红酒煨鸡翅
材料:
鸡翅9只，姜丝，葱头适量，红酒30毫升，老抽，生抽，糖，黑胡椒粉少许
做法:
1.温水洗一下鸡翅，放老抽、生抽、糖、黑胡椒粉腌大概三十分钟。（今天要上课，回来快7点了，匆匆腌了十几分钟。）
2.烧热平底锅，下油、姜丝和红葱头爆香，放鸡翅大火炒一两分钟。
3.放红酒，用小火煨大概20分钟，期间要把鸡翅翻身。
4.汁变稠后上碟。
红酒煨鸡翅
材料:
鸡翅9只，姜丝，葱头适量，红酒30毫升，老抽，生抽，糖，黑胡椒粉少许
做法:
1.温水洗一下鸡翅，放老抽、生抽、糖、黑胡椒粉腌大概三十分钟。（今天要上课，回来快7点了，匆匆腌了十几分钟。）
2.烧热平底锅，下油、姜丝和红葱头爆香，放鸡翅大火炒一两分钟。
3.放红酒，用小火煨大概20分钟，期间要把鸡翅翻身。
4.汁变稠后上碟。
红酒煨鸡翅
材料:
主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉
做法:
1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用；
2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用；
3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。
红酒煨鸡
材料:
鸡翅中10个，红葡萄酒130毫升，盐适量，老抽1小匙，生姜几片，小葱1根，淀粉适量
做法:
1.鸡翅先用清水浸泡大约半个小时，以去除血水，捞出沥水；
2.锅内放适量油，油热放入姜片炒几下，再将鸡翅加入翻炒至鸡翅表皮开始变色；
3.将红葡萄酒倒入锅内，小葱结成葱结放入锅内，中火烧开汤汁；
4.转成小火，加入老抽翻炒均，再慢慢煨至鸡翅熟透，汤汁已经收干一些；
5.淀粉兑适量清水调匀放入锅内，大火收浓汤汁即可。
小诀窍
1小勺=5毫升 1大勺=15毫升
红酒煨牛尾
材料:
主料：牛尾适量；
做法:
第1步牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
第3步洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色。
第5步加入适量红酒。我加了约60ml
第6步加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
第7步放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可(也可以加入萝卜或土豆一起烧，荤素搭配，也别有风味)
红酒煨牛肉
材料:
牛肉（top round steak）300g，洋葱1个，胡萝卜2根，西芹2根，红酒240ml，番茄酱1勺，大蒜1瓣，切碎的欧芹（Parsley， Italian）15ml，新鲜百里香5g，棕色高汤（brown stock）500ml，盐，胡椒，面粉各适量
做法:
1）牛肉洗净后可以用木槌敲松压平整，把洋葱，胡萝卜和西芹切成小丁，蒜压成蒜蓉；
2）锅先加热，放butter，热后，把牛肉两面沾匀面粉并抖去多余面粉后，入锅两面煎透，每面各煎1分钟左右；3）煎完牛肉的锅倒去多余的油，放洋葱丁，大火炒至透明后，加胡萝卜和西芹，继续翻炒2-3分钟，加入1勺番茄酱，翻炒均匀后加入蒜蓉；
4）加入红酒deglaze，然后加入棕色高汤和香料包，大火烧开后撇掉油腻，加入牛肉，用小火慢煮1小时（也可以入烤箱225F烤2小时）。
路边荆老姜煨鸡
材料:
路边荆，老姜，土鸡，白酒，水，油，盐
做法:
1.路边荆只取根部，洗干净刮去表皮加水熬一锅汤；
2.老姜切片，鸡剁块；
3.热锅烧油下鸡块爆香，下姜片一起翻炒，喷白酒；
4.不停翻炒至香气弥漫，倒入熬好的路边荆水烧开转小火煨到鸡肉酥烂就ＯＫ了，吃前依自己喜好调盐味～
小诀窍
此汤要大胆滴放姜，冬吃萝卜夏吃姜～你知道不？嘿嘿～～～ 请忽略碗里那层油哈，拍照来不及除油了，喝的时候俺可要先把这厚厚一层给舀掉了去~~~
黄泥煨鸡
材料:
主料：活新嫩三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡1只（重约1250克），虾仁，京冬菜，白糖各50克，猪肉丁150克，火腿丁，香菇丁，葱，姜各25克，鸡肫，绍酒，酱油各100克，大虾米16克，味精1克，盐200克，猪网油250克，鲜荷叶4张，熟猪油80克，芝麻油，芝麻酱，葱白段各少许。
做法:
1、将活鸡宰杀，煺尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干，再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许，腌30分钟。
2、将鸡肫肝切成片。炒锅上火，放猪油50克，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油各25克，放味精1克、白糖适量，至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形。
3、将封酒坛的黄泥敲碎，加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在湿布上（黄泥厚约3．4厘米），在黄泥中间放上捆好的鸡，将湿布四角拎起，把鸡身包紧，然后将湿布揭去，改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔，以供烘烤时排出热气，防止泥层破裂。最后将包好的鸡放进烘箱，用旺火烘烤40分钟，使黄泥烘干取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨烤（每隔20分钟翻一次身），共烘煨四五小时即熟。食前先敲掉泥壳，除去小绳和荷叶，将鸡装盘，淋麻油少许，带芝麻酱、葱白段供蘸食。
苹果酱煨鸡脯
材料:
橄榄油1汤匙，黄油15克，冬葱2个，做甜点用的红皮脆苹果2个，每个约175克，红糖1／2汤匙，去骨去皮鸡脯2块，每块约175克，无甜味苹果酒150毫升，英国辣酱油（乌斯特香醋）1—2茶匙，鲜奶油2汤匙，盐、黑胡椒适量
做法:
1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中，用小火加热。
2.冬葱去皮切碎，加入锅中，以中火煸炒3—4分钟，直至冬葱变软为止。
3.甜点苹果洗净，每个切成4份，去籽切片，放入锅中烧煮，与冬葱拌匀。
4.撒上红糖，转中高火，炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。
5.用漏匙将冬葱和苹果盛起，待用。
6.如锅内无油，可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中，用中高火烧煮6分钟，其间翻转一次，须烧至鸡肉呈金黄色。
7.在鸡肉上浇苹果酒，烧开，不加盖煨8—10分钟，并不时搅动，其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯，若流出的汁液已无血水，即鸡已烧熟。
8.鸡肉烧熟后，加入英国辣酱油、鲜奶油，以及适量盐、黑胡椒等调味。
9.冬葱和苹果回锅，加热1—2分钟，但不要烧开。
泡菜煨鸡
材料:
材料：去骨鸡腿1支，泡菜1杯，葱1支，
做法:
1.将鸡腿以刀背剁松后切块，再放入碗中，加入半小匙酱油拌匀腌放备用
2.泡菜切片，葱切小段备用
3.锅中烧热1大匙油，先放入鸡腿块煎至表面略微金黄，再加入绍兴酒、酱油、糖和少许水炒匀后，盖上锅盖煨煮至汤汁快要收干时，再加入泡菜和葱末盖锅焖烧至入味即可完成
牛奶煨鸡
材料:
嫩母鸡1只（约750克），牛奶400克，生姜1片，精盐适量。
做法:
鸡宰杀去毛，洗净，去内脏，整只放入沙锅内，加牛奶、姜及清水适量，以小火炖约3小时，适当调味即可。