烧烤马六甲风味“阿三鱼”
材料:
（A）。
做法:
预先把（C）料。搅拌成““阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭ ＣＩＲＩ ＢＯＨ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。
把处理干净的鱼身两边用刀划割十字，
然后涂上“阿三酱”。
鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。
鱼中间位子排入墨鱼片。
左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。
鱼的上下两端加入洋葱块。
（以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”）
最后分别淋半茶匙油在食材上。
接着做褶信封式，分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。
准备烤箱（190度），预先热炉10分钟后，
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟，就可上桌趁热享用了。
博客：http://www.wretch.cc/blog/chinny65
烧烤马六甲风味“阿三鱼”
材料:
（A）。
做法:
预先把（C）料。搅拌成““阿三酱（酸辣酱）”。（ＡＳＡＭ ＣＩＲＩ ＢＯＨ）
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]
小罐200g.RM5.oo 左右，非常方便。
把两片对半香蕉叶分别貼放在铝箔纸上。
把处理干净的鱼身两边用刀划割十字，
然后涂上“阿三酱”。
鱼儿分两对放在个别的香蕉叶面。
鱼中间位子排入墨鱼片。
左右两旁不同的排好5斜片羊角豆和红辣椒。
鱼的上下两端加入洋葱块。
（以上的“块和片”都蘸了“阿三酱”）
最后分别淋半茶匙油在食材上。
接着做褶信封式，分别褶密以免烧烤时漏出酱汁。
准备烤箱（190度），预先热炉10分钟后，
才把2包食料放入开始烧烤。大约不过20分钟，就可上桌趁热享用了。
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马六甲真加洛酱料（私房蘸料）
材料:
1. 在超市买一支500g"马六甲真加洛"酱
做法:
首先把500g的三分之二“真加洛”倒入圆盘子，
接着把洋葱丝、指天椒和红辣椒粒也加入盘子里。
挤下酸柑汁，撒白糖淋下适量酱清。然后用筷子
或叉子把它们搅搅均匀。即可蘸食了。
马六甲椰糖咖吔
材料:
鸡蛋 5粒
做法:
把鸡蛋、白糖、椰浆和椰糖汁参在一起搅均匀。
用沥子重复沥3次
然后倒入钢镬头，开小火用镬铲一直搅不停
把2片老姜和班兰叶卷好放进去一起搅
动作要快不可停！
大约25分钟就好了！
搅至形成咖吔浓滑为止。
http://tw.gigacircle.com/2766036-1?success=1
https://www.facebook.com/chinny.yap/notes?pnref=lhc
小诀窍
*镬铲一定要掺到镬底不让它有机会粘底。
三鱼锅贴
材料:
主料：小麦面粉350克，肥瘦猪肉400克，鲜香菇150克，
做法:
1.面粉加水、盐适量，揉搓成面团，再把面团分小块，再擀成适当大小的面皮，备用；
2.猪肉剁烂；冬菇浸软切粒；韭黄切粗粒；
3.把三种材料混合在一起，加入调味料（盐、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油、水10毫升）搅拌均匀，放30分钟，备用；
4.面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子；
5.锅中倒入油，放入饺子，用猛火煎至微黄，倒入热火煮4分钟左右，再放入油锅中煎熟就可以了。
彩虹“鱼”沙拉
材料:
黄瓜，玉米粒，胡萝卜粒，沙拉酱
做法:
1.小黄瓜切片做鱼鳞，粒粒煮熟。
2.然后把粒粒铺底，黄瓜片切半叠放成鱼鳞状，放上沙拉酱就更美味了！
