墨鱼大烤
材料:
原料：冰冻墨鱼一只，蒜瓣3、5头 （多点无妨）， 生姜数片。
做法:
1。解冻清洗墨鱼。
2。开大火将洗好的墨鱼和配料（除老抽外）放入一炖锅中（底面积不要太大， 锅的密封性能要好），如果有肉把肉铺下面一起煮。盖盖约5-10分钟， 看到水出来后，转小火。
3。中途给墨鱼翻几次身 （我加了几只鸡蛋进去）。
4。约50分钟时转大火，放老抽、收汁。
墨鱼大烤
材料:
主料：墨鱼500克，猪腿肉200克，
做法:
1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。
小诀窍
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
墨鱼大烤
材料:
墨鱼1条（约500g），去皮五花肉200g，香葱2棵（约25g），老姜2片（约5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香叶2片，南乳汁2汤匙（30ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1汤匙（15g），熟猪油25g
做法:
1、墨鱼去掉内脏和墨鱼头，抽出鱼身中的鱼骨，仔细撕掉外皮薄膜，用流动水冲洗干净，切成宽3cm、长7cm的条，去皮五花肉切成厚片。香葱打成结，把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中，扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水，把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出，用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油，待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味，然后放入墨鱼条和五花肉片，翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽；
4、待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖，调成大火把汤汁烧开，再转成小火加盖焖煮40分钟。
5、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
小诀窍
1、制作这道菜肴的时候，墨鱼需要选择个大肉厚的，肉薄的墨鱼切片后口感不够好。
2、这种加了五花肉的做法是上海风味的墨鱼大，宁波风味的墨鱼大是用同样的香料事先把原只墨鱼腌渍入味，然后在炒锅中煸香葱姜，把卤汁和墨鱼一起放入锅中，加水焖煮，最后同样用大火收汁，待墨鱼冷却至室温时切片上桌。
墨鱼大烤
材料:
主料大墨鱼700克。调料南乳汁75克，黄酒30克，精盐15克，味精10克，白糖20克，干辣椒少许，清汤1000克。
做法:
1、先将墨鱼撕净外膜，清冼干净后，用刀一切两瓣，然后打上十字花刀，卷成筒状用牙签固定待用。
2、锅上火加入清汤，再加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖、干辣椒调成卤汤。将墨鱼用沸水汆透捞入卤汤中煮制，煮熟后捞出晾凉改刀切片装盘即可上桌。
小诀窍
特点
色泽艳丽，咸辣香甜。
墨鱼大烤
材料:
原料：冰冻墨鱼一只，蒜瓣3、5头 （多点无妨）， 生姜数片。
做法:
1。解冻清洗墨鱼。
2。开大火将洗好的墨鱼和配料（除老抽外）放入一炖锅中（底面积不要太大， 锅的密封性能要好），如果有肉把肉铺下面一起煮。盖盖约5-10分钟， 看到水出来后，转小火。
3。中途给墨鱼翻几次身 （我加了几只鸡蛋进去）。
4。约50分钟时转大火，放老抽、收汁。
墨鱼大烤
材料:
1：冰冻墨鱼1只（750克），化冻后，洗净撕去外膜沥水备用。
做法:
1、锅里放入2和3料，置炉上开大火煮滚，然后调中火放入洗净的墨鱼，煮滚。
2、调小中火焖煮30分钟。然后调大中火稍微收汁即可切片食用。
墨鱼大烤
材料:
原料：大墨鱼1只
做法:
1). 先将墨鱼撕净外膜，清冼干净后剪下边角另放。用刀在墨鱼表面纵向划刀痕，卷成筒状并用牙签固定后与边角料一起投入加了姜片的沸水锅焯一下去除腥味；
2). 锅里再加适量水，放入墨鱼和所有的调料先用旺火烧开，再用小火焖大约30分钟，最后开大火把汁水收干。烧好的墨鱼凉后改刀切片装盘即可。
墨鱼大烤
材料:
墨鱼3只
做法:
1.墨鱼筒洗干净，用水汆一下，去掉表面红膜。
2.在墨鱼筒上纵向划几刀，这样入味也好看
3.把墨鱼筒放锅里，加和墨鱼基本持平的水，然后把八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，老抽，生抽，糖，料酒，盐放入，烧开后转小火煮30分钟
4.然后转大火收干汁水，边收边翻动，以免焦了。
目鱼大烤
材料:
目鱼，料酒，红腐乳汁，糖，盐，炒葱，姜
做法:
1.将洗净的目鱼斜切花刀，焯水
2.用锅煸炒葱和姜，放入目鱼，加入料酒、红腐乳汁和水烧开
3.用小火烧至目鱼酥烂，加糖、盐收汁，冷却后改刀上盘即可
小诀窍
我们家吃的比较淡,红腐乳汁加了后感觉够咸了,最后的盐我就没加.
鱿鱼大烤
材料:
鱿鱼，南乳汁100g，李锦记海鲜酱30g，黄酒20g，蚝油10g，蜂蜜5g，香叶2片，花椒10粒，小茴香10粒，蒜蓉2瓣
做法:
1.鱿鱼洗净，放碗里加南乳汁100g、李锦记海鲜酱30g、黄酒20g、蚝油10g、蜂蜜5g、香叶2片、花椒10粒、小茴香10粒、蒜蓉2瓣，在一起搅拌均匀放冰箱里腌3小时以上
2.放烤箱中层，200度15分钟。3.烤好后切好整形装盘
目鱼大烤
材料:
目鱼，葱，姜，料酒，红腐乳汁，糖，盐
做法:
1.将洗净的目鱼斜切花刀，焯水
2.用锅煸炒葱和姜
3.放入目鱼，加入料酒、红腐乳汁和水烧开
4.用小火烧至目鱼酥烂，加糖、盐收汁
5.冷却后改刀上盘即可