和风白酱
材料:
板豆腐120公克，熟白芝麻10公克，糖10公克，盐少许，味噌6公克，味醂6㏄，淡色酱油少许
做法:
1.板豆腐放入沸水中汆烫约1钟，捞起沥干，过筛压成泥状备用。
2.将熟白芝麻磨碎备用。
3.将作法1、2的材料及其余材料混合均匀即可。
和风白酱
材料:
板豆腐120公克，熟白芝麻10公克，糖10公克，盐少许，味噌6公克，味醂6㏄，淡色酱油少许
做法:
1.板豆腐放入沸水中汆烫约1钟，捞起沥干，过筛压成泥状备用。
2.将熟白芝麻磨碎备用。
3.将作法1、2的材料及其余材料混合均匀即可。
防风白术酒
材料:
白术、山茱萸、附子、细辛、独活、秦艽、茵芋、山药、杏仁各9克，磁石50克，巴戟天、防风、肉桂、麻黄各12克，生姜30克，薏苡仁18克，生地黄15克。
做法:
先将细辛微炒，附子接常法炮制，杏仁、薏苡仁炒，巴戟天去心，生姜切片焙干，与其余各药共捣细，用白纱布袋盛贮，置于干净容器中．加入1000毫升清酒中，密封浸泡，7天后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。
寻骨风白酒
材料:
寻骨风15克，白酒500克。
做法:
将寻骨风粗碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，每日振摇1次，浸泡7天后去渣，即成。
法风白葡萄酒焖贻贝
材料:
贻贝（也叫青口或者淡菜）1000克、蒜头 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3汤匙（45ML）、生抽1茶匙（5ml）、橄榄油 1小勺、黄油 15g
做法:
1. 贻贝用小刀刮洗干净表面。锅中倒入一小勺橄榄油，小火预热1分钟，炒香蒜片。
2. 倒入沥干水的贻贝，转中火翻炒几下。
3. 加入45ml白葡萄酒。
4. 盖上盖子中火烧开后，转小火焖煮5分钟。
5. 打开盖子让酒充分挥发，此时贻贝应该大部分都张口了，加入一茶匙生抽翻炒一下。
6. 再把黄油切小块，放入锅中，盖上盖子半分钟，等黄油全部融化，关火撒少许香菜碎即可。
小诀窍
【食材知识】：
春分节气利好食材之一：淡菜
淡菜又名青口、贻贝，海产品，在贝类中算比较便宜的。但是它的营养价值却和它的价格相反，非常的丰富。春天要养肝，淡菜是入肝经的，并且符合目前倡导的高蛋白低脂肪饮食原则。淡菜有“水中鸡蛋”的美名，小朋友也可以适当多吃。
【美味笔记】：
1.贻贝又叫青口或者淡菜，买回来表面会附着很多杂物，需要用小刀或者剪刀刮洗干净，同时把附着在表面似须状的东西剪掉。
2. 酒用白葡萄酒或者白兰地，私自换成其它酒，味道自负哈～
3. 贝类都富含水分，我这里又是用保水性能卓越的珐琅锅，所以整个过程不需要加一滴水，完成后你反而会发现锅里的水分挺多。这些汤汁可以用来拌热热的米饭，那种美味不是用言语可以表达～
3. 煮完趁热端上桌立马开吃，加了黄油的菜在有热量的时候才有那种特殊的奶香，凉了味道大打折扣哦～
白酱杂菜焗土司盒
材料:
土司一条1条，马苏里拉奶酪25克，白酱——，低粉20克，鲜奶油50克，牛奶1杯，黄油20克，杂菜——，猪肉糜50克，小土豆2，3个，黄油.15-20克，黑胡椒碎1小匙，盐0.25-0.125小匙，青豆，玉米，胡萝卜粒50克，洋葱0.5个，培根3片
做法:
1.土司拦腰一切为二，把中间的内容掏掉（大概剩0.8CM左右厚吧），放一旁备用
2.制作白酱 1.）低粉过筛，加入到牛奶中搅匀 2.）黄油入锅，小火熬化，加入牛奶糊，小火煮到浓稠（跟米糊差不多就可以了） 3.）熬好的牛奶面糊出锅，盛放到容器中，将鲜奶油加入，搅匀即成白酱
3.杂菜1.）土豆煮熟，切丁2.）锅内下黄油，待溶化，下洋葱炒出香味，下培根和肉糜，炒至9成熟，将青豆等杂菜加入，略微翻炒，加黑胡椒碎和盐炒匀，即可出锅3.）土豆丁和炒好的杂菜拌匀即可
4.将白酱和杂菜和匀，放入掏空的土司内，上面铺上马苏里拉奶酪，土司下部包锡纸烤箱预热200度，烤箱中下层，上下火，焗10分钟即可
