉汤冻,就是炖肉之后,将汤和肉一起冻上,拌馅子时候,取其冻汤用之。
羊肉萝卜水饺
材料:
青萝卜1个,羊肉1块,猪肉1小块
做法:
1.青萝卜一个,羊肉一块,我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。
2.羊肉搅成泥,萝卜插丝剁馅,不用捏去水分,营养都在汤里。剁葱末和姜末。
3.我包的饺子总是不那么尽如人意,摺少。。入水,熟了出锅即可。
鲅鱼豆腐水饺
材料:
鲅鱼肉,豆腐,香菇,葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油
做法:
1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。
小诀窍
换成别的鱼肉也可以,在取鱼肉的时候一定要小心,免得吃到鱼刺,如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做。
芹菜猪肉水饺
材料:
酱油少许,鸡精,蚝油,盐,五香粉,芹菜,面粉,油,猪肉,大料,辣椒油,陈醋
做法:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐,还放了五香粉,少许酱油,鸡精,和蚝油,最后一样是我提议要放的,可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮,精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小诀窍
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
创意水饺
材料:
芹菜,肉糜,盐,料酒,鸡精,生姜,饺子皮,油
做法:
1.芹菜洗净切碎。
2.同肉糜一起,加料酒、盐、鸡精、生姜末、少许食用油和水拌匀。
3.发挥创意,包成你想要的任何形状吧~~:)
酸汤水饺
材料:
饺子,香菜,虾皮,十三香,小红椒,鸡精,醋,辣椒油,香油,葱花,味精,盐,酱油
做法:
1、将饺子下锅煮3开,盛起。
2、香菜、葱花切好,放入碗中。
3、再放鸡精、味精、盐、酱油、醋、辣椒油、香油、虾皮、十三香、小红椒。
4、倒开水把步骤(3)冲开,最后放入饺子即可。
冰冻水饺别样吃
材料:
冰冻水饺(我用的是思念灌汤手工水饺),油,水
做法:
1.平底锅里放浅浅一层油,底面尽量沾上油,开火热油,同时放入冰冻饺子(我一次大概放10~16只),将饺子煎一会;
2.加入生水,水位大概在饺子2/3~1/2处,然后盖上锅盖,开大会焖烧;
3.大约6-8分钟,锅内声音变得刺耳时,水被收干,则可以关火(若还有点水分,则关小火继续),等冷却些即可乘起食用。
小诀窍
1,煎饺子要趁冰冻饺未溶时,否则饺子底软烂后再煎,会粘锅,很难拿起; 2,整个过程都不要翻动饺子; 3,吃煎饺时,配小碟香醋,会更妙噢。
速冻水饺做锅贴
材料:
速冻水饺,调料
做法:
1.平底锅中薄薄铺一层油,把速冻水饺排放好(勿需解冻)。
2.煎1分钟左右,加水,水不要太多,也就是在饺子的小腿肚的地方。
3.盖上盖子小火焖一会。
4.等到水差不多蒸发完了,饺子皮变得有些透明时,打开盖子。调大火,同时用锅铲翻翻饺子底,焦黄了就好了。
5.调点调料配着吃。
四色荠菜水饺
材料:
荠菜,猪肉馅,面粉,红曲,姜黄,葱,姜,花椒粉,生抽,料酒
做法:
1.拌馅就不罗嗦,网上的姐妹们比我会做。
2.我就说一下四色面的做法.分别用红曲水、姜黄水、焯荠菜水分别和出四样面。
3.醒上半个小时开始包。就我一个人包,老公在网上下围棋下的天昏地暗,理都不理我,命苦呀。
4.下面一张是我把剩下的饺子给蒸了。
鲅鱼水饺
材料:
鸡蛋,高筋粉,韭菜,肥肉,鲅鱼,盐,香油,鸡精,油
做法:
1.用高筋粉加一鸡蛋(煮后的水饺不粘连)和水揉面,尽量揉的软一些,揉到盆光、面光、手光,盖上盖子醒30分钟。
2.醒面期间把鲅鱼收拾洗净,将鱼肉分离出来,注意不要粘连鱼刺,剩下的鱼头、鱼刺、鱼皮等扔掉。将鱼肉剁成泥,最好加少许肥肉以去腥,然后加鸡蛋顺时针搅拌。
3.将鱼泥搅拌均匀,感觉发干可继续加水或鸡蛋搅拌。
4.搅拌均匀的鱼泥再加韭菜继续搅拌,依次加油、盐、鸡精、香油。
5.包饺子,大家都会这样的手法吧?只要把饺子包住捏紧不漏馅即可。
6.锅内加水烧开后下入饺子,用铲子慢慢沿锅边滑动,饺子滚两个开即可熟。
羊肉萝卜水饺
材料:
羊肉1块,青萝卜1个,猪肉1块,葱末,姜末
做法:
1.青萝卜一个,羊肉一块,我还放了一小块猪肉。那块淡色的就是。
2.羊肉搅成泥,萝卜插丝剁馅,不用捏去水分,营养都在汤里。
3.剁葱末和姜末。
4.我包的饺子总是不那么尽如人意,摺少,不漂亮。这是习惯使然。