核桃全蝎酒
材料:
核桃仁9克,全蝎2只,黄酒150克。
做法:
以上前2味焙黄研末,加黄酒煎煮1分钟,去渣待冷,即成。
核桃全蝎酒
材料:
核桃仁9克,全蝎2只,黄酒150克。
做法:
以上前2味焙黄研末,加黄酒煎煮1分钟,去渣待冷,即成。
全蝎酒
材料:
白附子30克,僵蚕30克,全蝎30克。
做法:
上三味,碎细,用醇酒0.5~1公斤浸入瓶中,经三宿后开取。
蜂房全蝎酒
材料:
露蜂房40克,全蝎40克,山慈姑50克,白僵蚕50克,蟾蜍皮30克。
做法:
以上5味,捣碎,置净器中,用酒1公斤浸之,经7日后开取。
银杏核桃全鸭
材料:
核桃仁30克,银杏20克,鸭1只(约1000克),猪油500克,胡椒粉2克,料酒10克,鸡油35克,清汤250克,水豆粉10克,生姜10克,葱10克,食盐5克,味精2克,花椒2克。
做法:
1、将银杏去壳,放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心,再用水烫去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。
2、将鸭洗净,除去内脏,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上蒸笼约1小时取出,除去生姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处切开,去净全身骨头,平铺在碗内,沿碗口修圆鸭身,修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒,与银杏、核桃仁拌匀,放在鸭脯上,将原汁倒入,加鸡油上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。
3、锅内放清汤,加余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉、猪油、水豆粉少许勾芡,文火熬汁,将白汁抹于鸭上即成。
冬菇核桃全鸡
材料:
肥壮子鸡1只(1500克),冬菇丝60克,笋丝6克,核桃仁20克,火腿丝15克,红酱油60克,大枣15克,黄酒9克,白汤120克,白糖2克,食盐15克,味精15克,葱丝10克,姜丝5克。
做法:
1、将子鸡宰杀,去毛桩后,用刀在背脊自尾端剖至颈下端,剖开脊梁骨(不剖开肚),除去内脏,洗净;然后在剖开处扳一下,扩大切口,用刀根在脊梁骨上每一寸斩一刀,使脊梁骨逐节脱开,把它投入八成熟的水中翻氽一下,再用冷水洗净,使鸡肉白净、清爽。
2、将冬菇丝、笋丝、核桃仁、大枣、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中,再加入黄酒、酱油、白糖、味精、食盐、白汤,鸡肚朝上扣放在合适的汤碗中(扣紧)。
3、将鸡放入蒸笼,武火蒸半小时,蒸至鸡肉熟透时出笼。
4、把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝等调料汁倒在炒锅中;将鸡翅、颈切下来,斩成段,填在盆中底部,然后将鸡身先沿背脊用刀剖为二片,再斩成5厘米长、1.5厘米宽的块,鸡腿也同样切块,并按鸡的外形平排在盆中。
5、将盛有调料汁的炒锅在武火上煮至汁浓,捞出调料分别排在鸡的四周,并呈红、白、黑、黄色,使之鲜艳、美观,最后把卤汁浇在鸡肉上面即成。
海桐皮干蝎酒
材料:
海桐皮(锉)、五加皮(锉)、独活(去芦头)、防风(去叉)、干蝎(炒)、杜仲(去粗皮,切)、牛膝(去苗,酒浸,切,焙)、薏苡仁(炒)各1两,生干地黄(焙)3两。
做法:
上9味,粗捣筛,生绢囊贮,用好酒1斗5升,浸于瓷瓶中密封,秋夏浸3日,春冬浸7日开取。
两皮干蝎酒
材料:
海桐皮、五加皮、独活、防风、干蝎、杜仲、牛膝各30克,生地黄90克,玉米80克,酒1250毫升。
做法:
1、将玉米、干蝎分别炒后,上9味,共碎细;
2、白夏布袋贮,用好酒同浸;
3、瓷瓶中密封,秋夏3日,春冬7日开封,去渣。
每食前温服1~2杯,甚者不拘时候饮之,常令酒气相续。
天麻全蝎蜜饮
材料:
天麻20克,全蝎10克,水500毫升,钩藤30克,白蜜适量。
做法:
将前2味水煎,煎取300毫升浓液,加入钩藤30克,炖煮10分钟,去渣取汁,加入白蜜混匀。
全蝎鳖虫酒
材料:
全蝎、土鳖虫、蜈蚣、地龙各10克。
做法:
将上药研碎,加入1000毫升白酒中,撮泡1个月后备用。
附片全蝎炖麻雀
材料:
附片10克(先水煮1小时),牛膝15克,韭菜子15克,肉桂15克,淫羊藿15克,阳起石15克,生地黄20克,熟地黄20克,山茱萸15克,麻黄20克,蜈蚣1条,全蝎1只,地龙10克,僵蚕10克,当归15克,白芍12克,麻雀4只,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,上汤2500毫升,鸡油25克。
做法:
1、将以上药物洗净,放入纱布袋内,扎紧口;麻雀宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,洗净;姜拍松,葱切段。
2、将麻雀、药包、姜、葱同放炖锅内,加入料酒、水1500毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、鸡油、胡椒粉即成。
每日1次,佐餐食用。