白酱鲜菇烩饭
材料:
A.鲍鱼菇1盒，蘑菇4朵，奶油少许，B.奶油20公克，蒜末少许，洋葱末1匙，牛奶150c.c，高汤150c.c，鲜奶油100c.c，低筋面粉20公克，盐适量，糖适量，胡椒粉少许，白酒20c.c
做法:
1.鲍鱼菇洗净后切长片；蘑菇洗净切片备用。
2.热一锅放入材料A中的奶油煮融，放入作法1的鲍鱼菇片炒至软，再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均匀后盛起备用。
3.另热一锅，放入奶油炒香蒜末、洋葱末，再放入作法１的蘑菇片炒至软化后加入面粉炒散。
4.于作法3锅内慢慢倒入高汤、牛奶及鲜奶油一起搅拌、煮开，再加入作法2的鲍鱼菇片一起炒匀，最后放入盐、糖搅拌调味后起锅淋在白饭上即可。
蘑菇白酱车轮饼
材料:
A.绞肉100公克，豆薯300公克，洋葱1/2颗，干香菇5朵，太白粉水适量，B.咖哩粉15公克，咖哩块2小块，水150㏄，C.酱油36㏄，米酒30㏄，细砂糖13公克，盐少许，胡椒粉少许，D.传统饼皮面煳适量
做法:
1.豆薯、洋葱去皮切粗丁；香菇泡水至软，沥干切粗丁，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的洋葱丁、香菇丁、绞肉炒香，再放入材料B煮至咖哩块融化。
3.于作法2中放入作法1的豆薯丁与材料C煮至沸腾，再以太白粉水勾芡，继续以小火煮至收汁即为豆薯咖哩馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，于烤模内撒上少许白芝麻，再倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法3的豆薯咖哩馅。
6.待作法5的面煳略干后，将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。
白酱蘑菇可乐饼
材料:
马铃薯泥200公克，洋葱丁150公克，蘑菇丁60公克，白酒15cc，奶油20公克，沙拉油适量，白酱：30公克，低筋面粉30公克，牛奶250公克，裹粉料：适量，鸡蛋适量，面包粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
做法:
1.平底锅烧热，放入奶油30公克，溶化后转小火，放入低筋面粉拌炒均匀，先倒入少量牛奶不停搅拌至完全吸收后，再分次加入牛奶搅拌至浓稠状，最后再加入调味料调整味道即可。
2.锅烧热，放入奶油20公克，溶化后放入洋?丁炒香至软，再加入蘑菇丁拌炒均匀，最后再淋上白酒即可。
3.将作法12所有材料和马铃薯泥混合均匀。
4.手沾少许沙拉油，将作法3混合调味好的白酱蘑菇薯泥分成10等份，搓成圆形，再压成饼状，依序沾上适量的低筋面粉、蛋液和面包粉。
5.取一油锅，放入适当的沙拉油，烧热至180℃后，将作法4的白酱蘑菇可乐饼放入油锅中，以中小火油炸至金黄色，即可捞起直立放在网架上沥油。
白酱时蔬
材料:
菠菜1株，胡萝卜20公克，金针菇1/2把，鲜香菇2朵，蒟蒻条50公克，和风白酱200公克，麻油1小匙，盐少许
做法:
1.菠菜放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冷水至冷却，沥干切4公分段备用。
2.鲜香菇、金针菇去蒂切段、胡萝卜去皮切段，与蒟蒻条分别放入沸水中汆烫一下，捞起沥干备用。
3.和风白酱加入麻油、盐拌匀备用。
4.将作法1的菠菜与作法2的材料、作法3的和风白酱拌匀即可。
白酱马铃薯
材料:
培根2片，马铃薯2颗，甜豆50公克，奶油1大匙，洋葱末1大匙，盐少许，鲜奶油15cc
做法:
1.培根切碎；马铃薯洗净去皮、切块；甜豆去粗丝、放入滚水中汆烫，备用。
2.取一炒锅，烧热后加入奶油爆香洋葱末、培根碎，接着放入作法1的马铃薯块煎至金黄色，加水（略盖住材料的1/2高）煮煳，起锅前加入鲜奶油、盐及甜豆拌匀即可。