甜酸鲭鱼块

　　 材料:
　　 鲭鱼块，蕃茄块，洋葱块，蕃茄酱，糖，醋，盐，米酒，味精.鯖鱼块先醃点盐.
　　
　　 做法:
　　

　　起油锅，用中火煎鲭鱼每边４分钟成金黄后备用.起油锅，爆香大蒜，洋葱块，蕃茄块炒，料酒滚锅边，再下蕃茄酱，糖，醋，盐，味精，少许水等调品后再将鯖鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上碟.

　　

甜酸鲭鱼块

　　 材料:
　　 鲭鱼块，蕃茄块，洋葱块，蕃茄酱，糖，醋，盐，米酒，味精.鯖鱼块先醃点盐.
　　
　　 做法:
　　

　　起油锅，用中火煎鲭鱼每边４分钟成金黄后备用.起油锅，爆香大蒜，洋葱块，蕃茄块炒，料酒滚锅边，再下蕃茄酱，糖，醋，盐，味精，少许水等调品后再将鯖鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上碟.

　　

甜酸鲭鱼块

　　 材料:
　　 鯖鱼块，蕃茄块，洋葱块，蕃茄酱，糖，醋，盐，米酒，味精.鯖鱼块先醃点盐.
　　
　　 做法:
　　

　　起油锅，用中火煎鲭鱼每边４分钟成金黄后备用.起油锅，爆香大蒜，洋葱块，蕃茄块炒，料酒滚锅边，再下蕃茄酱，糖，醋，盐，味精，少许水等调品后再将鯖鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上碟.

　　

甜酸白鱼块

　　 材料:
　　 主材：无骨白鱼柳2块，洗净，切块，中个洋葱1个，去皮切丝，蒜蓉1汤匙，青葱1条，洗净切碎，油适量，
　　
　　 做法:
　　

　　1.鱼柳抹干，用胡椒粉，少许盐腌10分钟，煎前用生粉包好。

　　2.快火下油(多一点油)，将鱼柳煎好两面，下1汤匙水，焖至全熟，盛起备用。

　　3.快火下油起锅，爆香蒜蓉，加洋葱，用少许盐炒软，加入汁料，待汁料烧开，加入鱼柳炒匀，洒上葱花即可。

　　

红烧鲭鱼

　　 材料:
　　 鲭鱼2条，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鱼洗净，猛火入锅煎至两面金黄。

　　2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。

　　3.出锅前加点鸡精、葱花调味，用水淀粉打个薄芡就好了。

　　

盐渍鲭鱼

　　 材料:
　　 盐渍鲭鱼1/2条，酒水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将市售盐渍鲭鱼用酒水洗净、对切成块。

　　2.将作法1处理好的鲭鱼放入180℃烤箱烤熟（约15分钟），至外表呈金黄酥脆状即可。

　　

醋渍鲭鱼沙拉

　　 材料:
　　 鲭鱼300公克，白酒醋渍腌酱：1小匙，海盐1小匙，白酒醋2大匙，橄榄油1大匙，柠檬片8片，洋葱片2片，月桂叶片2片，粗黑胡椒粒1/4小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将白酒醋渍腌酱的所有材料拌匀备用。

　　2.鲭鱼洗净后去骨，将鱼肉切大片备用。

　　3.将水煮沸后，淋在鲭鱼上，略烫至鲭鱼表面约1分熟，取出鲭鱼沥干。

　　4.将作法3的鲭鱼浸泡作法1的白酒醋渍腌酱，放入冰箱冷藏腌约3小时后，取出切薄片盛盘即可。

　　

葡萄柚辣沙司烟熏鲭鱼

　　 材料:
　　 烟熏鲭鱼柳4块，大葡萄柚1个，熟酪梨（牛油果）1个，中等大小，鲜细香葱少许，黑胡椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.烟熏鲭鱼柳每人一块去皮，斜切成条。大葡萄柚一个，在碗上方去皮切瓣，流出的柚汁接入碗中，不要任其流失。熟酪梨（牛油果）一个，酪梨肉切丁，放入碗中。

　　2.在辣沙司上，撒下一些剪碎的新鲜细香葱，多放些黑胡椒，一起搅拌。拌入烟熏鲭鱼条，最后用整段细香葱点缀。

　　

印度式烤鲭鱼

　　 材料:
　　 小茴香粉1茶匙，原味低脂优格（酸乳酪）60毫升，鲜榨柠檬汁1汤匙，新鲜生姜末2茶匙，大蒜1瓣，去皮，paprika辣椒粉2茶匙，盐1/2茶匙，小豆蔻粉1/4茶匙，cayenne红辣椒粉1/4茶匙，带皮鲭鱼排（每块约168克）4块，每块一切为二，橄榄油11/2汤匙，大洋葱2个，对切后切薄片，糖11/2茶匙，大红甜椒1个，切条
　　
　　 做法:
　　

　　1.小茴香粉放入小煎锅中，用小火干炒2分钟，至香味逸出。然后与优格、柠檬汁、生姜、大蒜、paprika辣椒粉、盐、小豆蔻粉和cayenne红辣椒粉一起放入搅拌机中打成糊状。

　　2.鲭鱼排鱼皮朝下放入浅烤盘中，鲭鱼肉上用刀斜向划几道口子。淋上优格拌合物，放入冰箱冷藏2小时或过夜。烹煮前20分钟，从冰箱中取出鲭鱼。

　　3.1汤匙橄榄油入锅，用中火加热。加入洋葱和糖，炒至洋葱略呈金黄色。入红甜椒，烹调5分钟，至刚熟，置一旁备用。

　　4.烤箱预热至230℃（450℉）。把剩下的1/2汤匙橄榄油淋在鲭鱼上，放入烤箱烘烤12分钟，至鲭鱼熟透。上桌时，把洋葱和甜椒舀到鱼排上。

　　

火夹糟鲭鱼

　　 材料:
　　 鲜鲭鱼肉2块(约300克），植物油、水发笋、水发香菇、火腿、葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香糟各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲭鱼肉洗净，用精盐擦匀，腌渍1小时。香糟用清水、料酒调匀后拌在鱼块上，再腌渍3小时左右，放清水中洗净。在鱼肉一面，用刀顺鱼长边等距离斜片入6条缝，深至肉厚的三分之二。香菇、笋、火腿均切成6.5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，依次间隔夹在6条鱼缝中。蒸盆内抹匀植物油，将鱼块放入，加上葱段、姜片、精盐、味精，放笼屉内蒸15分钟至熟，取出晾凉，再顶刀切成1厘米宽的条块，整齐地摆入盘内即可。注意事项：保持鱼块足够的腌制时间。

　　

茄汁鲭鱼

　　 材料:
　　 鲭鱼（又名鲭占）6条约500克，生姜4片，青葱5克，番茄500克，葱头30克，生粉10克，黄酒、精盐，砂糖、辣酱油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1鲭鱼去头、尾、内脏，洗净抹干，加黄酒、姜、葱浸20分钟。

　　2．番茄洗净，去蒂、籽，切片，放炒锅中加少量清水煮沸，捞出去皮，加砂糖50克厦葱头茸，文火煮至稠厚，成番茄酱。

　　3．植物油50克入炒锅烧熟，中火将鱼煎至两面微黄，加少量水、精盐、辣酱油、番茄酱，煮5分钟，水生粉勾芡。

　　

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