加拿大烤麸
材料:
中国食材:烤麸,酱油,醋,木耳,黄花菜,橄榄油
做法:
1、整块烤麸在清水中挤压出水,换水再挤压,重复四五次去除烤麸特有的腥气,滤水切成小块待用。
2、锅中放入橄榄油,烤麸,酱油,醋,加拿大枫糖汁(1:1:1的量),开火搅拌均匀。
3、接着放入木耳和黄花菜,继续翻炒。
4、放入少量清水待收汁后加入蓝莓干(不加也可)关火。
5、温度降到室温后放入冰箱中冷藏。
小诀窍
1、没放盐~
2、加拿大枫糖汁比较甜和粘,烹调过程中需要加入适量清水,并适当控制糖汁的量,否则冷藏后的烤麸会有一点点粘硬。
加拿大烤麸
材料:
中国食材:烤麸,酱油,醋,木耳,黄花菜,橄榄油
做法:
1、整块烤麸在清水中挤压出水,换水再挤压,重复四五次去除烤麸特有的腥气,滤水切成小块待用。
2、锅中放入橄榄油,烤麸,酱油,醋,加拿大枫糖汁(1:1:1的量),开火搅拌均匀。
3、接着放入木耳和黄花菜,继续翻炒。
4、放入少量清水待收汁后加入蓝莓干(不加也可)关火。
5、温度降到室温后放入冰箱中冷藏。
小诀窍
1、没放盐~
2、加拿大枫糖汁比较甜和粘,烹调过程中需要加入适量清水,并适当控制糖汁的量,否则冷藏后的烤麸会有一点点粘硬。
加拿大鲑鱼串
材料:
新鲜鲑鱼8块,葱20g,小黄瓜1/4条,洋菇4个,培根4片,奶油30g,白酒15c.c,竹签2支,芥茉籽1茶匙,辣酱油1茶匙,盐适量,白胡椒适量
做法:
1.将鲑鱼切成3cm的长块并放入腌酱料腌约5分钟,并将葱切段、黄瓜切块备用。
2.用竹签将作法1的鱼肉、黄瓜、葱、洋菇及培根间隔排列串起。
3.取一煎锅用奶油热锅,放入鱼肉串以小火每面煎约5分钟后熄火。
4.将作法3的肉串洒上白酒后,放进以预热3分钟210度的烤箱烤约3分钟即可。
松软加拿大式煎饼
材料:
面粉125克,烘焙粉10克,牛奶235毫升,鸡蛋黄3只,鸡蛋白3只
做法:
1.用个中碗,将面粉和烘焙粉混合起来,然后混入牛奶和鸡蛋黄,搅拌均匀。
2.用个大的玻璃碗或金属制的碗,将鸡蛋白打高为止。然后将1/3的鸡蛋白加到面糊里,然后快速的将剩余的也打到面糊里搅拌均匀。
3.在煎锅或炒锅里放少许油,用中高火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。
芝士焗松茸加拿大龙虾
材料:
原料:加拿大龙虾、鹿芝岛松茸、鲜蘑菇各适量
做法:
1、龙虾肉去壳,切块。
2、松茸泡于40℃温水中20分钟备用,鲜蘑菇切块。
3、锅上火,下橄榄油煸干葱碎。
4、下松茸,加白兰地酒后下龙虾。
5、下龙虾后,点明火。
6、当白兰地酒挥发一半时,加黄芥末、奶油、盐、胡椒粉调味。
7、收汁后,把炒好的料倒入,下入干酪出锅,然后撒上干酪,最后上焗炉焗上色,即可装盘。
目鱼大烤
材料:
目鱼,料酒,红腐乳汁,糖,盐,炒葱,姜
做法:
1.将洗净的目鱼斜切花刀,焯水
2.用锅煸炒葱和姜,放入目鱼,加入料酒、红腐乳汁和水烧开
3.用小火烧至目鱼酥烂,加糖、盐收汁,冷却后改刀上盘即可
小诀窍
我们家吃的比较淡,红腐乳汁加了后感觉够咸了,最后的盐我就没加.
墨鱼大烤
材料:
主料:墨鱼500克,猪腿肉200克,
做法:
1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
小诀窍
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
墨鱼大烤
材料:
墨鱼1条(约500g),去皮五花肉200g,香葱2棵(约25g),老姜2片(约5g),八角1枚,桂皮5g,小茴香3g,香叶2片,南乳汁2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),熟猪油25g
做法:
1、墨鱼去掉内脏和墨鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水,把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入墨鱼条和五花肉片,翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽;
4、待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。
5、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
小诀窍
1、制作这道菜肴的时候,墨鱼需要选择个大肉厚的,肉薄的墨鱼切片后口感不够好。
2、这种加了五花肉的做法是上海风味的墨鱼大,宁波风味的墨鱼大是用同样的香料事先把原只墨鱼腌渍入味,然后在炒锅中煸香葱姜,把卤汁和墨鱼一起放入锅中,加水焖煮,最后同样用大火收汁,待墨鱼冷却至室温时切片上桌。
墨鱼大烤
材料:
主料大墨鱼700克。调料南乳汁75克,黄酒30克,精盐15克,味精10克,白糖20克,干辣椒少许,清汤1000克。
做法:
1、先将墨鱼撕净外膜,清冼干净后,用刀一切两瓣,然后打上十字花刀,卷成筒状用牙签固定待用。
2、锅上火加入清汤,再加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖、干辣椒调成卤汤。将墨鱼用沸水汆透捞入卤汤中煮制,煮熟后捞出晾凉改刀切片装盘即可上桌。
小诀窍
特点
色泽艳丽,咸辣香甜。
鳎米大烤
材料:
猪夹心肉300克,鳎鱼500克,冬笋50克,水发冬菇25克,酱油50克,糖15克,味精5克,汤400克,猪油100克,糖色1克,葱姜10克,胡椒粉0.5克,水淀粉10克,香油5克,料酒20克。
做法:
1、将夹心肉切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的片。鱼去头、皮、内脏后洗净,剞上花刀,切成4厘米长、2.5厘米宽的条块,冬笋切滚刀块型,冬菇切片。将鱼下开水锅氽一下捞出,洗净待用。
2、炒锅烧热,放入猪油75克,投入葱段开锅,放入夹心肉片、姜末、鱼块,煸炒几下,加入料酒、汤,烧沸后转用小火烤12分钟,随后加入酱油、糖、糖色、胡椒粉、味精和笋块、冬菇,再用小火烤约8分钟(见汤汁余下100克),用水淀粉着芡,加入猪油颠翻几下,淋入香油出锅装盆即成。
墨鱼大烤
材料:
原料:冰冻墨鱼一只,蒜瓣3、5头 (多点无妨), 生姜数片。
做法:
1。解冻清洗墨鱼。
2。开大火将洗好的墨鱼和配料(除老抽外)放入一炖锅中(底面积不要太大, 锅的密封性能要好),如果有肉把肉铺下面一起煮。盖盖约5-10分钟, 看到水出来后,转小火。
3。中途给墨鱼翻几次身 (我加了几只鸡蛋进去)。
4。约50分钟时转大火,放老抽、收汁。