南蛮渍和风小鱼
材料:
南蛮渍料：白醋1 1/2cup， 柴鱼汤2 cup， 砂糖6大勺，mirin 4大勺，清酒3-4大勺（我用酒酿汁代替），soy sauce10 大勺（喜欢辣的可以加两三个小干红辣椒）
做法:
1、去骨去鳞yellow croaker 3 磅洗净，纸巾捏捏干，生粉薄薄滚一下油锅两面煎金黄色。
2、洋葱大半个切成圈，半根大胡萝卜切成丝，三根葱白切小段锅里不加油烘出焦色后备用。
3、以上蔬菜料一半放在容器中，放入煎好的鱼，倒入渍料，再加入另一半蔬菜，要确保渍料盖满，冰箱里入夜的话更入味。
南蛮渍和风小鱼
材料:
南蛮渍料：白醋1 1/2cup， 柴鱼汤2 cup， 砂糖6大勺，mirin 4大勺，清酒3-4大勺（我用酒酿汁代替），soy sauce10 大勺（喜欢辣的可以加两三个小干红辣椒）
做法:
1、去骨去鳞yellow croaker 3 磅洗净，纸巾捏捏干，生粉薄薄滚一下油锅两面煎金黄色。
2、洋葱大半个切成圈，半根大胡萝卜切成丝，三根葱白切小段锅里不加油烘出焦色后备用。
3、以上蔬菜料一半放在容器中，放入煎好的鱼，倒入渍料，再加入另一半蔬菜，要确保渍料盖满，冰箱里入夜的话更入味。
丁香鱼南蛮渍
材料:
丁香鱼适量，洋葱1/2颗，干辣椒2枝，红甜椒1/4个，低筋面粉少许，黄甜椒1/4个，醋汁：200㏄，柴鱼素1/3匙，米醋100㏄，味醂50㏄，砂糖30g，淡色酱油1/2小匙
做法:
1.将醋汁材料混合煮开至糖溶化备用。
2.洋葱、甜椒切丝后，放入烤箱烤至软备用。干辣椒泡水至软后，去籽切圆丁备用。
3.丁香鱼沾上薄层低筋面粉，放入180℃油锅中炸至酥脆，捞起沥油后与作法2的材料一起放入醋汁中腌约30分钟即可。
南蛮渍
材料:
喜相逢鱼12尾，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，青椒1/4颗，姜丝30公克，洋葱丝30公克，油60㏄，三杯醋1杯
做法:
1.将喜相逢鱼洗净、沥干水份；红甜椒、黄甜椒及青椒分别切丝，备用。
2.起一锅，将油烧至约160℃，将作法1的喜相逢鱼放入锅中油炸，待炸酥后捞出沥干油，备用。
3.姜丝、洋葱丝浸泡三杯醋约2小时，备用。
4.再将作法2的喜相逢鱼放入作法3中拌匀，放入冰箱冷藏浸泡5~6小时，备用。
5.将作法1的红甜椒丝、黄甜椒丝及青椒丝放入沸水烫熟后，捞出沥干水份备用。
6.取一盘，将作法4的喜相逢鱼一尾尾取出排盘后，再将作法5摆放在上面即可。
丁香鱼南蛮渍
材料:
丁香鱼150公克，洋葱1个，干辣椒2根，青葱3支，酱油100cc，白醋25cc，镇江醋25cc，味醂25cc，砂糖20公克
做法:
1.将青葱洗净，切成3公分长段，放入烤箱中烤至略焦备用。
2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再把辣椒切成小圆丁备用。洋葱切粗丝，用烤箱烤软备用。
3.将丁香鱼洗净，擦干水份，用烤箱略烤过，再撒上少许低筋面粉，用170℃的热油炸至酥脆后捞起，沥干油份备用。
4.将南蛮酱汁材料混合均匀并煮滚，放到平盘中，再把青葱段、洋葱丝、辣椒、丁香鱼放入拌匀腌渍30分钟以上，盛盘时将青葱段挑出，放在盘子一侧，其他材料再摆入盘中即可。
竹夹鱼南蛮渍
材料:
竹荚鱼2条，青葱2根，干辣椒2根，低筋面粉适量，酱油200㏄，醋50㏄，镇江醋50㏄，味醂50㏄，细砂糖30公克
做法:
1.将青葱切小段，放入烤箱烤至略焦备用。
2.干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再切成小圆丁备用。
3.竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开剔皮去骨，切成一口大小，撒上少许盐，再沾上薄薄一层低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆。