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
材料:
小鲫鱼500克，醋200克，大葱2根，猪肉皮，猪骨，姜，盐，料酒，大料，白糖，香油
做法:
1.鱼洗净去腮、肚（不用去鳞），晾干。
2.将猪肉皮刮净，与猪骨一起下开水中氽透，肉皮捞出卷成卷。
3.大葱切成3寸长的段，姜切片。
4.电饭锅垫上猪骨，把鱼一条挨一条码好，两层之间放上葱段，将猪肉皮卷填在锅的空隙里。
5.加入醋、糖（根据自己的口味2~4汤勺）、香油50克、料酒少许。加入盐调味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸没鱼为度。放上姜片、大料。
6.大约2小时自动跳至保温档后，关闭电源。
7.晾凉后将鱼取出，即可食用。
阿三酸辣熘矮瓜长豆
材料:
茄子（矮瓜）5条（切1/5截约30cm）
做法:
1、把矮瓜和长豆分别焯油三分熟后沥干油。
2、在镬里将“阿三酱”和水一起煮一煮。（倒入镬之前不必放食油）
3、接着焯油后的矮瓜和长豆放入，
4、让它们满身带油的参入镬里的阿三酱
5、一起酸熘不过10分钟，淋点酱清吊味。
6、熄火，舀进大口碗中，上面撒下指天椒配上几片香桔子叶在碗旁即成。
秋葵干望阿三酸熘熘。
材料:
甘望鱼（Ikan Kembung） 4 条
做法:
把处理干净的鱼身两边轻斜划割两刀。（掉干水）
替4条鱼全都抹上蛋汁。
（剩下蛋汁浸入墨鱼片）
跟着小心逐一的把鱼排入火热油镬里。
煎至鱼身不沾镬，才一一反面用同样火候
慢煎至鱼皮色泽金黄。起镬放盘。
镬里煎鱼热油熄火了，小心的把它收一半入碗。
其余的留在镬里用文火翻炒羊角豆（秋葵）2-3分钟。
然后浇下半杯食水焖煮2-3分钟。
把阿三酱加入一起煮，跟着添加半杯水，
放入红辣椒片和大洋葱块一起翻一翻。
随即参入浸着鸡蛋汁的墨鱼片。
为了不让全体食材过渡附合浓密一起，
可再加入少许食水调稀，好让4条干望鱼回镬
同熘合卤5分钟，淋下酱清。
熄火，盛入盘排美即可。
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马六拌鸡骨
材料:
材料：，鸡骨架4付，卤汁1锅，蒜4个，干辣椒半杯，香菜适量，花椒粉1大匙，炒香白芝麻适量
做法:
1.先将鸡骨架放入滚水中汆烫后，放入冷水中漂凉并用手拆除筋膜内脏，再放入煮滚的卤汁中卤约30分钟后，熄火浸泡至凉备用
2.取一个碗，放入蒜泥、1杯冷开水和白醋调匀成蒜水备用
3.起一干锅，先放入干辣椒片以小火炒香，再加入花椒粉干炒混合均匀呈现褐色时，加入1杯油拌匀，再熄火盛出成为辣椒油备用
4.取一个盆子，放入白芝麻以瓶子敲裂后，放入剥成块状的鸡骨，再淋上1大匙蒜水、少许小茴香、辣椒油、辣椒粉和香菜末充分拌匀即可盛盘完成今天的这一道马六拌鸡骨了
方便美味“固元膏”
材料:
阿胶：250克，黄酒（或花雕）：250毫升——300毫升，黑芝麻粉（打碎的黑芝麻）：300克，核桃仁：（手抓3把）250克，去核红枣或红枣片：（手抓3把）150——200克，冰糖（血糖高可不放）：200克，首乌粉：50克（自己随意加减，多了会苦涩）
做法:
1，阿胶先敲碎，放到大容器（A：大炖盅，或B：不锈钢大碗）里并用黄酒密封浸泡2天。
2，浸泡好的黄酒阿胶加入冰糖，并A：如果是炖盅，直接隔水蒸炖3-4小时至阿胶完全融化；B：将整个不锈钢大碗座到盛有1/3水的锅里，锅内底部可垫块抹布或毛巾，加热并保持锅里水的沸腾，经常搅拌混合物，隔水煮至阿胶完全融化。
4，将黑芝麻粉，核桃仁，红枣片，首乌粉一点一点加入，并搅拌均匀，继续加热5分钟。
5，在事先准备好的模具（大盘子，大盒子……）里铺上保鲜膜，将煮好的混合物倒入模具中，摊凉，心急者可放到冰箱里冷藏2小时，知道完全冷却、变硬。固元膏已基本做成。
6，拉起保鲜膜，将冷却凝固的固元膏先切成大块再切成小片。
小诀窍
1，黑芝麻粉碎前最好烘焙出香味或炒香；
2，核桃仁，去核红枣或枣片最好事先焙干；
3阿胶一定要全部煮化；
4，全过程不可有水溅入阿胶混合物中；
5，煮化和加料时要注意锅里水不可太少，时不时加点水到锅里；
6，一定要搅拌均匀；
7，待固元膏完全冷却凝固后才可切分。