和风凉面
材料:
白细面100公克,五花肉薄片100公克,海带芽适量,甜玉米粒适量,小黄瓜片适量,鱼卵少许,绿芥末少许,淋酱酱汁:50㏄,冷开水120㏄
做法:
1.淋酱酱汁混合拌匀。
2.五花肉薄片放入滚沸水中,汆烫至变色后捞起备用。
3.干海带芽泡入水中,等泡开后,再捞起沥干。
4.白细面煮熟后,捞起泡入冷水中待凉后捞起盛盘,放入作法2的五花肉薄片、作法3的海带芽、甜玉米粒,再淋入作法1的酱汁即可。
和风凉面
材料:
白细面100公克,五花肉薄片100公克,海带芽适量,甜玉米粒适量,小黄瓜片适量,鱼卵少许,绿芥末少许,淋酱酱汁:50㏄,冷开水120㏄
做法:
1.淋酱酱汁混合拌匀。
2.五花肉薄片放入滚沸水中,汆烫至变色后捞起备用。
3.干海带芽泡入水中,等泡开后,再捞起沥干。
4.白细面煮熟后,捞起泡入冷水中待凉后捞起盛盘,放入作法2的五花肉薄片、作法3的海带芽、甜玉米粒,再淋入作法1的酱汁即可。
和风凉面线
材料:
面线80g,葱花适量,柴鱼片1大匙,日式凉面酱3大匙
做法:
1.取一汤锅,待水滚沸后放入面线煮约2 分钟捞起,再泡入冷水至冷后捞起沥干。
2.取一盘,放上作法1的面线后,淋上日式凉面酱汁,再撒上柴鱼、葱花即可。
和风凉面酱
材料:
柴鱼高汤40CC,味醂1茶匙,糖1/4茶匙,日式鱼酱油1大匙
做法:
取一碗,加入所有材料混合调匀即可。
椰风凉瓜蟹
材料:
青蟹400克,苦瓜300克,老干妈豆豉50克,蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量
做法:
1、青蟹洗净,改刀,用葱姜汁、黄酒腌制入味,拍少许生粉,入油锅炸熟。
2、苦瓜洗净后改刀,放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。
3、炒锅放油烧热,将葱、姜、豆豉炒香,放入苦瓜、青蟹炒制,加黄酒、清汤调好口味,装盘即成。
小诀窍
特点
色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造型美观。
赵政 (江苏)
和风荞麦凉面
材料:
荞麦面1碗,小黄瓜丝50g,红萝卜丝20g,芥茉酱少许,蛋丝1颗,香菇5朵,咖哩味噌酱:1/3小匙,咖哩酱1/3小匙,味增酱1/3小匙,酱料:1/2小匙,冰糖1/2小匙,酱油1小匙,水1小匙,柴鱼片少许
做法:
1.取一滚水,将荞麦面放入滚水煮约3分钟后捞起泡入冰水中5~10分钟冰镇。
2.小黄瓜丝及红萝卜丝放入滚水中汆烫至熟捞起摆入便当中。
3.香菇洗净与咖哩味噌酱拌煮至匀入味后放入便当中。
4.将酱料材料混合调匀,视个人喜好添加。
5.芥茉酱可依个人口感决定是否添加。
和风煎饼
材料:
面粉1杯,水适量,盐,鸡粉,青菜,油,沙律酱或美乃滋,木鱼
做法:
1.面粉一杯加适量水调和成较浓稠的面糊,加入少量的盐和鸡粉调味。
2.青菜切碎加盐出水后,挤干水分放入面糊。(超市有卖干燥的青菜,用起来也很方便,只需要加水泡发,再挤干水加入)。
3.平底锅加油烧热,加入面糊,2面煎到金黄即可。
4.出锅后挤上美乃滋或者沙律酱,再撒一层木鱼即可。
和风味沙拉
材料:
西芹3支,胡萝卜1串,黄瓜1支,红椒半个,黄椒半个
做法:
1、西芹3支、胡萝卜一小支、黄瓜一支、红椒半个、黄椒半个全部切丝
2、生菜半个掐碎,加入和风沙拉汁翻拌后即可享用。
和风玉子烧
材料:
鸡蛋几个,玉子烧锅(或用平底锅代替),上汤(或用牛奶代替),盐,砂糖,料酒
做法:
1.鸡蛋打到碗里,加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀(必须顺着一个方向打)。
2.玉子烧锅烧热,加入适量的油(不要太多,要涂满锅内)倒入适量的蛋液布满整个锅面(不要太多)慢火煎熟,待蛋半熟的时候,轻轻用铲把蛋皮对折,接着把蛋皮推向锅前端。
3.接着在空出的锅面上继续浇上适量的油,接着轻轻铲起煎好的蛋皮,同时再加入适量的蛋液,把原来的蛋皮放回前端,继续慢火煎熟蛋皮,然后重复把蛋皮对折,推向前端,形成一层又一层的蛋皮,在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜,金针菇等(甚至辣酱,果酱或沙拉酱,只要你愿意)。
4.重复以上步骤至蛋液完全用完。
5.煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下,接着上锅,稍微放凉以后切开一块一块即可!
小诀窍
虽然同样是鸡蛋,同样是蛋饼的做法,但换了种说法,就是“玉子烧”了,我觉得这个名字起得太有学问了,拿到菜单,我会点一道玉子烧,却绝不会来一张鸡蛋饼。
和风牛蒡烧肉土司
材料:
1.白土司4片,牛肉片50公克,牛蒡1/2根,白芝麻适量,2.面粉适量,水25cc,3.酱油25cc,酒90cc,砂糖15公克,水50cc
做法:
(1)将牛肉片切丝备用,牛蒡削皮后切丝备用。
(2)将材料3全部拌匀煮开至砂糖融化。
(3)锅中放少许沙拉油烧热后,放进牛肉丝及牛蒡丝拌炒,再加入作法2中的酱汁一同炒至酱汁略为收干,起锅前撒上白芝麻略炒即可。
(4)取2片土司,中间包入牛蒡烧肉,四周涂上面粉及水(1:1)调成的面煳,再以手指轻轻按压封边,放进锅中用奶油煎至两面皆呈金黄色。
(5)将煎好的土司用刀斜切成2个三角形后放入盘中,再以高丽菜丝及蕃茄片装饰即可。
和风味噌炖牛肉
材料:
A.芜菁3颗,小红萝卜200公克,小洋葱200公克,B.牛高汤1500㏄,C.煮熟牛腱块400公克,味噌2大匙,糖1小匙
做法:
1.芜菁去皮切块;小红萝卜洗净、小洋葱剥皮洗净备用。
2.取一汤锅放入牛高汤后,再放入煮熟牛腱块以小火煮约20分钟。
3.再放入作法1的芜菁块、小红萝卜、小洋葱和调味料一起续煮约20分钟即可。