4.将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘，再用青葱段及辣椒丁装饰即可。
鲷鱼南蛮渍
材料:
鲷鱼片100公克，洋葱半颗，干辣椒1条，青葱1根，盐适量，低筋面粉适量，酱油200cc，工研醋50cc，镇江醋50cc，味醂50cc，砂糖20cc
做法:
1. 鲷鱼片洒盐腌一下，然后切一口大小；干辣椒切圆备用。
2. 洋葱洗净切丝；青葱切条放入烤箱，略烤一下，约10∼15分钟。
3. 将酱汁的所有材料搅拌均匀即成为南蛮醋，放入冰箱冷藏备用。
4. 热油锅，再将作法1的鲷鱼片沾低筋面粉后，放入油锅中炸至表面呈现漂亮的金黄色时即可捞起沥干油脂。
5. 取一碗，铺上作法2的洋葱丝、青葱条后，再放上鱼片及淋上南螀醋，最后洒上作法1的干辣椒即可。
南蛮渍酥炸鱼
材料:
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1／4个 干红辣椒少许
做法:
1.小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
2.放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了
3.小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了
葡萄干戚风小蛋糕
材料:
牛奶50克，糖10克，色拉油50克，蛋黄4个，低粉80克，蛋白4个，糖50克
做法:
1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆，用电动打蛋器搅打均匀.
2.低粉过筛加入蛋黄液中，切拌均匀.
3.蛋白分三次加糖，打发至干性发泡.
4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后，再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
5.撒入泡好的葡萄干，将蛋糕糊装入模具中.
6.烤箱预热150度，中层25分钟.
小诀窍
8寸蛋糕模一个，我做了这样一个六连硅胶模，一个大梅花模，一个小梅花模，一个雪纺蛋糕模，一个小星星模，一个小号心形模.
戚风小蛋糕
材料:
土鸡蛋6个，糖56克，盐2克，面粉65克，橄榄油35ml，橙皮一撮，橙汁50ml，白醋2滴
做法:
一、蛋黄糊：
1、将蛋分出蛋黄（可用分蛋器），放入深碗，用打蛋器打散；
2、在1中加入橙皮、橄榄油、橙汁、6克糖，搅打均匀；
3、在2中筛入低筋面粉65克，轻轻搅拌均匀。
二、蛋白糊：
1、将蛋白倒入深杯，加入盐，用电动打蛋器低速打出粗泡；
2、加入1/3糖，继续打，直到细泡；
3、加入白醋、1/3糖，继续打，直到打蛋器提起时能带出较稳定的蛋白糊；
4、再加剩下的糖，打到干性发泡，打蛋器提起时能有短而尖的蛋白糊，倒立时不歪斜。
三、混合
1、将蛋白糊分两次倒入蛋黄糊，轻而快地搅拌均匀；
2、快速倒入模具，稍震，排出大泡。
四、烤制
模具放烤架上，放入烤箱第三格（共四格），190度上下火烤60分钟。
小诀窍
蛋黄糊搅拌完的状态应是手动打蛋器提起时能够较为顺畅地流下。
戚风小蛋糕
材料:
低粉100克（75克的普通粉+25克的玉米淀粉），糖粉110克（为了健康加了80克），蛋4个（大的），色拉油（葵花子油）和牛奶各60克，盐1克
做法:
蛋白蛋黄分开称好所需材料
2盐和面粉一起过筛2次备用
3黄打散分2次加糖搅匀在依次+油融合+奶搅匀+面粉拌成糊状
4蛋白打到起泡分3次加糖打到蛋白挑起出尖
5将三分之一的蛋白倒入蛋黄里拌匀在到三分之一拌匀最后把蛋黄全到在蛋白里搅匀
6倒入模具150°15分钟